Restoraniäri korraldamiseks on suure tähtsusega konkreetse köögi moefaktor. Kui mõni aasta tagasi oli Itaalia köögi järele täheldatud suurenenud nõudlust, siis viimastel aastatel pakuvad paljudele gurmaanidele selgelt huvi tõusva päikese maa eksootilised toidud.
Üsna lühikese aja jooksul avati pealinnas üle saja sarnase ettevõtte, kus pakuti sushit, sashimi ja muid Jaapani hõrgutisi. Ükskõik kui atraktiivne restorani köök ka ei tunduks, pole see oma kõrge hinna tõttu siiski nii paljudele kättesaadav. Sama ei saa öelda kiirtoidukohtade kohta, mille kiire areng on tänapäeval Venemaal jälgitav. Kui samades kohvikutes ja restoranides on juurdehindlus umbes 200–300%, siis kiirtoidukeskustes kasvab kasum tänu kehtestatud demokraatlike hindade poolt meelitatud suurele külastajate sissevoolule.
Pidevalt kasvava konkurentsi taustal on iga toitlustusettevõtte edukaks toimimiseks esmatähtis tegur õige asukoht. Valiku tegemisel tuleb arvestada mitmete kriteeriumidega: koha suur liiklus, madal rendimäär, potentsiaalsete külastajate heaolu tase jne. Veelgi enam, kui eduka "registreerimise" tegur on pole võrguoperaatorite jaoks nii oluline, kuna siin töötab ennekõike hästi reklaamitud kaubamärk, seejärel reeglina väikeste kohvikute või restoranide omanike jaoks, kellel pole märkimisväärset algkapitali, kuid ootavad võimalikult varast kasumit, on see küsimus üsna kriitiline. Sellisel juhul on ideaalseks väljapääsuks olukorrast kontseptuaalse "elurõõmu" olemasolu ettevõttes.
Traditsiooniliselt on "toitva" ettevõtte korraldamiseks kõige atraktiivsem territoorium kesklinn ning investeeringute jaoks on eelistatuimad objektid kaubanduspinnad suurte linnaosadega silmitsi olevate hoonete esimestel korrustel. Just selliste ruumide jaoks on aiaringis tänapäeval terav puudus ning suurenenud on ka toitlustuspunktide kontsentratsioon. Linna "magavad" linnaosad jäävad selliste asutuste arvust märkimisväärselt maha.
Pärast "gurmeeparadiisi" piirkonna ja ligikaudse asukoha kindlaksmääramist tekib dilemma: ehitada objekt "nullist" või tegeleda vana hoone rekonstrueerimise ja isegi ümberprofileerimisega. On selge, et teine võimalus on eelistatav ainult siis, kui tõsiseid ümberkorraldusi pole vaja.
Reeglina saavad võrguoperaatorid endale lubada investeerida kaubanduspindade ehitamisse. Üksikute asutuste jaoks on palju realistlikum võimalus omandada nõukogude aja pärandina päritud ruumid. Seetõttu leiate nüüd endiste pagariäride või toidupoodide ruumidest "registreeritud" kohvikuid ja restorane. Sellise järjepidevuse eelised on üsna ilmsed: ehituse ajal on kõik vajalikud GOST-id hõlpsasti jälgitavad ja ruume pole vaja uuesti profileerida.
Lõppude lõpuks, kui varem asus sellel territooriumil toitlustamisest kaugel asuv asutus, ei suuda potentsiaalsed restoranipidajad vältida ruumide ümberprofileerimise raskusi. Selleks peate REU-st hankima litsentsid, pikalt ja visalt koputades paljude haldusasutuste künniseid ja lõpetades sanitaarkontrolliteenistusega.
Veelgi säästlikum variant on väikeste ruumide rentimine. "Ajutine" varjupaik, mis asub läbikäidavates kohtades - ärikeskuste, ostupiirkondade jne lähedal. - aitab esialgu kaasa investeeringute kiirele tasuvusele. Siiski on ka mitmeid raskusi. Esiteks on üüritavate objektide maht, mida on võimalik leida kinnisvarabüroode andmebaasidest või mille pealinna ametiasutused pakuvad konkurentsi, äärmiselt piiratud. Enamik kõige maitsvamaid meetreid jääb erinevatel põhjustel varju. Teiseks on territooriumi muutmine kohvikuks või restoraniks, investeerimine koha reklaamimisse jne, teades, et mitte täna või homme ei pea te kolima, äris äärmiselt lühinägelik käik. Kui soovite alustada oma äri, peate omama vähemalt katust pea kohal.
Ideaalne ravim selliste kinnisvaraga seotud "üllatuste" jaoks on arvestite rentimine kaubanduskeskustes. Pealinna kiirtoidukettide jaoks on optimaalne samm ühendada need toidukohtadeks ehk nn toidukohtadeks. Tänapäeval on igal kaubanduskeskusel oma söögikohus, kus esitatakse vähemalt 6–7 kontseptsiooni, mis üksteist ei dubleeri ja peegeldavad külastajate tohutuid maitse-eelistusi (näiteks restoran, kiirtoit, kohvik, sushibaar ja liharestoran).
