Liharoogasid on raske rikkuda - nii arvavad paljud koduperenaised. Kuid ärge unustage vürtse ja maitseaineid, vaid mõistke pigem nende kombinatsiooni. Lõppude lõpuks on just nemad võimelised andma lihale ainulaadse aroomi ja maitse.
Veiseliha vürtsid tuleks valida sõltuvalt selle liha valmistamismeetodist. Näiteks punane, must ja piment, pune, basiilik, tüümian, koriander, rosmariin, köömned, majoraan ja nelk on ideaalsed võimalused veiselihapuljongide jaoks.
Röstitud veiseliha maitse rõhutamiseks vajate rosmariini, soolast, salvei, estragonit, tüümiani, tšillit või majoraani. Ja liha pehmemaks ja pehmemaks muutmiseks võite selle enne küpsetamist sinepiga riivida. Kui veiseliha on väga sitke, siis leotage see kõigepealt veini ja äädika marinaadis.
Hautises võite kasutada minimaalset vürtside komplekti. Näiteks natuke tüümiani, tilli ja peterselli. Kui roogis on palju köögivilju, siis vajate ka aromaatseid maitseaineid: rosmariin, iisop, pune, nelk.
Kõiki vürtse ei pea sellesse lihasse lisama, keskendudes küpsetusmeetodile. Seal on universaalseid vürtse hautamiseks, küpsetamiseks, praadimiseks, grillimiseks, hakkliha ja carpaccio jaoks. Igas kodus on kõige hõlpsamini saadaval vürts must pipar. See muudab toidu rikkamaks, soojemaks ja maitselisemaks.
Ärge unustage küüslauku, sest seda saab lisada isegi maitsvatele marmorveiseliharoogadele. See muudab liha vürtsikaks ja säilitab selle maitse. Soovi korral võib küüslaugu asendada rosmariiniga, kuid selle vürtsiga peate olema ettevaatlik ja teadma, millal lõpetada. Nõu aroom muutub "metsaks" ja keerukaks, kuid peate lisama väga vähe, nii et liha ei maitse mõru. Tüümianioksad aitavad veiseliha maitset täielikult esile tuua, roog osutub vürtsikaks ja vürtsikaks. Seda vürtsi saate kasutada juba enne kuumtöötlust, see hoiab aroomi pikka aega.
Veiseliha sobib hästi erinevate vürtsidega, kuid peate siiski teadma, millal lõpetada ja kasutada iga maitseainet väikestes kogustes.
