Madala rasvasisaldusega ja väga tervislik kalkuniliha on soovitatav toiduks ja sobib suurepäraselt igapäevaste ja pidulike roogade valmistamiseks. Ainus puudus on see, et maitsev kalkuniliha on sageli kuiv ja liiga lahja. Olukorda aitab parandada kastmega, mida serveeritakse koos linnuga või kasutatakse küpsetamiseks ja hautamiseks.
Kreemjas kalkunifilee kaste: samm-sammult
Grillitud filee, tükke ja muid roogasid saab täiendada peene mitmekomponendilise kastmega, millel on meeldivad vürtsikad noodid. Seda serveeritakse eraldi või valatakse igale portsjonile otse taldrikule. Kaste sobib hästi lisandiga: kartulipuder, pasta, keedetud riis. Erilistel puhkudel täiendatakse rooga hapuka marjakastmega, mis moodustab koorese kastmega harmoonilise dueti.
Koostis:
- naha ja luudeta kalkunirind;
- 2 küüslauguküünt;
- 125 g võid;
- 1 spl. l. värskelt pressitud sidrunimahl;
- värsked ürdid (murulauk, petersell, rosmariin, tüümian);
- sool;
- jahvatatud must pipar.
Kreemja kastme jaoks:
- 1, 5 tassi kanapuljongit;
- 2 spl. l. nisujahu;
- 0,3 tassi rasket koort;
- 0,25 tassi riivitud parmesani;
- 1 spl. l. Worcesteri kaste;
- sool;
- jahvatatud must pipar.
Loputage liha, kuivatage paberrätikuga, asetage küpsetusplaadile rest. Sega pehmendatud või küüslaugu, ürtide ja sidrunimahlaga. Määri pool segust kalkuni rinnale, teine õli jäta kastmeks. Küpseta kalkunit 40–45 minutit, kontrollige valmisolekut, torgates liha kahvli või vardaga läbi. Rind peaks olema täielikult küpsenud, kuid siiski mahlane.
Valmistage kastmes kastrulis ülejäänud ürdivõi ja sidrunimahl. Valage sõelutud jahu, hoolikalt hõõrudes, nii et tükke ei jääks. Vala puljong, segage uuesti, keetke kuni paksenemiseni. Lisa Worcestershire'i kaste, sool, jahvatatud must pipar, riivitud parmesan ja koor. Hoidke kastet serveerimiseni soojas.
Lõika kalkunirind korralikeks viiludeks ja aseta eelsoojendatud tassile. Parim lisand on grillitud või aurutatud köögiviljad. Enne serveerimist valage sooja kastme õliga. Seda retsepti saab kasutada maitsvate võileibade valmistamiseks, pannes röstitud leivale kalkuni plasti ja piserdades sooja kastmega. Pikantsi jaoks võite lisada veidi jõhvika- või pohlamoosi.
Kalkunifilee kirsikastmega: samm-sammult retsept
Mahlane filee sobib hästi magushapude marja baasil valmistatud kastmega. Kirsid annavad kastmele originaalse aroomi, roog näeb fotol väga ilus välja ja sobib üsna hästi piduliku laua jaoks. Kui värsket kirssi pole, võite võtta värskeid külmutatud marju, roog osutub mitte vähem maitsvaks. Need, kellele muskaatpähkel ei meeldi, peaksid selle asendama nelgi, koriandri, värske või kuivatatud ingveriga. Määratud toodete arvust saate 2 portsjonit tassi
Koostis:
- 250 kalkunifileed;
- 1 tass küpseid kirsse
- 1 keskmine sibul;
- 50 ml valget veini;
- näputäis riivitud muskaatpähklit;
- 1 spl. l. Sahara;
- 20 g võid;
- 2 spl. l. oliiviõli;
- sool;
- värskelt jahvatatud must pipar.
Loputage kalkuni filee, kuivatage paberrätikuga. Lõika liha kiududest umbes 1,5 cm paksusteks viiludeks, maitsesta soola, pipraga, prae pannil kuldpruuniks. Väike nipp: liha kuivamise vältimiseks peate seadma kuumuse keskmisele tasemele ja keerama tükke sageli.
Haki sibul peeneks ja prae teisel pannil köögivilja ja või segus. Oluline on jälgida, et see muutuks kuldseks ja läbipaistvaks, kuid ei põleks. Sorteerige kirsid, loputage, kuivatage, eemaldage sabad ja kondid. Pange marjad praepannile, segage, valage vein, lisage maitse järgi suhkur, muskaatpähkel, sool ja pipar. Hauta kastet keskmisel kuumusel umbes 10 minutit, selle aja jooksul peaks osa vedelikust aurustuma.
