Neljapäevane sool (on ka nimetusi "nelinurkne" ja "must") - sool, mis on "valmistatud" suurel nädalal ööl kolmapäevast kuni neljapäevani ja millel on eriline maagiline jõud. Muistsed slaavlased kasutasid soola erinevates rituaalides. Siis usuti, et sool peletab kahjulikud jõud ja kaitseb inimest. Must sool on maitsev ja tervislik. Sellega maitsestatud toidud on aromaatsemad.
See on vajalik
-
- Malmist pann
- Kvassipuru (või rukkijahu)
- Jämesool
- Puust lusikas
- Linane kott või klaaspurk valmistatud soola hoidmiseks
Juhised
Samm 1
Selleks, et neljapäevane sool osutuks maitsvaks ja küpsetamise ajal ei põleks, peate kasutama malmist pannit. Selliste roogade puudumisel võite soola kuumutada mis tahes muus paksuseinalises nõudes, kuid kui võimalik, ärge kasutage alumiiniumi. Et sool ei imenduks pikaajalisel kõrgel temperatuuril keetmisel kahjulikke raskemetalle.
2. samm
Valage eelsoojendatud pannile sool ja rukkijahu. Temperatuuri järk-järgult tõstes segage soola ja jahu kogu keetmise aja jooksul päripäeva. Segamiseks on kõige parem kasutada puulusikat või spaatlit. Kaltsineerimine võtab kaua aega, kuni sool ja jahu tumenevad.
3. samm
Niipea, kui sool muudab värvi, lülitage pliit välja ja jätke valmis sool pliidile südaööni. Pärast keskööd tuleb sool valada tihedasse lõuendikotti või klaaspurki, mis tuleb samuti tihedalt sulgeda. Neljapäevane sool on valmis ja tarbimiseks valmis.
4. samm
Kui teil pole kvassipõhja, siis võite selle asemel kasutada leotatud rukki või Borodino leiba proportsioonis 1 kg jämesoola - 5 kg leiba. Need koostisosad segatakse, seejärel asetatakse valmistatud segu 250 kraadini kuumutatud ahju ja küpsetatakse, kuni leib muutub mustaks. Pärast seda tuleb segu purustada ja sõeluda läbi sõela.
5. samm
Igas külas oli sellise musta soola jaoks oma retsept. Näiteks lisati Kostromas tavapäraste koostisosadega küpsetamisel neljapäeva soolale vürtsiseid ürte nagu pune ja piparmünt. Sellest ka selle soola nimi - Kostroma must sool.
