Täidisega pipra austajad saavad neid marineerida talveks maitsvaks suupisteks. Seda roogi valmistatakse ka väikeste portsjonitena igapäevaseks söögiks ja pühadeks. Kapsa ja köögiviljasegu täidis sobib paastumiseks, teistel päevadel saate selle kalorsust suurendada lihaga kombineerides. Erinevad marinaadid annavad täidetud paprikale originaalse maitse.
Kapsaga täidetud pipar: toiduvalmistamise saladused
Täidiseks mõeldud paprikad võivad olla mis tahes kuju ja värviga, kuid eriti kaunid näevad välja mitmevärviliste puuviljadega nõud. Kaunad tuleks valida siledad, lihavad, paksude seintega, ilma kahjustuste, kortsude ja laikudeta.
Tavaliselt lõigatakse enne täidist pipra ülaosa koos varrega hoolikalt ära - see on puuvilja kork. Kaun kooritakse seemnekaunast ja täidetakse hakklihaga. Mõnes retseptis lõigatakse pipar pooleks ja jäetakse ka katmata - viimasel juhul marineerub eelroog kiiremini.
Paprikate täitmiseks võib kasutada mis tahes tüüpi kapsast, kuigi kõige sagedamini võetakse valget kapsast. See võib olla ainus komponent või kombineerida teiste toodetega:
- seened;
- porgandid;
- rohelised;
- sibulad;
- küüslauk;
- tomatid;
- juust;
- munad;
- liha;
- teraviljad jne.
Marinaad annab täidetud paprikale, kapsale ja teistele köögiviljadele vürtsika maitse ja kerge krõbina ning aitab säilitada ka talviseid ettevalmistusi. Täitmise alus on tavaliselt:
- äädikas;
- sool;
- sojakaste;
- tomatimahl;
- sidrunimahl;
- taimeõli.
Marinaadi originaalsuse annavad erinevad lisandid, näiteks küüslauk, till, basiilik, kaneel, köömned, nelk, loorberilehed, mesi ja muud tooted, sõltuvalt koka kujutlusvõimest ja koostisosade olemasolust.
Talveks kapsaga täidetud marineeritud paprikad
Kapsa marineeritud paprika klassikalise retsepti jaoks valige kõigepealt 1,5 kg kaunad ilma kahjustusteta, lõigake varred pealt ära ja koorige seemnetest. Loputage hoolikalt jooksva veega, seejärel pange 10 minutiks keeva veega. Eemaldage kapsaharust pealmised lehed ja känd, tükeldage ülejäänud lehed peeneks. Eraldage nelk kolmest küüslaugupeast, koorige ja jagage kumbki pikuti pooleks. Pese ja kuivata korralikult peterselli.
Eemaldage pipar keevast veest, visake see klaasnõusse klaasnõusse. Täida iga kaun kapsaga, tõsta peale pool küüslaugust (1-2 viilu pipra kohta) ja sulge kaantega - kaunade tipud.
Täitke puhtad klaaspurgid täidetud paprika ja kapsaga nii, et kõik puuviljakaaned oleksid ülespoole suunatud. Kata peterselliga. Langetage marinaadi koostisosad liitris vees:
- klaas granuleeritud suhkrut;
- supilusikatäis jämedalt jahvatatud lauasoola;
- klaas taimeõli.
Keetke vesi, valage klaasi 6% äädikat ja valage täidetud pipar ja kapsas saadud kuuma marinaadiga. Pange purgid koos omatehtud toodetega külma ahju ja kuumutage temperatuurini 120 ° C. Steriliseerige 20 minutit, keerake seejärel kokku ja mähkige tekiga. Lase toatemperatuuril jahtuda ja pange seejärel pikaajaliseks säilitamiseks külma.
Kapsa ja porgandiga täidetud marineeritud paprikad
Lõigake punase magusa pipra kaunade korkid (ainult 2 kg), peske puuviljad seest ja väljast, laske vett tühjendada. Viska varred välja ja haki eraldatud tipud noaga peeneks. Peske suured porgandid ja riivige keskmise riiviga, tükeldage kilogramm pea valget kapsast.
Blanšeeri ettevalmistatud paprikat viis minutit keevas vees, seejärel eemalda ja keera lahtine külg allapoole. Liigne niiskus peab ära voolama. Haki väike kaunapiprapipar väga peeneks ja sega:
- tükeldatud porgandid;
- kapsas;
- hakitud pipra pealsed;
- hakitud küüslauguküünt;
- sool maitse järgi;
- koriander maitse järgi.
Täida pipar põhjalikult segatud köögiviljaseguga, aseta suurde emailkastrulisse. Valage liiter vett eraldi anumasse ja lisage sellele:
- klaas granuleeritud suhkrut;
- 140 ml 9% äädikat;
- 50 grammi jämesoola;
- 2-3 lavruškat;
- paar hernest pipraga;
- pool klaasi taimeõli.
