Lõhnavad ja mahlased pirnid on päikeselise suve viimane tere. Hilised sügisel valmivad sordid on eriti maitsvad ja magusad, nii et soovite neid oma laual näha nii kaua kui võimalik. Erinevalt õuntest ei saa pirne pikka aega värskena hoida, mahlased puuviljad halvenevad kahjuks kiiresti. Suve magusa meeldetuletuse pikendamiseks peate tegema talveks ettevalmistusi.
Perenaised teevad pirnidest hoidiseid, moose, kompotte, moosi, suhkrustatud puuvilju, kartuliputru ja palju muud. Konserveeritud puuvilju saab süüa mitte ainult iseseisva magustoiduna, vaid kasutada ka kuklite, pannkookide, pirukate lõhnava täidisena, aga ka magustoitude ja saiakeste kaunistamiseks. Muide, need puuviljad ei ole dieedimenüüs haruldased, pole keelatud neid süüa isegi diabeetikutele.
Omatehtud pirnide saladused
- Soovitav on valida sama kõvadusega viljad, nende viljaliha peaks olema kindel, pirnid ei tohi mingil juhul olla üleküpsenud, muljutud ega lagunenud;
- Lõigatud puuviljad kipuvad kiiresti tumenema, seetõttu piserdatakse pärast lõikamist kohe sidrunimahlaga;
- Pirnid ise on magusad, nii et nende toorikud ei osutuks liiga hubaseks, on soovitatav neile lisada veidi sidrunhapet ja kasutada suhkrut mõõdukalt;
- Pirnide, nagu paljude teiste puuviljade, puhul on suhkur ja hape looduslikud säilitusained, ilma neid lisamata hakkavad preparaadid bakterite aktiivsel paljunemisel kiiresti halvenema;
- Selleks, et pirnimoos ei moodustaks suures koguses vahtu, tuleks toiduvalmistamisel lisada väike tükk võid;
- Pirnid on suurepärases harmoonias selliste vürtside ja marjadega nagu nelk, piment, kaneel, salvei, tähtaniis, pohlad, muskaatpähkel, majoraan, astelpaju, kardemon ja basiilik;
- Pirni toorikuid tuleks hoida jahedas ja pimedas kohas.
Nüüd teate maitsvate omatehtud pirnide valmistamise põhilisi keerukusi, mis tähendab, et saate parimate retseptide kohta rohkem teada saada.
Pirnid siirupis
See retsept on moosi ja kompoti ristand. Sellised pirnid valmistatakse ilma steriliseerimiseta, mis on väga mugav, kuid osutuvad mahlakaks ja pehmeks. Valmis siirupit võib maitse järgi lahjendada puhta veega ja kasutada maitsestatud joogina ning viilud sobivad suurepäraselt magustoitudele või küpsetamiseks magusale täidisele. Kuigi need on maitsvad ja lihtsalt sellised.
Sa vajad:
- Pirnid (valmistatud viilud) - 650 gr;
- Vesi - 600 gr;
- Granuleeritud suhkur - 180 gr;
- Sidrunhape - 2 näputäit.
Ettevalmistus:
Pirnid peaksid olema veidi alaküpsed, karmid, kindla viljaliha ja korrapärase kujuga. Kui võtate liiga pehmeid, üleküpsenud puuvilju, võivad need töötlemise käigus muutuda pudruks. Viljade mõlgid ja kahjustused ei ole lubatud.
Esiteks loputage ja kuivatage pirnid põhjalikult.
Seejärel täitke sobiva suurusega kastrul külma veega ja lisage sellele sidrunhapet kiirusega pool tl hapet viie liitri vee kohta. Kui hapet pole, siis saab selle asendada tavalise soolaga - ühe liitri vee kohta kulub seda 10 grammi. See on vajalik selleks, et kooritud puuvili säilitaks oma atraktiivse välimuse ega tumeneks kohe pärast koorimist.
