Talviste mustikapreparaatide kavandamisel ärge piirduge traditsioonilise moosiga. Sellest marjast saab moosi või kondiitritooteid, marmelaadi või vahukommi. Kastmete küpsetamiseks sobivad hapukas-mõrkjad puuviljad, mida serveeritakse liha, kala, praetud vorstidega.
Pohl ja sellest tekkivad toorikud: omadused ja eelised
Pohl on toitainete sisalduse meister. Suured tumepunased, iseloomuliku mõru järelmaitsega marjad sisaldavad rikkalikult C-vitamiini, aminohappeid, väärtuslikke makro- ja mikroelemente. Pohl stimuleerib suurepäraselt söögiisu, parandab seedimist, soodustab naha ja seedetrakti paranemist. Marja määratakse vitamiinipuuduse, külmetushaiguste, vähenenud immuunsuse ja depressiooni korral.
Küpset pohla kasutatakse toiduvalmistamisel aktiivselt, neist valmistatakse mahlasid, puuviljajooke, želeesid, mousse, želeesid ja muid magustoite. Marjadest valmistatakse rikkalikke paksu konservi ja moose, mida saab serveerida koos teega või kasutada pirukate ja sõõrikute täidisena. Mõnes põhjaosas, näiteks Rootsis, pakutakse pohlamoosi lisandiks koos lihapallide, praekana, praade või suitsuvorstidega. Arvatakse, et mõrkjate nootidega hapukas-magus maitse täiendab liha suurepäraselt, lisaks aitavad marjad loomseid valke lagundada.
Pohlakastmed, hoidised ja moosid on hästi hoitud, marjakorjamise hooajal saate kogu talveks pakkuda seitset maitsvat valmistist. Töötlemiseks sobivad küpsed pohlad, mida mädanik ei puutu. Enne toiduvalmistamist sorteeritakse see hoolikalt, eemaldades prahi, pestakse mitmes vees ja kuivatatakse, piserdades seda rätikule.
Kiire pohlamoos: samm-sammult valmistamine
Koduköögi tõeline klassika on pohlamoos "Pyatiminutka". See ei nõua pikka küpsetamist, parem on valmistoodet hoida külmkapis või jahedas keldris. Suhkur toimib loodusliku säilitusainena, marjad säilitavad kõik kasulikud ained ja särava rikkaliku maitse. Komponentide proportsioone saab muuta, keskendudes teie enda maitsele.
Koostis:
- 2 kg pohli;
- 1,5 kg granuleeritud suhkrut;
- 200 ml vett.
Sorteeri marjad, loputa ja kuivata. Vala suhkur kastrulisse, lisa vesi. Kuumutage segu keemiseni, vähendage kuumust. Segage suhkrumassi nii, et kristallid oleksid täielikult lahustunud. Keeda siirupit, kuni see sirgub sirgena.
Valage pohlad kuuma siirupisse, segage ettevaatlikult ja keetke 5 minutit. Eemaldage vahud, valage valmis moos puhtatesse kuivadesse purkidesse ja sulgege kaaned. Parem on hoida "viis minutit" külmkapis, kuid pange purgid sinna alles pärast selle täielikku jahtumist.
Teine kiire moosi võimalus välistab marjade kuumtöötluse. Magustoit osutub väga kasulikuks, kuid ei sobi pikaajaliseks säilitamiseks. Moos pannakse külmkappi ja süüakse 1-2 kuu jooksul.
Koostisosade proportsioonid on samad, kuid vesi on retseptist välja jäetud. Viige valmistatud pohlad segistist läbi või keerake lihaveskis. Ühendage kartulipuder suhkruga ja hoidke külmkapis 3 päeva. Selle aja jooksul peaksid suhkrukristallid täielikult lahustuma. Segage valmis delikatess hoolikalt, asetage steriliseeritud purkidesse, sulgege plast- või klaaskaantega.
Pohla- ja apelsinimoos meega
Väga huvitav ja maitsev variant on pohlamoos, millele on lisatud tsitrusvilju. Valmistoode näeb välja väga muljetavaldav, seda saab serveerida teega või lisada täidiseks pirukate jaoks ja kihid omatehtud kookide jaoks. Toiduvalmistamiseks on vaja ainult valitud küpseid marju, küpsetel on liiga hapukas maitse. Algse retsepti järgi tehakse moosi meega, kuid soovi korral võib osa sellest asendada rafineeritud suhkruga.