Keeda marinaad ja vala köögiviljadele nii, et need oleksid vedelikku kastetud. Pigistage paprikat lusikaga veidi, olge ettevaatlik, et mitte häirida täidetud puuviljade terviklikkust. Sulgege kaas ja hoidke toatemperatuuril 24 tundi. Pärast seda pange täidisega paprika koos kapsa ja porgandiga külmkapi kambrisse. Jahutatud suupisteid saab serveerida köögivilja- ja liharoogade juurde.
Kapsa, tomatite ja riisiga täidetud pipar
Valmistage täidiseks 12 mitmevärvilist paprikakauna: lõigake pealt ära, eemaldage seemned, loputage kaunad ja kuivatage. Koori paar suurt sibulapead, haki peeneks 300 grammi valget kapsast. Peske, kuivatage ja riivige paar porgandit keskmise riiviga.
Kastke 6 suurt tomatit keevasse vette, eemaldage ja koorige kiiresti. Seejärel lõigake tomatimass võrdseteks kuubikuteks. Keeda 150 grammi riisi, kuni see on pooleks küpsenud, viska ära kurn.
Kuumutage sügavas kastrulis 3 supilusikatäit rafineeritud taimeõli, seejärel prae selles sibul kuldpruuniks. Lisage porgandid ja hautage 3 minutit, pange tomatid kastrulisse ja hoidke köögivilju veel 2-3 minutit mõõdukal kuumusel.
Kombineerige köögiviljade praadimine kapsa, riisiga, segage kõik põhjalikult. Täida saadud seguga pipar, kata pealt. Pane kaunad potti, vala peale keev vesi ja hauta kaane all tasasel tulel pool tundi. Pärast seda tühjendage puljong ja jahutage veidi.
Lisage liitrile puljongile:
- 3 loorberilehte;
- 3 supilusikatäit soola;
- klaas granuleeritud suhkrut;
- klaas lauaäädikat;
- 170 ml taimeõli;
- 2-3 korollat kuivatatud tilli.
Kui marinaad keema läheb, filtreerige see ja valage kastrulisse hautatud täidetud pipra peale. Jätke tuppa hommikuni, seejärel jahutage roog. Paprika saab marinaadist välja võtta ja serveerida lihatoitude lisandiks.
Kapsa ja seentega täidetud marineeritud paprikad
See lihtne ja maitsev suupiste tuleks valmistada 24 tundi enne serveerimist. Ühe portsjoni jaoks vajate suurt paprikakauna, mis lõigatakse pikuti pooleks. Varred tuleks eemaldada, kauna mõlemad osad loputada ja kuivatada.
Prae 100 grammi seeni 15-20 minutit taimeõlis. Haki 80 grammi valget kapsast, väike sibul, sega seentega, lisa veidi vett ja hauta, kuni köögiviljad on pehmed ja vedelik aurustub.
Pange pipra pooled seente ja köögiviljade seguga. Asetage kaunad ettevaatlikult röstimishülsi ja asetage küpsetusplaadile 180 ° C-ni eelsoojendatud ahju. Hoidke ahjus 40 minutit.
Pange pehmendatud köögiviljad sügavasse kaussi. Segage sama kogus hapukoort pool klaasi värskelt pressitud tomatimahla, lisage 30 ml taimeõli ja paar tl soola. Vala kaunad saadud täidisega ja marineeri päev. Pärast seda on täidetud paprika söömiseks valmis.
Kapsa ja õuntega täidetud marineeritud paprikad
Valmistage täidiseks poolteist kilogrammi magusat pipart: lõigake varsidega korgid maha, koorige seemned viljadest, loputage. Pange keevasse vette ja laske 2 tundi.
Haki 600 grammi valget kapsast ja jahvata kolme supilusikatäie lauasoolaga, kuni mahl hakkab voolama. Loputage 400 grammi õunu, nõrutage, koorige, tükeldage noaga. Eemaldage kest ja lõigake sibulapea õhukesteks poolrõngasteks. Sega köögiviljad ja puuvilja viljaliha.
Eemaldage pehmendatud pipar kuumast veest, pange avatud külg allapoole. Kui niiskus kaunadest tühjeneb ja nad ise jahtuvad, täitke need ülevalt hakk- ja köögiviljahakkega ning sulgege kaantega. Viska 2–3 lavruškat, hunnik kuivatatud tilli steriliseeritud kolmeliitrisesse purki ja asetage täidisega paprika tihedalt.
Mõõtke välja poolteist liitrit vett, milles paprikad pehmenesid, keetke see uuesti ja hoidke seda 5 minutit mõõdukal kuumusel. Kalla köögiviljad purki, kata kaanega ja vala 10 minuti pärast vedelik uuesti pannile. Lisage 3 supilusikatäit lauasoola ja granuleeritud suhkrut, klaas 9% äädikat ja keetke. Vala marinaad täidetud paprikale ja keera rulli.