Selliste operaatorite jaoks pakuvad kaubanduspindade omanikud reeglina soodsamaid rendihindu võrreldes samade kallite rõiva- või juveelikauplustega. Põhjus on lihtne. Hüpermarket on suurepärane potentsiaalsete klientide tõmbekeskus väljaspool. Pärast seda, kui külastajad on juba kaubanduskeskuses sees, kasutatakse nende trajektoori seadmiseks mitmesuguseid võimalusi, mis on soovitav eelkõige suurtele üürnikele. Rõhk on toidukohtu asutustel - harva suudab külastaja vastu panna kiusatusele juua tass kohvi või tellida midagi sisukamat. Tänu selliste punktide läbimõeldud asukohale (ostjate peamiste voogude marsruudil) on võimalik saavutada külastajate veedetud aja märkimisväärne kasv kaubanduskompleksi seinte vahel, mis mõjutab teiste ostjate sissetulekute taset üürnikud. Tihti toimivad toidukohtud omamoodi "magnetitena", mis meelitavad külastajaid ebasoodsas asukohas paiknevatesse kohtadesse. Näiteks eraldatakse ülemised korrused kaubanduskeskuste toitlustuskohtadele.
Tuleb arvestada, et asutuse tase vastab keskuse kontseptsioonile. Näiteks kohtades, kus asuvad eliitkauplused ja maailma juhtivate tootjate butiigid, mis on keskendunud väga kasumlikule elanikkonna osale, ei tundu McDonald's'i toidud päris sobivad ning restoranide ja kallite kohvikute istumine.
Toidukohtute üürihindade vahemik on nüüd vahemikus 400 kuni 2000 dollarit ruutmeetri kohta aastas. Näiteks Mega kaubanduskeskuses, mille arendaja on Ikea ettevõte, varieerub aastane üürihind vahemikus 1500–2000 ruutmeetri kohta. Tavaliselt sõlmitakse üürileping vähemalt viieks aastaks, mille jooksul ettevõte maksab kindla üürihinna, millele lisanduvad tegevuskulud (80–150 dollarit ruutmeetri kohta aastas). Tõsi, sageli eelistavad arvestite omanikud üüri saada protsendina käibest.
Ehitatavas kompleksis määratakse rendihinnad reeglina, võttes arvesse eeldatavat külastajate voogu, lähtudes kontseptsioonist, ankurüürnike tüübist (hüpermarket, söögikohus, kinokompleks jne), leviala parkimisvõimsust jne. jaemüügipindade kasutamist, samuti läheduses olevate konkurentide juuresolekul, saab hindu vähendada.
Pealinna toidukohtade paljulubava iseloomu näitajaks on Venemaa kiirtoiduturu viie suurema mängija koondise loomine: McDonald's, Rosinter, Lunch (Yolki-Palki kett), YUNTD (restoranid Sbarro) ja Melenka võitlema ühiselt päikese eest kaubandus- ning kaubandus- ja meelelahutuskeskustes.
Täna on üks tõhusamaid viise ettevõtte laiendamiseks frantsiisimine. Meie riigis töötavad teiste seas selle skeemi järgi paljud suured ettevõtted, sealhulgas Rosinter, Coca Cola, Baskin Robbins, Subway. Põhjuseks on nende replikatsiooni lihtsus väiksemate finantsriskidega.
Sellise skeemi järgi töötamine eeldab, et frantsiisiandja annab ettevõttele õiguse kasutada frantsiisivõtja nime, korporatiivset identiteeti, kogemusi, tehnoloogiaid. Frantsiisivõtjad saavad võimaluse osta sertifitseeritud tootjatelt konkurentsivõimeliste hindadega originaaltooteid ja -seadmeid. Lisaks annab frantsiisiandja oma soovitused jaemüügivõrgu paigutamise, reklaamipoliitika elluviimise kohta, aitab frantsiisivõtjal koolitada kõrgelt kvalifitseeritud töötajaid ja annab mõnikord isegi finantsabi.
Frantsiisivõtjaks saamiseks on vaja emaettevõttelt osta kaubamärgi ja ärisüsteemi kasutamise õiguse litsents. Esiteks tehakse esialgne litsentsitasu (frantsiisi ost), mis on 7-10% alginvesteeringust. Ja siis tehakse jooksvaid igakuiseid makseid summas 4-7% müügimahust, samuti makstakse reklaami eelarvesse kuni 3% müügimahust.
Kuigi frantsiisivõtjaks saamiseks ei piisa ainult soovist ja rahalistest võimalustest. Samas Rosinteri ettevõttes on selleks vaja kogemust restoraniäri juhtimisel, üldisi juhtimisoskusi, samuti umbes 200 tuhande dollari suuruse omakapitali olemasolu. Suureks plussiks on asjaolu, et frantsiisivõtja omab või rendib ruume restoranile, mille pindala on 150 ruutmeetrit või rohkem. Pärast restorani avamist peate kogu lepingu kehtivusaja jooksul maksma igakuist litsentsitasu 7% tuludest (ilma käibemaksuta).
