Kala sisaldab asendamatuid aineid - mikroelemente ja vitamiine, mis on inimkehale nii vajalikud. Seetõttu on kalaroad meie dieedi lahutamatu osa. Lisaks on kalaroad väga maitsvad ja mitte nii rasked kui liharoad.
Kaladele sobivad maitseained
Vürtside täpne ja õige pealekandmine on peen kulinaariakunst. Kaladele sobivad erinevad vürtsid. Rahvuslikes kulinaarsetes traditsioonides kasutatavate vürtside palett on väga mitmekesine. Sageli kasutatakse selles piirkonnas hästi kasvavaid taimi. Kuid tänapäeval võib peaaegu kõiki kalade vürtse ja maitseaineid leida kõikjal.
Kuidas valida maitseaine kaladele
Erinevat tüüpi kalad sobivad hästi laimi, sidruni, peterselli, pastinaagi ja sellerijuurtega. Kala saab keeta tilliseemnetega, basiiliku, estragoni, majoraani, aniisi, rosmariini, apteegitilliga. Punast, musta ja piprakaitset võib nimetada kalade asendamatuks maitseaineks.
Maitseainesegusid saab varieerida koriandri, köömne, pune, muskaatpähkliga. Kalaroogadeks sobivad sibul, salvei, küüslauk, valge sinep, lavrushka, tüümian, piparmünt ja sidrunmeliss.
Muidugi on peamine asi vürtsid õigesti segada ja mitte nende kogusega üle pingutada. Vürtsid peaksid kala loomulikku maitset täiendama ja kaunilt rõhutama, mitte katkestama.
Vürtside valik sõltub töötlemisviisist (keedetud, küpsetatud, praetud, hautatud, kuivatatud, suitsutatud kala). Näiteks võite mageveekalade ja mereveekalade jaoks kasutada samu maitseaineid, kuid valmis roog maitseb erinevalt.