Koostis:
- 3 kg pohli;
- 1,5 kg vedelat mett;
- 3 suurt mahlast apelsini;
- 2 sidrunit.
Sorteerige pohlad, eemaldades prahi ja kahjustatud marjad. Valage tooraine kraanikaussi, valage külm vesi, seejärel tühjendage see koos pesakonnaga ja valage värske. Korrake protseduuri mitu korda, kuni vesi on täiesti selge. Viska pohlad kurnale, kui kogu vedelik on tühjaks voolanud, valage marjad ühtlase kihina puuvillasele rätikule. Kuivatage hästi.
Valage marjad raske põhjaga kastrulisse, lisage mett. Küpseta segu mõõdukal kuumusel, koorides perioodiliselt vahtu. Te ei pea seda ära viskama - lastele meeldivad moosivahud väga, nad asendavad traditsioonilised maiustused tee jaoks täielikult.
Kuni moos jõuab soovitud seisundini, valmistage ette tsitrusviljad. Riivi riivi või spetsiaalse noaga veidi sidruni- ja apelsinikoort. Koorige puuviljad, eemaldage kiled ja seemned. Lõika paberimass väikesteks tükkideks.
Kontrollige pohla tooriku valmisolekut. Külmale alustassile kastetud moositilk ei tohiks levida. Pange sidrunid ja apelsinid kastrulisse, segage, keetke ja keetke 2-3 minutit. Tühjendage saadud siirup kastrulisse ja keetke veel 3 minutit.
Pange kuum paks moos puhastesse kuivadesse purkidesse, valage peale veidi keeva siirupit. Keerake konteinerid kohe tagasi ja pakkige need tekki. Lase jahtuda, pane kappi, keldrisse või muusse jahedasse kohta.
Pohlamoos: etapiviisiline lähenemine
Selle retsepti järgi keedetud moos osutub paksuks, magushapuks, väga rikkaks. Seda saab süüa koos teega või serveerida grillitud liha, kotlettide, lihapallidega. Vürtsid lisavad tootele pikantsi: nelk ja vanilje.
Koostis:
- 1 kg küpseid pohli;
- 600 g granuleeritud suhkrut;
- 1 spl. l. värskelt pressitud sidrunimahl;
- 1 spl. l. vanilje;
- 8 nelgipunga.
Sorteeri marjad, loputa mitmes vees ja kuivata. Valage need kastrulisse ja purustage veidi puidust purustiga. Pohladest pole vaja teha kartulipüree, peate lihtsalt välja pressima väikese koguse mahla, et moos küpsemise ajal ei kõrbeks.
Asetage kastrul pliidile ja viige segu puu- või plastlusikaga segades keemiseni. Oluline on jälgida, et marjad ei jääks põhja külge. Pärast marjamassi keemist vähendage tulekahju veidi ja keetke 10 minutit.
Lisage pannile nelk, vanill, sidrunimahl. Keeda veel 5 minutit ja eemalda tulelt. Valage kuuma massi sisse suhkur ja segage kristallide lahustamiseks hoolikalt. Valage moos eelnevalt steriliseeritud purkidesse, täites need üle "õlgade". Sulgege mahutid kuiva kaanega, jahutage ja asetage jahedasse kohta. Korralikult keedetud moosi hoitakse vähemalt aasta.
Pohla pastila: lihtne retsept algajatele
Kodus saate valmistada lemmiktoitu lastele ja täiskasvanutele - vahukommi. Pohlamagustoitu eristab kerge üllas kibedus; tuhksuhkur aitab seda pehmendada. Pastila sisaldab 100 g toote kohta mitte rohkem kui 140 kalorit ja sellel on kõrge toiteväärtus.
Koostis:
- 1 kg küpseid pohli;
- 200 g suhkrut;
- 50 g filtreeritud või pudelivett;
- tuhksuhkur tolmu tekitamiseks.
