Kala hästi praadimisest ei piisa, kuigi see pole lihtne, peate selle jaoks valmistama ka suurepärase kastme. Sellega saab ka kõige tavalisemast pollokist tõeline kulinaarne fantaasia ja seda kõike ilma spetsiaalsete gurmeetoodeteta.
See on vajalik
- Hapukoore kastme jaoks:
- - 200 g 20% hapukoort;
- - 1 marineeritud või marineeritud kurk;
- - 1 tl riivitud sidrunikoor;
- - 2 küüslauguküünt;
- - 20 g tilli;
- - sool;
- Kartulikastme jaoks:
- - 3 kartulit;
- - 4 küüslauguküünt;
- - 120 ml oliiviõli;
- - 30 ml valge veiniäädikat;
- - sool;
- Kreemja juustukastme seentega:
- - 5 keskmist seent;
- - 1 sibul;
- - 200 ml 10% kreemi;
- - 100 g sinihallitusjuustu, näiteks dorblu;
- - 60 g võid;
- - 1/2 tl värskelt jahvatatud must pipar;
- - 1/3 tl muskaatpähkel ja kuivatatud tüümian;
- - sool;
- Tomatikastme jaoks:
- - 500 g tomateid;
- - 120 ml vett;
- - 1 tšillipipar;
- - 20 g koriandrit;
- - 1 tl jahvatatud koriander;
- - 3/4 tl sool;
- Sidrunikastme jaoks:
- - 200 ml taimeõli;
- - 50 ml sidrunimahla ja valge veini äädikat;
- - 2 tl Sahara;
- - 1 tl sool;
- - 1/2 tl paprika segu.
Juhised
Samm 1
Valmistage praetud kala jaoks õrn hapukoorekaste. Lõika kurk väikesteks tükkideks või riivi. Koori küüslauguküüned ja jahvata uhmris või spetsiaalses pressis. Haki till peeneks, eemaldades kõigepealt jämedad varred okstelt. Pange köögiviljad ja maitsetaimed hapukoore sisse, maitsestage kuivatatud või värske sidrunikoorega, soola ja vispeldage korralikult.
2. samm
Valmistage originaalne praetud kalakartulikaste. Puhastage kartulid mustusest põhjalikult, kastke keevasse soolaga maitsestatud vette ja keetke vormiriietes pehmeks. Lase juurköögiviljadel jahtuda, koorige õrnalt koor maha ja purustage mugulad purustamise või segistiga, nii et tükke ei oleks. Vabastage küüslauk kestast, purustage mis tahes viisil pudruks ja lisage püreele. Lahjendage see oliiviõli ja äädika seguga ning lisage maitse järgi soola.
3. samm
Hautage praetud kala jaoks seentega maitsvat toorjuustukastet. Kalla kastrulisse õli pannilt, milles kala praaditi, ja aseta mõõdukale kuumusele. Eemalda sibulalt särk, lõika kuubikuteks ja pruunista kuldseks. Lõika seened pikuti viiludeks, sega juurde sibulad ja keeda veel 5–7 minutit. Lisa sinna järk-järgult viilutatud või, koor ja üllas juust. Hauta kastet, kuni see on kitsa konsistentsiga. Seejärel piserdage seda vastavalt vajadusele pipra, muskaatpähkli, tüümiani ja soolaga.
4. samm
Küpsetage praetud kala jaoks kuuma tomatikastet. Pange tomativeerandid kastrulisse, lisage vesi ja keetke suurel tulel. Seejärel vähendage temperatuuri miinimumini ja keetke köögivilju 15 minutit. Jahutage saadud poolvedel mass ja hõõruge see läbi peene silmaga sõela. Eemalda tšillipipra seemned, riivi, jahvata koriandri ja soolaga ning sega tomatipastaga. Kui ei piisa, lisage tükeldatud cilantro ja veel natuke soola.
5. samm
Kombineerige sidrunimahl äädikaga klaaspurki, et saada praetud kala jaoks sidrunikastet, lisage soola, suhkrut ja paprikat ning laske kaane all, kuni lahtised tooted lahustuvad. Valage taimeõli kaussi, sulgege uuesti tihedalt ja raputage mitu korda.
