Suurepärane Orson Welles ütles esimest korda Negronit proovides: „Mõru on teie maksa tervisele parim ja džinn on halvim. Noh, kompromiss on leitud."
Ärge laske retsepti lihtsusel end petta, sest päritolulugu on väga segane.
Kõik algab 1919. aastal, kui sündis kindel selline krahv Negroni, kellel oli Firenzes Casonis Vagi (hiljem Caffe Giacosa) püsikülastaja maine. Ühel oma visiidil palus ta oma Americano veidi tugevamaks muuta, siis otsustas baarmen Fosco Scarelli sooda džinniga asendada ja sellest kombinatsioonist sai loendamise alaline korraldus. Ülejäänud baarikülalised hakkasid peagi küsima "krahv Negroni jooki" ja peagi sai see lihtsustatuna lihtsalt Negroni nime.
Pahane krahv naasis Firenzesse, kui Ameerikas hakkas kehtima keeld, mis keelas tal metsiku lääne lemmik kauboilaadse ajaviite. Oma lemmikjoogi tõi ta koju. Selle eristamiseks Americanost kaunistati tema kokteil apelsiniviiluga.
See lugu on päris romantiline, kui mitte üks asi. Ajaloolane Hector Andres Negroni väidab nende sugupuud uurides, et sellist tegelast nagu krahv Negroni pole kunagi olnud.
Kokteili tõeline leiutaja on kindral Pascal Oliver de Negroni. Ajaloolane tegi selle märkuse Amazon.com-is kliendiküsimusena Luca Picchi raamatule Sulle tracce del conte, La vera storia del cocktail Negroni.
Drinking Cupi välja antud artikkel Uus tõendusmaterjal Negroni leiutati Aafrikas - Vabandust, Itaalia - räägib kindral Pascal Oliver de Negronist, kes sõdis Prantsuse-Preisi sõjas 1870. Ühel peol leiutas ta "kokteili" vermuti peal ", mis oli Negroni kokteili pioneer.
Varaseim avaldatud retsept on Jacinto Sanfeliu Brucartsi raamatus E1 Bar: Evolution y arte del cocktail 1949. aastal. See sisaldas järgmist retsepti: 1/4 džinnit, 1/4 Itaalia vermutit, 1/2 Campari.
Kuid palju varem kui Negroni erinevad versioonid trükis ilmusid, oli kokteile, mis on Negronile äärmiselt sarnased, kuid ühes on need täiesti identsed. Näiteks.
Doug Ford kirjutas oma ajaveebis Cold Glass: „Negronil on eelkäija nimega Camparinete. Tema esimene väljaanne leiti Boothby raamatust "Maailma joogid ja kuidas neid segada". Retsept sisaldas unts džinni, pool untsi Itaalia vermutit ja sama palju Camparit."
Või - Jim Meehan kirjutas PDT kokteiliraamatus, et "džinni, magusa vermuti ja Campari kombinatsioon ilmus prantsuse ja hispaania kokteiliraamatutes nagu Cien Cocktails ja L'Heure du Cocktail enne Negroni universaalseks ja kuulsaks saamist".
Kuid kõige köitvam on Campari Mixte retsept eelmainitud L'heure du Cocktail'is, mis on kirjutatud 1929. aastal, mis viitab Campari, džinni ja magusa vermuti sidrunikoore keerdkattega võrdsele osale, mis on täpselt sama retsept alates Negroni. See on kõige varasem joogiretsept, millel on samad koostisosad ja proportsioonid nagu Negronil, kuid erineva nimega.
Kaks aastat varem sündis aga Boulevardieri kokteil, mille Ertsitari Gwynne jaoks valmistas baarmen Harry McElhone Pariisis oma Harry's NY Wagis. Selle retsepti kirjeldati raamatus Barflies and Cocktails 1927. aastal. Gwynne oli Ameerika Ühendriikide emigrant, seltskonnategelane, raudteemagnaadi vennapoeg ja, mis meie ajaloos kõige olulisem, kokteili nime välja mõelnud ajalehe The Boulevardier toimetaja. Boulevardieri retsept: 1, 5 osa burbooni, 1 osa magusat vermutit, 1 osa Campari, mis sarnaneb Negronile väga ühe erinevusega: džinn asendatakse burbooniga.
Segaduse lisamiseks: George Kappeler Chicagos Modern American Drinksis avaldatud Dundorado kokteilis näeb retseptis Negroni linki. Dundorado kokteili koostisosad: 1,5 oz Gin Tom, 1,5 oz Itaalia vermutit ja 2 Calisaya Dash Bittersit. Viimane koostisosa on midagi muud kui mõru, mis põhineb cinchona koorel, kuid veidi vähem magus kui Campari.
Nüüd selgitame välja retsepti. Kokteilil on helendav punane toon. Ta suudab olla nii keeruline kui ka uskumatult lihtne. Kõige laiem maitsete valik loob imelise aperitiivi, mis on populaarne kogu maailmas ja on austusavaldus etiketile Milano aperitiivitunnis.
“Kokteili koostis võib sisaldada ühte tuhandest variatsioonist erinevatest džinnidest ja igast magusast vermutist, mille variatsioone on tänapäeval üsna palju. Aga kui soovite taastada tõelise Negroni, siis selline komponent nagu Campari jääb muutumatuks,”märgib Gaz Regan.
Ja edasi: "Selle kokteili jaoks saate luua variatsiooni mis tahes muu amaro abil, kuid ilma Camparita pole see lihtsalt Negroni."
Selle kinnituse leiab Luca Picchi raamatust Negroni Cocktail: „Ärge unustage, et 19. sajandi teisel poolel esitleti turul teisi sama tähelepanuväärseid mõrusid, nimelt Gamondi, Moroni, Martini, Bonomelli. Kuid ükski neist, kellel on teatav äriline maine, ei ole suutnud Campari ettevõtlikkusele vastu pidada."
Enamik ravimvorme osutab Negroni moodustavate komponentide osade võrdsele suhtele. Gary Regan 2003. aastal raamatus „Miksoloogia rõõm” ütleb, et „proportsioonidega ei tohiks katsetada, sest tasakaal on esmatähtis ja täiusliku maitse saavutamiseks on tingimata vajalik kasutada võrdseid osi”.
Kuid 2012. aastal muutus Gary Gaziks ja teatas, et "võite mind sülle lüüa, kui te ei saa head jooki, säilitamata võrdsete osade suhet".
Õige ettevalmistusmeetod on pesemine.
Negroni ei sobi üldsegi loksutavas alkoholis möllamiseks. Eelistatav on valada koostisosad jääle ja pesta serveerimisklaasis.
Kuid võite võtta ka Gaz Regani eeskuju ja pesta lihtsalt sõrmega klaasis (siiski mitte kedagi serveerides).
Negroni kaunistuseks on saelõige apelsinikoorest või apelsiniviilust. Sidrunikoore kasutamist peetakse kuriteoks.
Selle kokteili variatsioonide arvust piisab eraldi artikli jaoks. Ühe komponendi muutmisega saate täiesti erineva joogi. Olgu see Tegroni või Pisconi, kus džinn asendatakse tequila ja piscoga. Või täienda klassikalist retsepti mõne nüansiga, näiteks Fernet Branca kriips Inferno kokteilis.
