Kvass on vanim slaavi jook, see on enam kui 1000 aastat vana. Venemaal teadsid inimesed kvassi kasulikkusest ja armastasid seda selle rikkaliku maitse, kosutava toime, võime pärast janu kiiresti kustutada ja jõudu taastada. Kvasa ravivad omadused määratakse vitamiinide, suhkrute, aminohapete, ensüümide, mikroelementide ja piimhappe sisalduse tõttu selles. Kodusel kaljal oli vanasti palju sorte, sellega valmistati roogasid ja tarbiti iseseisva joogina. Kvasile kasulike omaduste ja erilise maitse andmiseks lisati puuvilju ja marju ning ravimtaimi. Täna pole kvas oma populaarsust kaotanud, see on mitmekesine, odav ja kasulik kõigile. Proovige kvassi ise valmistada vanade retseptide järgi ja hinnake selle ainulaadset värskendavat maitset.
See on vajalik
- Vaarika kvassi jaoks:
- - vaarikad - 1 kg
- - suhkur - 1, 5 klaasi
- - pärm - 1/4 pulka
- - sidrunhape - 1g
- - vesi - 4L
- Jõhvikakvas:
- - jõhvikad - 1kg
- - vesi - 4L
- - suhkur - 400g
- - pärm - 1/2 pulka
- Põhjapoolse kalja jaoks:
- - rukkileib - 5kg
- - suhkur - 600g
- - mustsõstralehed (purustatud) - 2 spl. lusikad
- - vedel pärm - 1 spl. lusikas
- - vesi - 9l
- Rukkikvass:
- - jahvatatud rukkiküpsised - 4 tassi
- - pärm - 1/3 pulka
- - Jahu - 1 tl
- - suhkur - 3 spl. lusikad
- - sidrun - 1/2 sidrunit
- - vesi - 12l
Juhised
Samm 1
Vaarika kvass:
Vaarikad jahvatatakse, valatakse veega ja pannakse tulele. Kui see on keedetud, lülitage tuli välja ja jahutage 30 kraadini. Lahusta pärm, ühenda kogu massiga. Lisatakse sidrunhape. Saadud jook valatakse pudelitesse, mille põhja visatakse paar rosinat. Pudeleid hoitakse lahti seni, kuni kvas hakkab käärima, seejärel suletakse need ja pannakse paariks päevaks külma kohta.
2. samm
Jõhvikakvas:
Jõhvikad pestakse ja hõõrutakse läbi kurn. Ekstraktid valatakse veega ja keedetakse umbes 15 minutit, jahutatakse, filtreeritakse, lisatakse suhkur ja keedetakse uuesti. Siirup jahutatakse temperatuurini 40 kraadi, seejärel valatakse jõhvikate toormahl. Lisage pool pärmipulgast, segage hästi ja valage saadud toode pudelitesse. Kork tihedalt kinni. Kvass saab valmis kahe päeva pärast.
3. samm
Põhja kvas:
Rukkileib segatakse suhkru ja mustsõstralehega, misjärel see valatakse keeva veega. Katke ja nõudke sooja kohta 3-4 tundi. Kurna virre, lisa vedel pärm ja pane 3 päevaks külma kohta. Kui kvas muutub piisavalt happeliseks, tuleb see nõrutada ja keeta mitu minutit, eemaldades vahu. Jahutage, kurnake, pudelitage ja hoidke külmkapis. Jooki saab tarbida 7 päeva pärast.
4. samm
Rukki kvas:
Valage rukkiküpsistele keeva veega ja laske 8 tundi. Eraldi kausis lahjendatakse pärmi jahuga. Rukki infusioon filtreeritakse läbi sõela, seejärel lisatakse pärmi juuretis ja suhkur. Kõik segatakse ja asetatakse 12 tunniks sooja kohta. Seejärel filtreeritakse kvassi uuesti ja valatakse pudelitesse, visates kummagi põhja sidruniviilu. Pudelid suletakse korkidega ja kolme tunni pärast viiakse need külma kohta.