Sorteerige marjad, eemaldage mõlgid või rikutud, loputage, kuivatage. Pange pohlad kastrulisse, lisage vesi. Aja kõik keema, alanda kuumust ja keeda 10 minutit, aeg-ajalt segades puidust spaatliga.
Eemaldage kastrul pliidilt, jahutage sisu veidi ja hõõruge läbi sõela. Kooki ei tohiks ära visata - see on kasulik puuviljajookide ja želee valmistamiseks. Viige homogeenne püree kastrulisse ja keetke uuesti. Lisage suhkur, segage hästi. Küpseta segu mõõduka kuumusega avatud kaanega, kuni püree on paks ja viskoosne.
Määri pärgament küpsetusplaadile, laota marja mass ühtlase kihi peale. Pange toorikud 80 kraadini eelsoojendatud ahju. Kuivatage vähemalt 2 tundi, paksema kihi jaoks kulub kuni 6 tundi. Valmisolekut on lihtne kontrollida - pastill peaks pärgamendist kergesti eralduma ega jääks teie kätele kinni.
Lõika marjamass ribadeks, puista üle tuhksuhkruga ja rulli rulliks. Säilitage valmis vahukomm klaaspurgis, kõige parem on panna see külmkappi. Selle retsepti järgi saate valmistada muid võimalusi maiustamiseks, lisades pohlamassile jõhvikate, vaarikate, õuna- või pirnipüree.
Pohla-õuna marmelaad
Omatehtud maiuse huvitav versioon on pohla- ja õunamarmelaad. Toiduvalmistamiseks on parem võtta hiliste sortide puuviljad (Antonovka või Ranet), neil on rikkalik maitse ja nad on väga lõhnavad. Õunte ja pohlade proportsioone saab muuta maitse järgi. Õunad sisaldavad looduslikku pektiini, tänu millele saab marmelaad vajaliku konsistentsi ilma tarretavaid aineid lisamata.
Koostis:
- 1,7 kg pohlad;
- 500 g kooritud õunu;
- 0,5 tassi vett (eelistatavalt filtreeritud);
- 500 g suhkrut.
Loputage ja kuivatage pohlad, koorige õunad ja lõigake õhukesteks viiludeks, eemaldades südamiku. Pange koostisosad paksuseintega kastrulisse, lisage vesi ja asetage pliit.
Kuumutage segu keemiseni, vähendage veidi kuumust ja küpseta 10 minutit, aeg-ajalt segades. Jahutage, hõõruge läbi sõela või kurn. Tselluloosi võib kasutada pirukatäidisena või lisada muffinitaignale.
Pange homogeenne õunakaste ja pohlapüree kastrulisse, keetke ja keetke, kuni liigne vedelik aurustub. Asetage marmelaad steriliseeritud anumatesse ja pingutage kohe kaaned. Jahutage teki või teki all, hoidke jahedas ja pimedas kohas. Purgid tuleks külmkappi panna alles pärast avamist.
Skandinaavia pohlakaste: talvevariant
Liharoogade austajatele meeldib kindlasti paks tumepunane vürtsika kibedusega kaste. Seda saab serveerida pidulike roogadega - näiteks küpsetatud pardi, kalkuni, kanalihaga.
Koostis:
- 100 g küpseid pohli;
- 3 spl. l. vedel mesi;
- 200 ml kuiva punast veini;
- kaneelipulk.
Vala pestud ja kuivatatud pohlad kastrulisse, lisa mesi, kaneel ja vein. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust ja hauta, kuni vedeliku kogus on kolmandiku võrra vähenenud. Jahutage mass veidi ja hõõruge läbi sõela.
Pange saadud püree uuesti kastrulisse ja keetke. Viige kuum mass puhtasse kuivasse purki, sulgege see klaasist või plastikust kaanega. Lase jahtuda ja aseta toode külmkappi. Kui kaste tundub hapukas, võite lisada veel mett.
Mustika toorikud on suurepärane katsetamisala. Põhiretseptide põhjal saab valmistada kümneid ebatavalisi roogasid, lisades muid puuvilju ja marju, vürtse ja vürtse. Valmistoode on parem pakkida väikestesse anumatesse ja kasutada seda ühe korraga. Avatud purke ei saa pikka aega hoida, muidu maitsvad valmistised halvenevad.