Järgmisena eemaldage igalt puuviljalt õhuke koor, lõigake 4 osaks ja eemaldage südamik koos seemnetega. Lõika suured pirnid 8 tükiks. Kui teil on õnne omandada õhukese ja õrna koorega puuvilju, ei saa te sellest lahti. Valmistatud viilud kastetakse kohe kastrulisse hapendatud (soolatud) veega.
Purgid ja kaaned on soovitatav eelnevalt loputada ja steriliseerida. Seejärel korraldage igasse purki pirnikiilud, püüdes konteineriruumi võimalikult tõhusalt ära kasutada. Kuid te ei tohiks pirne jõuga alla suruda - võite need lihtsalt murda. Parem munemise ajal, raputage purki mitu korda ettevaatlikult - viilutamine ise settib tihedamalt.
Täitke iga purk keeva veega kõige ülemisse ossa, katke ülaosa kaanega ja pakkige see sooja tekiga.
5-7 minuti pärast eemaldage purgid varjupaigast ja tühjendage vesi neist suurde kastrulisse. Selleks on väga kasulikud spetsiaalsed aukudega kaaned.
Kata ülejäänud pirnid uuesti purkidesse ja mähkida samamoodi kokku. Ja lisage purkidest tühjendatud vette suhkrut ja küpsetage aeg-ajalt segades, kuni suhkrukristallid on täielikult lahustunud.
Valage valmistatud siirup uuesti pirnidele. Seejärel korratakse sama protseduuri kaante ja tekiga. Puuvilju peate siirupis hoidma 5 minutit. Kui siirupit valamise ajal järele jääb, ärge kiirustage seda välja valama - see võib siiski kasuks tulla.
Määratud aja möödudes tühjendatakse siirup uuesti, purgid suletakse ja saadetakse teki alla. Kuumuta siirup samasse potti uuesti keema, lisades sellele sidrunhapet.
Valage pirnid veel viimast korda ja keerake purgid kinni. Pöörake valmis toorikud tagurpidi ja soojendage neid hästi. Nad peaksid seisma niimoodi ühe päeva, kuni nad täielikult jahtuvad.
Siirupis olevaid pirne tuleks hoida jahedas päikesevalguse eest.
Retseptile saate lisada värske lihvi igasuguste lisandite abil. Näiteks annab vanilliin viiludele õrna maiustuste aroomi ja kaneel neile piikantsi.
Pirnimoos hüpnotiseeriva nimega "Autumn Velvet"
See magustoit kannab õigusega nii kõva nime - moos osutub nii aromaatseks ja isuäratavaks, et sellest on lihtsalt võimatu end lahti rebida! Eriti kui lisate küpsetades paar tilka sidrunimahla, annab see moosile ebatavaliselt meeldiva hapukuse, mis pirnide õrnust varjutades muudab magustoidu maitse ümbritsevaks ja justkui sametiseks.
Keetmisprotsess võtab palju aega, kuid see on seda väärt. Lisaks toimub see mitmel etapil, mõned neist läbivad ilma teie sekkumiseta, nii et saate sel ajal teha muid olulisi asju.
Sametimoosi jaoks vajate:
- Kooritud pirnid - 1 kg;
- Granuleeritud suhkur - 600-700 gr;
- Sidrun (väike);
- Vesi - 100 ml.
Keetmismeetod:
Kõigepealt peaksite tegelema pirnidega. Puuvilju on vaja küpseid, kuid mitte liiga pehmeid ja kahjustamata. on väga soovitatav kasutada sama sorti pirne - erinevate sortide küpsetusaeg võib varieeruda.
Loputage puuviljad hästi, koorige ja lõigake neljaks. Pärast südamiku eemaldamist tuleb need purustada, kuid tükid peavad olema sama suured. See on vajalik selleks, et moos osutuks ilusaks ja tükid oleksid ühtlaselt keedetud.
