Mustad leedrimarjad on lõhnavad ja söödavad, nende maitse on magushapu. Veel keskajal arvati neile elu pikendavaid maagilisi võimeid. Tavaliselt teevad nad neist moose, tinktuure, siirupeid, kuid see retsept ütleb teile, kuidas valmistada suurepärast magushaput kastet mis tahes liharoa jaoks.
Koostis:
- 0,5 kg leedrimarju;
- ½ tšillikauna;
- 2 küüslauguküünt;
- ½ sidrunit;
- 1 sibul;
- sool;
- 50 g granuleeritud suhkrut;
- 1 tl ingverit, koriandrit, muskaatpähklit ja piprapulbrit.
Ettevalmistus:
- Koguge õisikute marjad ettevaatlikult, asetage kurn ja peske voolavas vees. Pange sügavasse kaussi, jahvatage vedelaks (lihtsaim viis on kastmikseriga). Saadud mass tuleb riivida läbi sõela, see on vajalik selleks ajaks kõrvale jäetud väikeste kõvade marjaseemnete eemaldamiseks.
- Haki sibul ja küüslauk peeneks.
- Kuumutage eraldi topeltpõhjaga kastrul, lisage taimeõli, oodake, kuni see soojeneb, ja lisage seejärel hakitud sibul ja küüslauk. Neid tuleb veidi praadida, peaksite juhinduma sibulast. Niipea kui see muutub kuldseks, valage puhas leedrimarjamahl potti.
- Pigistage sidruni osast mahl, valage marjasegusse, segage ja oodake, kuni pannil sisu keeb.
- Sega väikeses anumas maitseained: üks teelusikatäis jahvatatud ingverit, jahvatatud muskaatpähkel, jahvatatud piment ja jahvatatud koriander.
- Lõika tšillikaun risti kaheks võrdseks osaks, lõika üks neist väikesteks viiludeks.
- Kui mahl potis keeb, lisa maitseainesort, hakitud tšilli ja suhkur.
- Keeda kastet pidevalt segades umbes 5–7 minutit, seejärel tõsta tulelt ja vala anumasse, kus seda hoiustad.
Elderberry kaste sobib hästi nii soojalt kui külmalt. See on suurepärane alternatiiv tavalisele tomatiketšupile.
