Iga juust on kõrge valgusisaldusega aine, seetõttu tuleks seda süüa mõõdukalt. Kuid siiski on kasulik seda regulaarselt kasutada, et varustada keha vajalike ainetega, näiteks kaltsiumiga.
Juust dieedis
Juust sisaldab piimasuhkrut, teatud koguses rasva, valke ja tohutul hulgal kaltsiumi. Näiteks selle mineraali igapäevase vajaduse täitmiseks peate kolme liitri piima joomise asemel sööma üheksakümmend grammi peaaegu igasugust juustu. Juust erineb lihast madala puriinaluste ja nukleiinhapete sisalduse poolest.
Juust sobib hästi kurkide, ürtide, kapsa, salati ja muude köögiviljadega. Ja küpsetes juustudes leiduvate mikroobide toime vähendamiseks piisab nende kasutamisest värskete puuviljadega. Seetõttu on juustu ja puuviljade magustoiduks serveerimise traditsioon Prantsusmaal nii laialt levinud.
Toitumisspetsialistid on juustude suhtes väga ettevaatlikud. Selle põhjuseks on asjaolu, et juustud on liiga vürtsikad, neid müüakse sageli üleküpsenud, kui rasvade ja valkude lagunemine jõuab haripunkti. Vanad arstid omistasid küpsetele, laagerdunud juustudele palju negatiivseid omadusi, arvates, et need võivad kivide moodustumisele kaasa aidata. Tervisliku toitumise jaoks sobivad kõige paremini noored juustud, millel pole intensiivset lõhna. Vananenud juustu võib aeg-ajalt lubada (kuni paar korda kuus), kuid see ei kuulu igapäevases dieedis.
Miks on kasulik süüa fetajuustu?
Suurepärane alternatiiv traditsioonilisele juustule on fetajuust. Toitumisspetsialistid usuvad, et juustu kõik kasulikud omadused on feta juustule omased, kuid puudused on vähem väljendunud. Seega sisaldab fetajuust valke rohkem kui rasvu, vastupidiselt kõvadele juustudele. Seetõttu on selle kalorsus väiksem. Ja tänu sellele, et juust küpsetamise ajal ei vaja kuumtöötlust, säilitab see kõik kasulikud vitamiinid.
Vastupidiselt levinud väärarusaamale ei tohiks enne kasutamist juustu keeva veega kõrvetada. See hävitab vitamiinid ja rikub tõsiselt selle maitset.
Selleks, et fetajuust oleks võimalikult kasulik, peate seda kümme kuni kaksteist tundi leotama jahedas vees, mitu korda vahetades ja kasutage ainult feta juustu neid servi, mis on veega otseses kokkupuutes, lõigates need ära. Ülejäänud tükk juustu tuleb uuesti veega leotada. See võimaldab vähendada eriti suurt soolasisaldust.
Juustu kasutatakse aktiivselt köögiviljaroogade ja salatite maitseainena.
Juust algsel, ravimata kujul ei ole soovitatav inimestele, kellel on kuseteede ja kardiovaskulaarsüsteemi haigused.