Selleks, et pirnilõikel ei tekiks ebameeldivat hallikaspruuni tooni, kasta tükid kohe pärast lõikamist nõusse kergelt soolatud, alati külma veega (liitri vedeliku kohta lisatakse 10 grammi soola). Selle ülesande saate muuta lihtsamaks, kui panete kurn laia soolase veega anumasse ja panete sinna pirnid. Kui olete koorimise ja viilutamise lõpetanud, tõmbate lihtsalt kurn välja ja lasete vedelikul nõrguda - teie pirnid on säilitanud oma värvi ja kuju.
Valage vajalik kogus vett laia kastrulisse ja lisage suhkur. Pange see pliidile ja laske sageli segades siirup keemiseni.
Järgmisena valage pirnid keeva siirupi sisse ja segage ettevaatlikult. Küpseta magustoitu 20 minutit tasasel tulel, kaanega kattes, selle aja jooksul peaksid tükid andma piisava koguse oma mahlast.
Selle aja jooksul pigistage sidrunist mahl välja. Eemaldage kaas, lisage pirnidele sidrunimahl, segage uuesti. Järgmisena tuleb pann pliidilt eemaldada ja jätta paariks tunniks infundeerimiseks.
Pärast määratud aja möödumist viiakse moos tasasele tulele, kus seda tuleks pärast 15-minutist keetmist keeta.
Kõik segatakse ja jäetakse veel kaheks tunniks seisma.
Sama protseduuri tuleb veel kord korrata - moos pakseneb veidi, kuigi selle värv jääb samaks.
Küpsetamise viimasel etapil viige pann madalale tulele ja keetke 15-20 minutit. Nüüd on moos meeldiva merevaiguvärviga ja saavutab soovitud konsistentsi. Pöörake tähelepanu pirnitükkidele, kui need jaotuvad moosile ühtlaselt, siis on kõik valmis.
Kuni moos on valmisoleku viimases etapis, hoolitsege kaanede ja purkide eest. Peske neid hästi söögisoodaga, loputage puhta veega. Keeda kaaneid vähemalt 4-5 minutit ja küpseta purke ahjus.
Valmistoode valatakse ainult kuumadesse purkidesse, kohe suletakse need hermeetiliselt, pööratakse tagurpidi ja hoitakse nii kaua, kuni need täielikult jahtuvad. Sellist moosi hoitakse päikesevalgusest eemal.
Apelsiniga pirnimoos
Magusat, õrna pirnimoosi eristab juba suurepärane maitse ja apelsiniga kombineerituna osutub see moos eriti edukaks. Oranžid märkmed muudavad selle retsepti originaalseks ja ebatavaliseks.
Sa vajad:
- Pirnid - 3 kg;
- Granuleeritud suhkur - 500 gr;
- Apelsinid - 1, 5 tk.
Retsept näitab juba kooritud ja ettevalmistatud puuviljade massi, neist väljumisel saate umbes 1,5 liitrit moosi.
Samm-sammult toiduvalmistamine:
Pirnid, on mugav, et isegi väikesed sobivad, koorivad ja südamikud ning lõigatakse meelevaldse kujuga tükkideks. Kui valmistate suurt osa moosist, hoidke tükke pruunistumise vältimiseks soolases vees (vahekorras 1: 100).
Loputage apelsin hästi ja pühkige kuiv. Pühkige riiv peene riiviga sellest ära. Seejärel lõigake ettevaatlikult, mahla välja pigistamata, koorest valge paks kiht. Lõika saadud paberimass rõngasteks, mille paksus on kuni 0,5 cm, ja lõigake need neljaks osaks, eemaldades seemned.
Laia ja paksu põhjaga kastrulis valage pirnide põlemise vältimiseks pool klaasi vett ja pange pirnitükid koos koorega. Lisa suhkur, kata pott ja aseta pliidile. Pärast moosi keemist vähendage kuumust kõige madalamale ja küpsetage aeg-ajalt segades 20-30 minutit. Pirnid peaksid olema pehmed.
Seejärel jahutage mass ja muutke segistiga ühtlaseks püreeks.
