Ükskõik kui populaarne ja soovitatav on valmis suitsutatud liha, vorstid ja muud tehases valmistatud lihatooted, ei lähe kodused kulinaarsed naudingud kunagi moest välja ja vastavad alati teie pere "rangetele standarditele ja nõuetele".
Lihaturu juht
Kui küsitleda enamuse hüpermarketite ja turgude külastajaid populaarseima punase liha teemal nii Venemaal kui ka paljudes teistes riikides, võtab sealiha häältearvus märkimisväärse ülekaaluga liidripositsiooni.
Selle toote toiteväärtuse küsimusele on võimatu üheselt vastata, kalorite sisaldus sõltub otseselt rümba osast, mida kavatsetakse kasutada. Näiteks kaela ja säärt peetakse rasvasemateks osadeks, kuid rinnakorvi, nimmepiirkonda, õlariba jms võib seostada dieetidega.
Kummalisel kombel, kuid selle toote ümber on endiselt palju poleemikat - kas sealiha söömine on rohkem kahju või kasu? Olgu see kuidas on, kuid sealiha on meie keha jaoks paljude kasulike elementide peamine allikas. Sealiha peetakse üheks rikkamaks valgu- ja aminohapeallikaks ning selle vähem rasvaseid osi on peaaegu 1/3 valkudest. Selline tervislik suupiste saab olema lihtsalt kuninglik lõuna- või õhtusöök kulturistidele, kellel on vaja lihasmassi kasvatada, või asendamatu osa dieedist sportlastele, kes taastuvad vigastustest.
Samuti sisaldab sealiha üsna suures koguses erinevaid vitamiine ja mineraale: seleeni, tsinki, tiamiini, vitamiine B6, B12, fosforit, rauda, kaaliumi ja muid kasulikke aineid. Lisaks on sealiha rikastatud tauriiniga, mis avaldab positiivset mõju inimese kardiovaskulaarse süsteemi toimimisele, sisaldab antioksüdanti glutatiooni ja lihaste olulist energiaallikat kreatiini.
Kuid ärge unustage, et sellises lihas ei ole täiesti tervislikku sisu: kolesterool, eriti ebasoovitav ülekaalulisuse, ateroskleroosi ja pankreatiidi all kannatavatele inimestele ning histamiin, mis võib põhjustada allergilisi reaktsioone.
Kokkuvõtteks võime öelda, et sealiha võib ja peaks teie dieedil kasutama, peate lihtsalt teadlikumalt valima selle rümba osa, mida te küpsetate, ja otsustama sobivaima retsepti.
Klassikaline retsept sealihast luu varrukas
Selles retseptis on loomulikult seotud sealiha kaloririkkam osa, kuid toiduvalmistamise käigus jätab liha lihtsalt palju rasva, lisaks võib toidulisand, näiteks riis või tatrapuder serveeritakse sellise tibiga.
Õhtusöögi valmistamiseks 6 inimesele vajate:
- sealiha - 6 tk. või 1,5-2 kg;
- šalsõki kaste või magushapu kaste - 2 supilusikatäit;
- suhkur - 1 tl;
- sool, pipra segu, kuivatatud ürdid - maitse järgi.
Samm-sammult toiduvalmistamine:
- Kui poest ei olnud võimalik juba portsjoniteks tükeldatud seljatükki osta, siis kodus tuleb seda teha ise, liha taldrikuteks lõigata ja köögikirvega luu hakkida. Selle tulemusena on teil kondid, millele on kinnitatud ovaalsed lihatükid.
- Iga praad tuleb jooksva vee all põhjalikult loputada, kuivatada paberrätikuga ja lõigata ära üleliigne rasv, kõvad kõhred (kui neid on) ja õhuke kile.
- Maitsesta soola ja pipraga, lisa kuivatatud ürdid ja puista peale paar tera suhkrut. Suhkrul on siin oluline roll: tänu sellele näib liha karamelliseeruvat ega lase mahlal küpsetamise ajal välja tulla.
- Kõige maitsvam on muidugi marineeritud liha, nii et kui selline võimalus on olemas, tehke kõik protseduurid õhtul ja pange marineeritud tükid emailiga pannile ja pange need ööseks külmkappi.
- Kui seljatükk on kõigis vürtsides leotatud, raputage liha kastrulis korralikult, asetage praed luudele röstimishülssi ja siduge mõlemalt küljelt. Tehke noaga mitmes kohas pilud, et liigne aur saaks välja pääseda.
- Viige varrukas küpsetusplaadile ja pange see 180 kraadini kuumutatud ahju. Küpsetage liha 1-1,5 tundi. Kui seljatükk on piisavalt küpsenud, keerake varrukas lahti ja pintseldage liha pinda kebabikastmega. Pange veel 10 minutiks ahju.
