Igasuguste leivatootjate kaubamärkide ja mudelite ilmumisega on omatehtud leiva küpsetamine muutunud väga populaarseks. Sellega seoses on pagaritoodete retseptide kohta üha rohkem teavet ning arutletakse ka selle üle, millist leiba küpsetada - pärmi või juuretisega? Pärmiga on see muidugi mugav: ostsin selle, valasin tainasse nii palju kui vaja - ja kõik! Kuid paljud koduperenaised eelistavad küpsetada juuretisega leiba. Haputaina valmistamine on üsna lihtne, see võtab neli päeva; hiljem on seda raskem säilitada.
Kuidas süüa teha
Stardikultuuri kasvatamiseks vajate ühte klaasi rukkijahu ja vett toatemperatuuril. Jahu ja vesi tuleb põhjalikult segada, nii et klaasipurki viiakse tükke, mis peaksid olema piisavalt suured - 1-1,5 liitrit, kuna käärimise ajal suureneb juuretis vähemalt kahekordselt.
Katke purgi ülaosa marliga (mitte kaanega!) Pideva õhuvoolu tagamiseks. Järgmisena tuleks purk juuretist panna kaheks päevaks käärimiseks sooja kohta. Tõendid selle kohta, et juuretis on hakanud toimima, on konkreetse hapu lõhna ilmumine ja selle pinnale mullide moodustumine.
Kahe päeva pärast tuleb starterit esimest korda “toita”, see tähendab lisada veel üks klaas rukkijahu ja vesi, segada korralikult läbi ja panna tagasi sooja kohta. Kolmanda päeva lõpus tuleks "söötmise" protseduuri veel kord korrata ja neljanda päeva lõpus on juuretis valmis.
Kuidas kasutada
Leiva küpsetamiseks piisab, kui võtta pool saadud juuretisest. Ülejäänud osa tuleks viia kaanega puhtasse klaasanumasse ja jahutada. Päev enne järgmist kavandatud leiva valmistamist tuleks juuretis pärast võrdse koguse jahu ja vee lisamist ning korralikku segamist uuesti sooja kohta panna.
Leiva küpsetamiseks võta pool saadud juuretisest uuesti ja ülejäänud jäta järgmiseks korraks külmkappi seisma.
Seega saab stardikultuuri säilitada pikka aega. Samal ajal peate jälgima selle lõhna - see ei tohiks olla terav ja kopitanud, see on märk riknenud tootest.