Pange praetud filee tükid soojendatud taldrikutele, valage rikkalikult igale portsjonile kirsikastmega. Heaks lisandiks on kuivatatud valge leib.
Türgi jõulukaste: klassikaline
Jõululaua peamise koha hõivab traditsiooniliselt roosiline täidisega kalkun. Kohustuslikuks lisandiks on paks aromaatne kastme, mis on iga tüki puhul heldelt maitsestatud. Igal perel on oma salaretseptid, kuid võite alati proovida midagi uut, mis oma peret meeldivalt üllatab. Huvitav lisand kalkunile on rikkalik leivakaste, mis sisaldab ainult 116 kalorit 100 g toote kohta.
Koostis:
- 170 g vananenud saia;
- 2 šalottsibulapead;
- 50 ml raskekreemi;
- 500 ml piima;
- näputäis cayenne'i pipart;
- 0,5 tl jahvatatud muskaatpähkel;
- sool maitse järgi.
Haki šalottsibul peeneks, vala paksuseinalisse kastrulisse, vala juurde piim. Aja segu keema, alanda kuumust, keeda 10–12 minutit, kuni sibul on pehme. Kurna piim läbi marli ja naase potti. Lisage tükkideks murtud aegunud saia või omatehtud krutoonid. Jätke leiva pehmendamiseks 20-30 minutiks, seejärel sõtke kahvliga kreemjaks.
Lisage soola ja pipart ning viige piimasegu uuesti keemiseni. Klopi pannil sisu uuesti kahvliga lahti, lisa koor ja või, sega ühtlaseks massiks. Vala kastmega kastmepaat ja hoia serveerimiseni sooja. Kalla igale portsjonile kaste.
Tomatikaste: vürtsikas lisand toidulihale
Valge tihe kalkuniliha annab tõhusalt rikkaliku erkpunase kastme, mis on valmistatud värsketest või konserveeritud tomatitest. Soovitav on valida hilise valmimisega tomatid, millel on rikkalik magus maitse ja väljendunud aroom. Vürtside proportsioone saab muuta.
Koostis:
- 6 küpset lihast tomatit;
- 3 magusat paprikat;
- 3 küüslauguküünt;
- 2 sibulat;
- rafineeritud taimeõli;
- maitse järgi sool ja suhkur;
- jahvatatud koriander;
- värskelt jahvatatud must pipar.
Haki sibul peeneks, pane kuumutatud taimeõliga pannile, aeg-ajalt segades, prae kuldpruuniks. Lõigake tomatid, asetage 1 minut keeva veega, eemaldage hoolikalt nahk. Haki paberimass, pane sibulale, sega. 3-4 minuti pärast lisage kooritud ja õhukesteks ribadeks lõigatud paprika.
Hauta segamise ajal kastet piisavalt ühtlaseks ja paksuks ning kõik köögiviljad on pehmed. Lisage vürtsid, sool ja pipar, lisage suhkur. Täpsed proportsioonid sõltuvad köögiviljade maitsest; mida rikkamad nad on, seda vähem on vaja lisaaineid. Lisa hakitud küüslauk, sega, hauta paar minutit ja tõsta tulelt. Vala kaste hautatud või röstitud kalkunile, hoia serveerimiseni sooja.
Puhkuse idee: apelsin ja portvein
See kaste sobib suurepäraselt terve kalkunitäidise, valge liha rullide ja muude gurmeetoitude juurde. Kastmel on pikantne magus maitse, seda serveeritakse kastmes või valatakse iga portsjon otse taldrikule.
Koostis:
- 300 ml kalkuni- või kanapuljongit (küpsetamiseks võite kasutada kuubikut);
- 30 g võid; 2 spl. l. värskelt pressitud apelsinimahl;
- 1 tl peenelt riivitud apelsinikoor;
- 30 g nisujahu;
- 150 ml portveini;
- 0,25 tl värskelt jahvatatud must pipar;
- 0,25 mustsõstratarretis;
- sool.
Sulata potis või, lisa jahu, hauta kuldpruuniks. Lahjendage segu puljongiga ja küpseta aeg-ajalt segades kuni paksenemiseni. Vala kastrulisse portvein ja apelsinimahl, lisa värskelt jahvatatud must pipar ja koor. Lisa mustsõstratarretis ja sega, kuni kaste on ühtlane. Maitse järgi soola, hoidke serveerimiseni sooja.
