Madala rasvasisalduse ja madala kalorsuse tõttu kuulub sealiha keel dieettoodete hulka. Seda peetakse delikatessiks; restoranides peate keelest valmistatud roogade õrna ja maheda maitse eest maksma märkimisväärse summa.
Keelekvaliteedi tunnused
Värsket või marineeritud keelt pakutakse kaupluste ja turgude riiulitel. Toote lilla värv näitab selle värskust ja suurt rauasisaldust. Rupsi struktuur peaks olema elastne, kui seda sõrmega vajutada, kaob jälg koheselt.
Hall värv, häguse vedeliku eraldumine lõikamisel - uuesti külmumise tunnused. Toote ebameeldiv lõhn näitab selle halvenemist. Seda tuleks hoida sügavkülmas ja pärast keetmist - külmkapis, kuid mitte rohkem kui 2-4 päeva. Pika sügavkülmas viibimise korral kaotab toode kasulikud ja maitseomadused.
Keele puhastamise ja keetmise saladused
Toorkeelt on peaaegu võimatu puhastada. See on libe, hüppab kätest välja ja ei sobi üldse noa tegevusele. Enne naha eemaldamist keetke rups. Asetage see 1-2 tundi enne küpsetamist külma vette. Pärast aja möödumist pange pott veega maksimaalsele kuumusele. Kui see keeb, kasta pestud keel õrnalt vedeliku sisse. Vesi peab toote täielikult katma. Keetmise hetkest alates keetke 40-50 minutit madalal kuumusel, kaetud kaane all. Seejärel jahutage keelt vee all, et teie käed saaksid seda hoida.
Pidage meeles, et kui see täielikult jahtub, ei tule nahk hästi välja. Hoidke rupsi aluses, eemaldage kile lõpupoole. Tavaliselt kaob see koheselt. Kui nahk on halvasti eemaldatud, tähendab see, et liha ei olnud keedetud.
Pange puhastatud keel kastrulisse, katke veega ja lisage soola. Keetmise hetkest küpseta 40 minutit tasasel tulel pehmeks. Valmis rups keskel on roosat värvi, see sobib hästi viilutamiseks.
Keele maitsvaks küpsetamiseks järgige mõnda reeglit. Enne toiduvalmistamist puhastage keel verest, erinevatest sõlmedest, lihaskoest. Hõõru see sidruniviiluga. Tsitrusviljad parandavad liha maitset.
Teist korda ilma nahata toodet keetes lisage vette loorberileht, mõned herned musta pipart, väike sibulapea ja küüslauguküüs. Eemaldage küpsetamise ajal perioodiliselt vaht pinnalt.
Kontrollige keele valmisolekut, torgates seda kahvliga. Kui see läbistab kergesti, ilmub selge mahl, eemaldage see tulelt. Nahk, mis mõnes kohas ei sobi käte toimingutele, puhastage see terava noaga.
Maitsva sealihakeele valmistamise saladus
Keeda keelt soolases vees koos mõne loorberilehe ja piprateradega. Eemaldage nahk ja lõigake terava noaga õhukesteks diagonaalseteks viiludeks. Pange lihatükid võiga määritud nõusse, asetage peale tüümianioksad ja mõned tükid võid. Kuumuta ahi 150 ° -ni ja küpseta 15 minutit. Valmis roa saladus on see, et keel muutub õli ja tüümiani tõttu mahlaseks ja aromaatseks.
