Absoluutselt asendamatu omatehtud valmististe tüüp on talveks tomatid. Nende valmistamiseks on palju võimalusi, saate hõlpsalt valida oma maitse järgi retsepti, alates päikesekuivatatud tomatitest kuni mitme komponendi komplekssete suupisteteni. Talvel päästavad toorikud iga perenaise mõttest, kuidas oma pere toitumist mitmekesistada või mida ootamatult saabuvate külaliste laual serveerida.
Loodus, tomatite loomine, oli kõige paremas meeleolus. Ta kinkis neile puuviljadele nii köögivilja kui ka puuvilja omadused, maalides neid erinevates värvides ning kui palju toiteväärtusi ja vitamiine ta sinna pani. Ja milline maitse! Ja kõik need positiivsed omadused on neis ühendatud - tomatites. Pole üllatav, et tomatid ja nende valmistised on kõigi lemmikud. Rohkem kui kunagi varem on aeg rääkida tomatisaagi säilitamisest kuni järgmise suveni.
Kuivatatud (päikesekuivatatud) tomatid
Üks huvitavamaid toorikuid talveks. Kuivatatud tomatitel on erakordne maitse. Kui tomateid kuivatamise ajal töödeldakse vürtsidega, siis saate kulinaarse meistriteose. Seda tüüpi toorikute jaoks sobivad lihavad puuviljad, mis sisaldavad vähe mahla. Kõige ideaalsem variant on ploomitomatid.
Päikesekuivatatud tomatite puhul viilutage puuvili külgsuunas või pikuti väikesteks rõngasteks või neljandikuks. Ärge eemaldage puuvilja koort.
- Esimene võimalus tomatite kuivatamiseks on päikese käes, väljas. Pange tomativiilud puit- või plastpinnale, puistage kogu pinna küllastamiseks jämesoolaga. Katke toode putukatõrjuva marliga. Pöörake tomatid mitu korda päevas täielikult kuivama. Looduslik kuivatamine on pikk protsess, mis kestab 5-10 päeva (sõltuvalt ilmastikutingimustest).
- Teine võimalus tomati kuivatamiseks on ahjus. Soolake keedetud viilud, lisage soovi korral vürtse, pange küpsetusplaadile, olles eelnevalt küpsetuspaberiga kaetud. Pange eelsoojendatud 80 kraadini kuumutatud ahju ja kuivatage 5-10 tundi. Pöörake toitu aeg-ajalt, kuni see on kuiv.
Hoidke päikesekuivatatud tomateid klaasanumas või keldris. Valage valmis tassi päevalille- või oliiviõli. Soovi korral lisage maitse järgi vürtse. Seda roogi saab säilitada 6 kuni 9 kuud. Kui soovite säilivusaega pikendada, külmutage viilud. Kui toode on väga kuiv, leotage seda enne kasutamist 30 minutit vees.
Talveks külmutatud tomatid
Selle tooriku ettevalmistamisel pole mingit trikki. See meetod on lihtne, nii et usaldage tomati külmutamine julgelt oma kasvavale lapsele. Tomatit hoitakse suurepäraselt külmutatult, sulatamisel säilivad toote maitse, lõhn ja värv.
- Esimene võimalus külmuda on viiludena. See meetod on lihtne ja nõuab vähe pingutusi. Lõigake tomatid tükkideks ja asetage need plastplaadile ja asetage sügavkülma. Pange viilud külmunud kilekottidesse.
- Teine külmutamise viis on tomatikujukestega. Koori tomatid, leotades neid keevas vees. Viige puuviljad ilma kooreta läbi segisti, valage saadud mass erinevatesse vormidesse ja asetage sügavkülma. Sellised preparaadid on talvel kasulikud kastmete, kastmete ja boršikastmete valmistamiseks.
Tomati marineerimine
Klassikaline roog talvisteks ettevalmistusteks. Magushapus marinaadis olevad tomatid on mis tahes pidustuste asendamatu omadus. Hapendamise saladusi edastavad perekonnad põlvest põlve. Igal koduperenaisel on oma retsept, oma proportsioonid ja koostisosad, mis on kirja pandud perekoka vihikusse. Siin on üks lihtne retsept vanaema rinnalt.
3-liitrise tomatipurgi koostisosad:
- Keskmise suurusega porgandid - 1 tk;
- keskmise suurusega sibul - 2 pead;
- seller - 2 oksakest;
- küüslauk - 5 nelki;
- piment - 3 tk;
- kuum pipar herned - 5 tk;
- granuleeritud suhkur - 3 supilusikatäit;
- sool - 2 supilusikatäit;
- nelk - 2-3 tk;
- lauaäädikas 9% - 2, 5 supilusikatäit (1 tl 70%).
Ettevalmistus:
- Pange vürtsid ja tomatid purki. Valage kuumutamiseks 10-15 minutit keeva veega.
- Tühjendage vedelik anumasse ja keetke, lisades suhkrut, soola ja äädikat.
- Valage marinaad kergelt ülevoolava purgiga üle.
- Rullige purgid tihedalt kokku ja keerake need kaanele.
- Pange toorikud pikaks jahutamiseks tekiga.
Soolatud tomatid
Kõige traditsioonilisem omatehtud valmistis, milles vürtsitatud tomateid hoitakse soolases lahuses. Soolamine on lihtne protsess, millest iga koduperenaine aru saab. Järk-järguline retsept aitab teil seda tüüpi toorikutega hõlpsasti toime tulla.
- Peske tomatid, valides sama küpsusega viljad (punased, pruunid, rohelised).
- Pange tomatid koos vürtsidega (till, mädarõika lehed, loorberilehed, sõstra- ja kirsilehed, küüslauk) anumasse (puidust vann, emailiämber või kastrul, klaaspurgid).
- Valage toorikud soolveega (10 liitri vee jaoks 600-800 g soola) ja laske puuviljade täielikuks soolamiseks 50 päeva jahedas kohas.
Pasta, kartulipuder, tomatimahl
Seda tüüpi toorikute jaoks kasutatakse erineva kontsentratsiooniga tomatimassi. Nende roogade jaoks sobivad mittestandardse kujuga või kergete kahjustustega puuviljad.
- Mahla valmistamine - peske tomatid, eemaldage mõlgid ja keetke neid vees korralikult. Pühkige keedetud mass läbi sõela ja aurutage keskmisel kuumusel 30 minutit. Valage valmistoode steriliseeritud purkidesse ja keerake kaantega hermeetiliselt kokku. Protsessi hõlbustamiseks võite kasutada mahlapressi.
- Püreestamine - valmistage tomatimass samamoodi nagu mahla jaoks. Aurustage toode hetkest, kui toode 2-3 korda keeb. Viige purki ja steriliseerige veevannis 15-20 minutit.
- Pasta valmistamine - pasta valmistamiseks aurustage toode, kuni mass väheneb 5-7 korda. Pange valmis pasta purkidesse ja aurutage veevannis 30-40 minutit.
Punase tomati moos
Selline moos erineb marjamoosist ja seda serveeritakse liha- ja kalaroogade kõrvale.
Koostis:
- Tomatid - 1 kg.;
- magus paprika - 300g;
- äädikas (vein, õun) - 50-60 ml;
- granuleeritud suhkur - 600 g.
Ettevalmistus:
- Lõika tomatid ja paprika viiludeks ning kata suhkruga, vala juurde äädikas ja lase keema tõusta.
- Lülitage tule välja ja jätke mass päevaks. Korrake seda protseduuri 3-4 korda ja laske moosil iga päev infundeerida.
- Pange valmistatud moos purkidesse ja keerake kaas üles.