Täidetud paprika brokoli ja marineeritud veiselihaga
Jagage 200 grammi brokolit väikesteks õisikuteks. Kerige 300 veiseliha sisefilee koos kooritud sibulaga läbi suure sõelaga lihaveski. Ühendage kapsas hakklihaga, lisage maitse järgi värskelt jahvatatud pipart ja soola.
Riivi 100 grammi kõva juustu peenel riivil. Pese 8 väikest paprikakauna, lõika mõlemad pikuti pooleks. Eemaldage seemned ja vaheseinad. Pange kapsas lihaga pipra sisse, piserdage riivjuustuga.
Määri küpsetusvorm taimeõliga, pane täidetud pipar tihedalt juustupulbriga. Küpsetage köögivilju 45 minutit 180 ° C ahjus.
Tühjendage täidetud pipartest mahl, pigistage sinna värske sidrun, lisage teelusikatäis palsamiäädikat ja pool klaasi oliiviõli. Loputage hunnik basiilikut, kuivatage, rebige lehed ja haki peeneks. Koorige 4 küüslauguküünt ja laske küüslaugupress läbi. Pange maitsetaimed ja küüslauk maitse, õli ja äädika, soola ja pipra segusse.
Pange küpsetatud täidisega paprika kastrulisse ja katke marinaadiga, seejärel sulgege kaas. Hoidke seda üleöö külmkapis, siis saab suupisteid lauale serveerida.
Köögiviljade ja riisiga täidetud paprikad sojamarinaadiga
Hoia 200 grammi külmutatud Havai segu (riis või köögivili, riis, köögiviljad ja mais) toatemperatuuril kuni sulatamiseni. Blanšeeri 200 grammi külmutatud brokkolit 5 minutit keevas vees ja jaga seejärel väikesteks õisikuteks.
Valmistage täidiseks 200 grammi paprika: lõigake varsidega korgid ära, eemaldage seemned, peske ja kuivatage kaunad. Ühendage brokoli ja Havai segu, lisage maitse järgi soola, segage hästi ja täitke kaunad. Sulgege korgid vartega.
Kuumutage vett topeltkatlas, asetage täidisega paprika taimeõliga määritud restile. Aurutage köögivilju 40 minutit. Vahepeal koorige ja viige 10 grammi küüslauku läbi küüslaugupressi, tükeldage paar haru tilli. Sega poole klaasi sojakastme ja sama koguse loodusliku jogurtiga. Maitsesta soola ja pipraga maitse järgi.
Vala aurutatud kuum täidisega paprika soja marinaadiga. Lase toatemperatuuril jahtuda. Pange külmkappi. Maitsva ja rahuldava suupiste saab süüa 3 tunniga.
Paprika kapsaga meemarinaadiga
Peske tosinat keskmise suurusega kollast ja punast paprikakauna, puhastage vaheseinu seemnetega ja blanšeerige keevas vees 5 minutit. Koorige pool kapsast ülemistelt loid lehtedelt, lõigake ülejäänud õhukesteks ribadeks.
Haki 5 kooritud küüslauguküünt ja hunnik peterselli peeneks, pese, koori ja riivi porgand. Lõika paar sibulapead õhukesteks poolrõngasteks. Segage hakitud köögiviljad, pange pipra kaunad nendega kokku ja katke korkidega vartega.
Pange täidisega paprika steriilsesse klaasanumasse, maitsmiseks pange lavrushka, sinepiseemned ja pipraterad. Vala kastrulisse 1 liiter vett, pane sinna marinaadi koostisosad:
- 2 supilusikatäit looduslikku mett;
- klaas 6% äädikat;
- 4 supilusikatäit granuleeritud suhkrut;
- supilusikatäis lauasoola.
Keetke saadud segu ja valage kohe täidetud pipar, seejärel rullige talveks.
Kapsa ja tomatimarinaadiga täidetud pipar
Haki 3 kg valget kapsast peeneks. Peske paar suurt porgandit, koorige ja riivige keskmise riiviga. Segage hakitud köögivilju hakitud tilliga (kimp), maitse järgi soola. Jäta kapsas ja porgand pooleks tunniks tõmbama.
Peske 3 kg paprika, kuivatage, lõigake pikuti pooleks. Eemaldage varred, seemned, vaheseinad. Loputage uuesti ja tühjendage vesi. Täida kaunade osad köögiviljadega ja kata need puuvilja teise poolega.
Valage emaili pannile 2 liitrit värskelt pressitud tomatimahla, 2 tassi taimeõli, 150 ml 9% äädikat. Pange tulele, lahustage marinaadis segades klaas granuleeritud suhkrut ja 4 supilusikatäit soola. Kuumuta keemiseni ja tee väike tuli. Küpseta pool tundi. Pange täidisega paprika steriilsetesse purkidesse, valage tomatimarinaadile ja keerake talveks kokku.
