Soolatud lõhe on suurepärane külm eelroog. Pealegi on see universaalne, kuna see on kooskõlas peaaegu kõigi alkohoolsete jookidega, välja arvatud kõige magusamad. Vähemalt korra peaksite proovima lõhet ise soolata. Rahakoti jaoks on see odavam ja kala ise on tervislikum.
Kas seal on lõhekala
Kui hakkate poest otsima kala, millel on silt "lõhe", siis tõenäoliselt ei leia seda. Fakt on see, et oleme harjunud kõiki lõheperekonna kalu nii kutsuma. Tootjad märgistavad sildil konkreetse liigi.
Lõheliste hulka kuuluvad:
- forell;
- lõhe;
- roosa lõhe;
- chum;
- punane lõhe;
- coho lõhe jne.
Nende nimede all võib lõhet poodidest leida. See on vaid väike osa lõheperekonna esindajatest. Kõiki neid ühendab suurepärase maitsega punane liha.
Miks on parem lõhet ise marineerida
Kauplustes müüakse soolalõhe tavaliselt vaakumpakendites. Kuid see ei taga toote kvaliteeti. Reeglina sisaldab pakend punast kala Norrast või Fääri saartelt. Näeb ilus välja, kuid on vangistuses üles kasvanud. Seetõttu on selle liha pehmem, kuid liiga rasvane. Ja maitselt jääb see alla metsikule Kaug-Ida sockile või Murmanski lõhele. Mida kaugemal põhjas elasid kalad, seda maitsvam on see.
Kodune lõhe soolamine tagab hea toote kasutamise, säilitusainete ja vedelate suitsude puudumise, mida tootjad tavaliselt armastavad patustada. Mõni neist kasutab kalade maskeerimise ühe võimalusena soolamist, mis pole esimene värskus.
Milline lõhe marineerimiseks valida
Koduseks soolamiseks võite võtta peaaegu kõik punased kalad. Parim variant on lõhe, forell, sockeye lõhe, coho lõhe ja chum lõhe. Sobib ka suhteliselt soodne roosa lõhe. Ainult tema välimus on kõigist lõhelistest kõige enneolematum. Roosa lõheliha on pigem hall kui punane ja viilutatuna on selle vormi säilitamisel kõige halvem.
Paljud inimesed ostavad soolamiseks jahutatud kalarümpasid. Võite külmutatud toitu ohutult võtta. Tõenäoliselt jahutatud kala - lähiminevikus sama külmutatud. Õngitsejad külmutavad pardal oleva saagi tavaliselt kohe, kuna nad võivad olla merel mitu päeva või isegi nädalat.
Proovige soolamiseks osta kodumaist kala. Nagu eespool mainitud, pole Venemaal seni lõheliste kunstlik paljundamine nii tugevalt arenenud kui Norras, seetõttu väheneb vähese kasutusega "kasvuhoonegaaside" kalade sattumise oht peaaegu nullini.
Kuidas õigesti lõhe marineerimiseks lõigata
Butchering on ehk ainus miinus punase kala kodusoolamisel. See tegevus pole meeldiv, kuid see võtab vaid 20–25 minutit.
Kala on mugavam lõigata mitte noaga, vaid kääridega. Püüdke toitu mitte täielikult sulatada, vastasel juhul on sellega raskem töötada.
Esmalt loputage kala jooksva vee all. Lõigake pea ja saba, kui neid on.
Kui kala pole roogitud, tehke kõhtu sisselõige ja eemaldage sisikond. Kaalude puhastamiseks kasutage nuga või spetsiaalset tööriista. Seda pole vaja teha. Kui aga kaalusid on liiga palju, siis on parem see eemaldada. Loputage kala uuesti voolava vee all.
Lõigake katuseharja nahk, liikudes ümber kahel või ainult ühel küljel. Eraldage harja, ulatudes selgroole, ja seejärel koorige liha luudelt tagant ettevaatlikult.
Lõigake kõhukelme küljest uimed. Pöörake rümba ümber nii, et luud oleksid peal ja eraldatav osa oleks all. Eraldage liha ribidest ja seejärel harja sabast. Seda on mugavam teha keskmise pikkusega noaga.
Kui seest on jäänud lindid, eemaldage need kindlasti. Need tulevad tavaliselt koos ribidega lahti. Lõika saba tagant ja alt välja uim.
