Brokkoli on üks tervislikumaid köögivilju, kuid Venemaal pole see eriti levinud. Võib-olla sellepärast, et selle hind on palju kõrgem kui tavalise valge kapsa oma, või ei tea kõik, kuidas seda õigesti ja maitsvalt valmistada.
Brokkolikapsa eelised
Välimuselt sarnaneb see smaragdroheline kapsas lillkapsaga. See koosneb ka tihedalt üksteise vastu surutud õisikutest. Brokkoli sisaldab A-, B-, C- ja E-vitamiine, mikroelemente ja mis kõige tähtsam, taimseid valke ja asendamatuid aminohappeid. Selles leiduvatest mineraalühenditest leiate rauda, kaaliumi, kaltsiumi, fosforit, naatriumi, vaske, magneesiumi, kroomboorit ja joodi. Lisaks neile sisaldab see foolhapet, koliini, metioniini ja riboflaviini.
Selles kapsas sisalduv kiud mõjutab soodsalt soolestiku liikumist, selle regulaarne kasutamine on hea ateroskleroosi ennetaja. See sisaldab ka aineid sulforafaani ja mürosinaase, millel on nii põletikuvastane kui ka kasvajavastane toime. Seetõttu on brokoli kasutamine ka vähi ennetamine. On selge, et see on kuumtöötluse ajal väga oluline ja see on vajalik selle toote paremaks seeditavuseks, et säilitada selle suurepärase kapsa kõik eelised.
Kuidas brokkolikapsast korralikult küpsetada
Selliste organismile vajalike ainete säilitamiseks maksimaalses koguses ei pea kapsa keetmine kaua aega võtma. Brokkoli küpsetamisel peate järgima köögiviljade küpsetamise põhiprintsiipi - ärge üle küpsetage toodet.
Kahekordses katlas tuleks õisikuteks lahti võetud brokkolikapsast keeta mitte rohkem kui 8 minutit.
Enne keetmist tuleb see kapsas korralikult pesta ja seejärel õisikuteks lahti võtta. Selleks keedetakse väikeses kastrulis ja lisatakse vette veidi soola, seejärel kasta õisikud keevasse vette. Kui palju neid küpsetada, sõltub õisikute suurus. Kui need on erineva suurusega, nii et õisikud keedetakse ühtlaselt, saab suured lõigata pooleks. Reeglina ei tohiks brokolit keeta kauem kui viis minutit. Väärib märkimist, et toitumisspetsialistid ei soovita brokolit pikka aega keeta, kuna kuumtöötlus võtab sellelt kapsalt kantserogeensed omadused. Pärast keetmist peaks brokoli veidi pehmemaks muutuma, kuid see ei tohiks muutuda "määrdumiseks".
Brokkolist saate valmistada maitsva püreesupi, kui keedate selle õisikuid valmis köögiviljapuljongis ja hakkite seejärel blenderis püreeks.
Pärast keetmist võib kapsas kohe asetada väga külma veega kaussi. See peatab köögivilja küpsetusprotsessi ja annab sellele maitsva krõmpsuva tekstuuri.
Keedetud brokolit saab kasutada salatites või liha- või kalaroogade lisandina. Selle kasulike omaduste parandamiseks võite salatikastmele lisada veidi valmis sinepit, teelusikatäit sidrunimahla, mett ja oliiviõli. Kombineerige need kaste koostisosad ja valage see salatile või lihtsalt keedetud brokoliõisikutele.
