Ilusad, maitsvad ja tervislikud - neid seeni küpsetatakse kogu maailmas! Kui need olid vähestele kättesaadavad, peeti seda kuninglikuks delikatessiks. Kuid nüüd saavad kõik nautida oma peenet ja meeldejäävat maitset.
See on vajalik
-
- Hapukoores šampinjonide jaoks:
- 0,5 kg šampinjone;
- 1 sibul;
- 200 ml hapukoort;
- 2 spl. supilusikatäis võid;
- sidrunimahl - valikuline;
- küüslauk - valikuline;
- sool
- maitse järgi pipar;
- värsked ürdid.
- Küpsetatud täidisega seente jaoks
- 10 suurt seent;
- 1 sibul;
- 100 g salaami või cervelat;
- 2 küüslauguküünt;
- värsked ürdid;
- sool
- maitse järgi jahvatatud musta pipart.
- Püreesupi jaoks:
- 0,5 kg šampinjone
- võib olla väike;
- 3 sibulat;
- 1 porgand;
- 1-2 küüslauguküünt;
- 5-7 supilusikatäit võid;
- 2 spl. supilusikatäis jahu;
- 1 liiter piima;
- 1-2 klaasi vett;
- 1 tass köögiviljapuljongit (saab asendada veega)
- värsked ürdid
- sool
- maitse järgi pipart.
- Marineeritud seente puhul:
- 1 kg šampinjone;
- 2 klaasi vett;
- 50-60 g 30% äädikhapet;
- vürtsid: must pipar
- Loorberileht
- muskaatpähkel;
- 1-2 tl soola.
Juhised
Samm 1
Šampinjone saab hautada, keeta, küpsetada ja marineerida ning neid saab kombineerida paljude erinevate toitudega. Kuid kõik retseptid algavad samamoodi: pese seened, koori ja loputa uuesti voolavas vees. Kui te ei soovi, et seened küpsetamise ajal tumeneksid, leotage neid sidrunimahlaga vees (0,5 kg seente ja 1,5 liitri vee jaoks piisab kolmandikust teelusikatäiest) 5–10 minutit.
2. samm
Seenete küpsetamiseks hapukoores lõigake need õhukesteks ribadeks. Pange pannile kuumutatud või kohale. Lisage seentele peeneks hakitud sibul ja prae keskmisel kuumusel. Niipea kui sibul muutub kuldseks ja seened on pruunistunud, valage kõik hapukoore, soola ja pipraga. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust madalaks ja kata. Kui soovite küüslauku lisada, tehke seda viimasena, 1-2 minutit enne väljalülitamist. Niipea kui hapukoor on ära keenud, on roog söömiseks valmis. Serveeri värskete ürtidega.
3. samm
Küpsetatud täidisega seente jaoks vajate ainult mütse. Valmistage täidis: tükeldage sibul ja vorst, sool ja pipar ning segage hästi. Pange seenekübarad määritud küpsetusplaadile "tagurpidi" ja täitke need sibula ja vorstide seguga. Jaotage täidis purustatud küüslaugu ja taimeõli seguga. Puista seened peeneks hakitud värskete ürtide ja vürtsidega. Pange küpsetusplaat ülemisele tasemele 200 kraadini kuumutatud ahju. Järgige protsessi: kui rohelised hakkavad tumenema, vähendage temperatuuri 150 kraadini ja viige küpsetusplaat madalaimale tasemele. Küpsetage seeni veel 15 minutit. Pange tähele, et mahl ei tohiks täielikult aurustuda! Kui 8-10 minutit on möödas, kuid mahl on kadunud, lülitage see välja. Serveeri kuumalt või külmalt suures vaagnas. Vala seened peale ülejäänud seenemahlaga. Majonees, kastmed - valikuline.
4. samm
Püreesupiks sobivad ka väikesed seened. Valmis roa kaunistamiseks pange mõned ilusad seened kõrvale. Haki ülejäänud peeneks või vii läbi hakklihamasin. Pange kastrulisse, lisage võid (2-3 supilusikatäit), jämedalt hakitud porgandeid ja tervet sibulat. Hauta 40-45 minutit keskmisel kuumusel, kaetud. Valage klaasi vett või puljongit ja keetke. Keeda seatud seeni soolaga maitsestatud vees 5–10 minutit, prae supipotis 2 spl jahu koos 2–3 spl õliga veidi. Segage kuum piim klaasi köögiviljapuljongi või sooja veega, aeg-ajalt segades, valage jahu. Kuumuta keemiseni. Pange hautatud šampinjonid (ilma porgandi ja sibulata) piimaga kastrulisse ja keetke 15-20 minutit. Lase tõmmata, veidi jahtuda ja hõõru kõik läbi sõela. Maitsesta maitsega soolaga. Lõpuks kaunista supp eraldi keedetud ja õhukeselt viilutatud seentega. Serveeri valmistatud suppi tassides, eraldi - või, hakitud värskete ürtide ja krutoonidega.
5. samm
Parem on marineerida sama suurusega väikesi seeni. Lisage veele äädikhape, vürtsid ja keetke. Keeda pestud ja kooritud seeni kergelt soolases vees 5 minutit, seejärel viska see ära kurnis. Pärast vee äravoolu viige need marinaadi ja keetke veel paar minutit. Tõsta purkidesse, kata kohe kaanega ja hoia külmkapis.