Naha abil eraldage seljandik kalade teisest poolest. Samuti on parem alustada ülaosast ja seejärel ribid eemaldada.
Protsessi tulemuseks on kaks pool punast kalafileed. Kõige õrnem ja ilmekam liha on peale lähemal. Parem on seda kasutada soolamiseks.
Kui kaua lõhesoolamine aega võtab
Punase kala soolamine võtab aega vaid 8–10 tundi. Sellisel juhul osutub see kergelt soolaseks. Kuid sanitaararstid soovitavad soolamise aega vähemalt kaks korda pikendada. Paelussid võivad esineda kala lihas, eriti kui see elas värskes vees. Parem on mängida seda ohutult ja pikendada soolamise aega vähemalt päevani. Lõhe on soolasem, kuid ohutum.
Kui soovite soolamise lõpetada, tühjendage kalamahl lihtsalt ja lõigake see tükkideks. Pole vaja pühkida, eriti leotada, nagu paljud teevad.
Märge
Vähetähtis pole koht, kus kalad soolamise ajal seisavad. Ta vajab jahedaid tingimusi, temperatuur ei ületa 2 ° C. See on külmumiseni piisavalt külm. Ideaalne võimalus on nn värskuse tsoonid külmkapis. Kõigil neid siiski pole. Seetõttu valige maja kõige külmem koht, kuid positiivse temperatuuriga. Kui jätate kala ruumi, kus on tavaliselt umbes 20 ° C, võib see hakata välja minema.
Kodus võib soolatud lõhe säilitada mitte rohkem kui 4-5 päeva. Sõltub sellest, kui lahe on koht ja kui puhtad käed olid selle küpsetamisel.
Kuidas marineerida lõhet: klassikaline retsept
- 2 spl. l. Sahara;
- 1 spl. l. sool.
- Sega suhkur ja sool. Kui teie aeg on piiratud 5–7 tunniga, kasutage peeneks jahvatatud soola ja jahvatage suhkur kõigepealt läbi segisti. Vastasel juhul ei ole lõhel lihtsalt aega nii lühikese aja jooksul korralikult soolata.
- Soovi korral lisage vürtse soolale ja suhkrule, kuid see on juba kõrvalekalle klassikalisest retseptist. Sobivad loorberilehed, küüslauk, pipraterad. Till on lõhega harmoonias. Kuid see kõik on maitse küsimus, mitte kõigile ei meeldi kõrvaliste, isegi meeldivate lõhnade olemasolu.
- Puista segu kalafileele. Kui soovite, et lõhe oleks pehmem, pintseldage seda enne soolamist lõhnatu taimeõliga.
- Pange fileed kaussi, mille peal on nahk. Kata nõud kaanega või toidukilega. Kui filee on paks, pange raskuse peal parem ja kiirem küpsetamine. Mõne tunni pärast hakkab kala eritama mahla, milles see hiljem soolatakse.
Serveerimisel tõsta peale sidrunikiilud ja puista peale värskelt jahvatatud musta pipart.
Kuidas keeta kergelt soolatud lõhet Rootsi viisil
See retsept on huvitav, kuna koostisosade hulka kuulub viin. Koos tilliga annab see lõhele vürtsika ja rikkaliku maitse.
- 2 spl. l. jäme meresool;
- 1 spl. l. Sahara;
- 2 spl. l. viin;
- värskelt jahvatatud must pipar maitse järgi;
- 1/2 kamp värsket tilli
- Sega suhkur, sool ja pipar. Viimane peab tingimata olema värskelt jahvatatud. Kui teil pole veskit, jahvatage pipart uhmris või pudervasinas.
- Jaga filee kaheks pooleks ja vala viin paberimassi poolele. Teil pole vaja alkoholi nahale valada.
- Hõõru mõlemad filee pooled soola, suhkru ja pipra seguga. Pange üks osa kaussi, asetage peale mõned tillioksad ja katke teine pool.
- Pange kala kilesse ja asetage 18-24 tunniks jahedasse kohta. Selle aja jooksul keera filee paar korda.
Enne serveerimist lõika lõhe õhukesteks tükkideks ja vala soolamisprotsessi käigus tekkinud marinaadile. Kalale saate lisada sinepikastet. Selle valmistamiseks segage Dijoni sinep lihtsalt oliiviõli, mee ja hakitud tilliga.
Sellise kala ideaalne lisand on keedetud kartul.