Sealiha seljatükk glasuuris
Sealiha seljaosa küpsetamiseks glasuuris ei ole vaja valida portsjonitega "püstoleid", võite küpsetada ka terve sealihatüki, mis ei mõjuta kuidagi valmis roa maitsvat ja ebatavalist maitset.
Nõu jaoks vajate:
- sealiha seljaosa - 1,5 kg;
- apelsinid - 100 g;
- küüslauk - 5-6 nelki;
- värske majoraan - 50 g;
- oliiviõli - 50 ml;
- sool, pipar - maitse järgi.
Glasuuri jaoks:
- vedel mesi - 1 tl;
- paprika - 1 tl;
- oliiviõli - 1 supilusikatäis;
- sidrunimahl - 1 supilusikatäis
Samm-sammult retsept:
- Peske kogu seljaosa hästi, kuivatage ja lõigake luuni, nii et see tundub 2-3 cm paksuste plaatide lehvikuna.
- Sega küüslauk, majoraani lehed, sool, pipar ja oliiviõli puidust uhmris ning haki hästi.
- Riivi seljatükid hakitud marinaadiga, pane kastrulisse, kata kaanega ja hoia vähemalt paar tundi külmkapis.
- Pärast määratud aja möödumist viige liha röstimishülssi, valage kõigepealt värskelt pressitud apelsini (võib asendada sidruniga) mahlaga ja valage seejärel ülejäänud marinaad pannilt välja. Seo mõlemalt poolt kinni ja tee kotti mitu torket.
- Kuumutage ahi 170 kraadini ja saatke küpsetusplaat lihaga 50-60 minutiks.
- Nüüd peate glasuuri valmistama: segage ühes kausis mesi, sidrunimahl, paprika ja oliiviõli.
- Pärast näidatud aja möödumist eemaldage seljatükk ahjust, lõigake varruka ülaosa ja valage üle 1/4 ettevalmistatud glasuurist. Saatke veel 15 minutiks ahju.
- 15 minuti pärast eemaldage liha uuesti ja valage veel 1/4 osa glasuurist. Pange 15 minutiks ahju. Tehke klaasimist veel 2 korda. Üldiselt peab seljatükk ahjus veetma umbes 2 tundi.
Sealihaliha köögiviljadega varrukas
Muidugi sisaldab valmis roog palju süsivesikuid, kuid see on edukas ja täiesti keeruline viis oma majapidamist rahuldavalt ja maitsvalt toita. Lisaks saab teatud taimsete koostisosade olemasolu ohutult vahetada ja allpool kirjeldatud retseptist kõrvale kalduda. Näiteks võite lisada tomateid või eemaldada porgandeid, kui teie või keegi teie perest neid tegelikult ei austa.
Nõutavad koostisosad 4 portsjoni jaoks:
- seafilee kondil - 4 tk;
- kartul - 8-10 tk;
- sibul - 2 pead;
- porgand - 1 tk;
- paprika - 2 tk;
- sool, pipar, lemmikvürtsid - maitse järgi.
Samm-sammult retsept:
- Peske liha korralikult, kuivatage paberrätikuga, hõõruge soola, pipra ja vürtsidega
- Seejärel koorige sibulad kestadelt, lõigake poolrõngasteks ja tehke kubemeks sibula "kasukas": pange pool sibulat emailnõu põhjale, asetage liha peal, seejärel jälle sibul, katke midagi rasket, näiteks kastrul vett ja jäta 2–3 tunniks külmkappi marineeruma.
- Koorige kartulid ja porgandid, peske, lõigake poolrõngad.
- Peske paprika, vabastage see südamikust seemnetega ja lõigake ka rõngasteks või poolrõngasteks (suurejoonelise välimuse saamiseks võite võtta 2 erinevat värvi paprikat - näiteks kollane ja roheline).
- Sega sügavas kausis valmis köögiviljad, maitsesta soola ja pipraga ning sega korralikult läbi.
- Eraldage liha sibulast ja praadige kergelt kleepumata pannil (võite lisada veidi õli) 5 minutit mõlemal küljel.
- Pange köögiviljad, sealihapüstolid küpsetushülsi sisse, siduge see mõlemalt küljelt spetsiaalse klambri või niidiga, saate kogu koti sisu uuesti raputada ja panna küpsetusplaadile,tehes auru väljalaskmiseks varrukasse paar auku.
- Kuumutage ahi 180 kraadini ja saatke anum küpsetamiseks 1 tund. Kui soovite saada pruunistatud köögivilju, siis peate 50 minuti pärast varruka lõikama ja uuesti ahju panema, nii et ülejäänud 10 minuti jooksul ilmub isuäratav koorik.
