Khinkali on traditsiooniline Kaukaasia roog. Arvatakse, et nende küpsetamine kõigi reeglite järgi on suur kunst. Khinkali serveeritakse tavaliselt rohkete ürtide ja erinevate kastmetega (tomat, küüslauk ja hapukoor).
Tomati kaste
Khinkali jaoks tomatikastme valmistamiseks vajate:
- 1 kg tomateid;
- 2 spl. l. Sahara;
- 1 sibulapea;
- 1 küüslauguküünt;
- basiilik;
- sool.
Peske tomatid külmas vees, valage seejärel keeva veega ja koorige need ära. Seejärel haki peeneks. Koori sibul ja küüslauk, haki noaga ja lisa tomatitele. Tõsta kõik kastrulisse, lisa suhkur, sool, maitsesta basiilikuga, sega korralikult läbi ja hauta tasasel tulel 30 minutit. Seejärel pühkige saadud mass läbi sõela ja serveerige valmistatud tomatikastet khinkalile.
Küüslaugu põhjus
Küüslaugukastme valmistamiseks vajate:
- 100 ml tomatimahla;
- 50 ml taimeõli;
- 50 ml sidrunimahla;
- 3 küüslauguküünt;
- 1 spl. l. Sahara;
- sool;
- pipar.
Koorige küüslauguküüned, tükeldage noaga või laske läbi pressi ja puderige suhkru, soola ja jahvatatud pipraga. Seejärel lahjendage tomatimahlaga, lisage taimeõli ja värskelt pressitud sidrunimahl. Sega kõik korralikult läbi.
Kuum kaste ürtidega
Khinkali jaoks vürtsika Gruusia kastme valmistamiseks peate võtma:
- 500 g tomatikonserve oma mahlas;
- 2 küüslauguküünt;
- 50 g koriandrit;
- 50 g tillirohelist;
- 1 spl. l. humal-suneli;
- 1 spl. l. koriander;
- ¼ h. L. kuum paprika;
- jahvatatud punane pipar;
- ½ tl Sahara;
- ½ tl sool.
Hõõru konservtomatid läbi sõela nende enda mahlas. Koorige küüslauk, laske läbi pressi ja lisage koos suhkru ja soolaga riivitud tomatitele. Pange segu mõõdukale kuumusele, keetke ja keetke 7 minutit. Seejärel lisage suneli humal, koriander, kuum paprika ja hautage veel 3 minutit. Soovi korral intensiivistage kuuma kastet, lisades maitse järgi punast pipart. Küpsetamise lõpus pange kastmes peeneks hakitud cilantro ja till.
Hapukoorekaste
Hapukoore kastme valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- 1 klaas hapukoort;
- 4 spl. l. lauaäädikas;
- 2 tl tuhksuhkur;
- sool;
- jahvatatud must pipar.
Lisage laua hapukoorele 6% äädikat ja tuhksuhkrut. Maitsesta maitse järgi soola ja jahvatatud pipraga. Sega kõik korralikult läbi.
Hapukoorekaste mädarõika ja õuntega
Selle retsepti järgi hapukoorekastme valmistamiseks peate võtma:
- 1½ tassi paksu hapukoort;
- 100 g mädarõika juur;
- 100 g õunu;
- ½ sidrunit;
- sool;
- suhkur.
Pese mädarõika juur, koori ja riivi peenele riivile. Peske õunad, koorige need, eemaldage südamikud, riivige ka viljaliha ja ühendage mädarõigaga. Lisa hapukoor, maitsesta soola, suhkru, sidrunimahlaga ja klopi kõik puupurgiga põhjalikult läbi.