Seejärel pange püree keskmisel kuumusel keemiseni, vähendage kuumust ja keetke 50-80 minutit. Protsessi kestus sõltub valmis moosi tiheduse astmest. Moosi värv tumeneb selles etapis märgatavalt.
Laotage valmis mass steriliseeritud, veel kuumadele purkidele ülemise servani. Purgid tuleb kohe kaanega sulgeda, tagurpidi pöörata ja jätta jahtuma. Moosi saate hoida toatemperatuuril pimedas kohas.
Selle maitsva moosi valmistamiseks on mõned nipid. Seega peavad pirnid olema sama sorti ja sama küpsusastmega, siis on nende küpsetusaeg sama.
Kui puuviljad pole eriti magusad, saab suhkru osakaalu suurendada. Maitsestage moosi keetmise ajal kindlasti ja lisage soovi korral suhkrut. Kuid peate alati meeles pidama, et mida rohkem suhkrut, seda varem moos pakseneb. Kui soovite küpsetada mitte eriti paksu toodet, siis pärast kartulipüree valmistamist võtab küpsetamine vähem kui 50 minutit, nii et jälgige pidevalt moosi seisundit.
Huvitav kompott viinamarjadega pirnidest
Pirnidest saadakse maitsev moos - magus, pehme, meeldiva kergelt hapuka aroomiga. Kuid kompoti jaoks selle klassikalises mõttes on see puuvili õrn, soovitav on see kombineerida teiste puuviljade ja marjadega, millel on kerge hapukus. Harmoonilise maitsega joogid saadakse pirni- ja kirsiploomi, koerapuu, õuna ja kahtlemata viinamarjade ühendamisel.
Pirni magusus sobib hästi viinamarjade kerge piikantsusega,ka sellise kompoti välimus on kõige parem - selle värv võib olenevalt kasutatud viinamarjade sordist olla erinev, kahvaturoosast sügavpunaseni. Kõiki neid asjaolusid täiendab asjaolu, et retsept on väga lihtne ja see ei võta teid palju aega. Retsept eeldab steriliseerimist, kuid tänu sellele on kompotti kergesti toatemperatuuril hoitav ja see ei hapu.
Toiduvalmistamiseks vajate (kõik tooted on märgitud juba valmis):
- Pirnid 150 gr;
- Viinamarjad (näiteks Kishmiši sordid) - 50 gr;
- Suhkur - 100 gr;
- Vesi - 800 gr;
- Sidrun - paar viilu;
- Sidrunhape - ¼ tl
Ettevalmistus:
Et teie jook saaks õrna roosa värvi, peavad viinamarjad olema tumedat värvi või poolpimedad ja pool heledad. Parem on võtta pirnid lõhnavad, kindlad, mitte üleküpsenud (muidu on neid väga lihtne keeta) ja mitte mingil juhul rikutud.
Lõika pestud pirnid neljaks, lõika seemned välja ja lõika siis iga osa veel 2-3 vertikaalseks tükiks. Pese sidrun ja lõika õhukesteks viiludeks. Pese ja koori viinamarjad.
Pange kõik puuviljad kaunilt purkidesse.
Võite minna suhkrusiirupi valmistamise juurde. Selleks valage suhkur keevasse vette ja aeg-ajalt segades keetke seda mitu minutit, kuni terad lahustuvad. Siirupi säilitamiseks kogu säilitamisaja jooksul lisage sidrunhape ja segage. Seejärel valage puuviljapurkidele keeva siirupiga.
Pange kompotiga purgid kastrulisse spetsiaalsele alusele või salvrätikule ja täitke see veega (see ei peaks purkide riidepuudeni jõudma vähe). Katke kompott kaantega.
Pange kausis vesi suure kuumusega keemiseni, seejärel vähendage ja steriliseerige umbes 15 minutit.
Sulgege purgid valmis kompotiga, keerake see ümber ja seiske, kuni see täielikult jahtub. Maitsev kompott on valmis!
