Ilma selle fermentatsiooniproduktita ei saa te valmistada keefirit, jogurtit, juustu, kvassi, õlut. Leivataigna saab aga teha ka juuretise abil. Selleks peate tegema juuretise, mis mitte ainult ei asenda pärmi, vaid muudab ka taigna poorseks, õhuliseks. Selle juuretisega rukkileiba saab kodus valmistada. Peate lihtsalt olema natuke kannatlik.
See on vajalik
-
- 2 tassi rukkijahu
- 2 klaasi vett
Juhised
Samm 1
Valage klaasi rukkijahu sügavasse kaussi. Vala klaas sooja vett. Sega pannkoogitaigna konsistentsini, see tähendab, et see ei oleks eriti paks, aga ka mitte eriti vedel.
2. samm
Kata juuretisekauss õhukese rätikuga. Pange päevaks sooja kohta (temperatuur + 25-26 C). Rätik ei tohiks kaussi tihedalt katta: peaks olema tühimik, et juuretis saaks "hingata". Lisaks segage juuretist mitu korda päevas lusikaga.
3. samm
Teisel päeval peate sööma starterkultuuri: lisage sellele 100 ml vett ja 100 g jahu. Juuretis peaks jääma samaks konsistentsiks. Korrake sama kolmandal päeval. Õigesti segatud stardikultuur peaks selleks ajaks aktiivselt mullitama.
4. samm
Neljandal päeval saab juuretisega tainast sõtkuda. Alternatiivina pange hapendatud tainas kauss külmkappi. Kui starterkultuuri ei kasutata pikka aega, tuleks seda kord nädalas vee ja jahuga "toita".
5. samm
Sellest juuretisest leiva (umbes 700 g) küpsetamiseks peate järgima neid samme:
Pange suurde kaussi 5 spl. juuretise lusikad. Lisage sinna 1 klaas sooja vett, 1 spl. lusikatäis suhkrut, 2 tl soola, 2 spl. supilusikatäis taimeõli. Lisage 0,5 tassi nisujahu ja 2,5 tassi sõelutud rukkijahu. Tainas peaks olema paks. Peate selle segama lusikaga. Tainas ei tohiks käte külge jääda. Kata tainas rätikuga ja jäta sooja kohta "küpsema". Kõige mugavam on tainast sõtkuda õhtul, nii et see kerkib üleöö ja on hommikul küpsetamiseks valmis.
Saadud taina küpsetamiseks määrige küpsetusnõu taimeõliga ja piserdage riivsaiaga. Sega valmis tainas lusikaga ja pane vormi. Jätke tainas uuesti sooja kohta: see peaks tõusma 1 tunni pärast. Pange ahju ja küpsetage tund 200 ° C juures. Pärast vormi ahjust eemaldamist pintseldage kogu leiva pealispind sooja vette kastetud harjaga.
Pange leib vahvlirätikule, laske sellel peaaegu jahtuda. Pange leib sellesse rätikusse ja asetage see pakend kilekotti. Pärast seda, kui seal on 2 tundi, muutub leib pehmeks.
