Veiseliha Stroganoff ehk Beef Stroganoff on kuulus vene roog hautatud veiselihaviiludest, mida serveeritakse kastmes hapukoorega. 19. sajandi keskel sai see populaarseks kogu maailmas, kuigi rahvuslikud retseptid erinevad oluliselt algsest retseptist.
Natuke ajalugu
Esimest korda ilmus mõiste "veiseliha stroganov" XIX sajandi keskel. Seda nime seostatakse kuulsa krahv Aleksander Stroganoviga. Kuid selle roa asutajaks ei saanud krahv ise, vaid prantsuse juurtega kokk, kes hõlpsasti ühendas kahe rahva köögid ühes retseptis. Vanemas eas ei suutnud krahv Stroganov, kes oli kaotanud peaaegu kõik hambad, oma lemmik veiseliha närida. Ja siis leiutas tema prantsuse peakokk André Dupont roa, milles liha lõigati väikesteks tükkideks, mis hõlbustas selle närimist.
Veiseliha Stroganoff ei meeldinud mitte ainult krahvile endale, vaid ka arvukatele külalistele, hiljem ka kokaraamatute autoritele ja kõigile, kes seda rooga proovisid. Roog kehastab väikeste kuubikutena praetud liha kõige õrnemat ja mahlasemat maitset. Sellest ajast ja tänaseni on veiseliha stroganoffil olnud suurim populaarsus restoranides üle maailma ja igas koduköögis. Seda peetakse vene toiduks, kuigi see pole nii.
Tegelikult pole veiseliha stroganov retsept, vaid viis liha lõikamiseks.
Mis peaks olema veiseliha stroganov
Tulenevalt asjaolust, et roog õpiti tunduvalt hiljem kui leiutamise aeg, läks algne retsept kaotsi ja võib-olla moonutatud.
Klassikalise retsepti järgi kasutatakse tavaliselt veise sisefilee või filee, mis on saadud seljaosast. Liha pekstakse ära ja lõigatakse pikkadeks pulgadeks, mille paksus ei ületa sentimeetrit. Järgmisena paneeritakse liha jahuga, praetakse kõrgel kuumusel sibulaga ja hautatakse seejärel hapukoores.
Tavaliselt võtab roa valmistamine vähe aega - vähem kui tund.
Veiseliha stroganovi lisandina pakutakse kartuleid erinevates vormides - kartulipüree või friikartuleid.
Nõu on soovitatav kasutada kuumalt ja kuiva punase veiniga.
Algse retsepti põhjal ilmus Nõukogude Liidu kokaraamatutes veiseliha maksast valmistatud veiseliha stroganov. Toiduvalmistamise tehnoloogia on lihtne ja ei erine klassikalisest. Lisaks hapukoorele võite lisada tomatipasta, koort, puista maitsetaimi. Kodumaised kokad soovitavad veiseliha stroganoffi serveerida peaaegu iga lisandiga - pudru, pasta, kartuliga.
Veiseliha stroganoffi eelised
Veiseliha stroganoffi (olgu see siis filee või maks) kalorsus on madal - umbes 200 kcal 100 grammi toote kohta.
Selline roog sisaldab üsna suurt hulka vitamiine, mineraale ja mikroelemente: A-, B-, P-, D-, E-rühma vitamiine, mineraale kaaliummagneesiumi, tsinki, seleeni, rauda, väävlit, joodi ja paljusid teisi.
See roog on kõige kasulikum inimestele, kes kannatavad kehvveresuse ja rauapuuduse käes, kehas joodipuuduse käes, kasvavatel organismidel ja rasedatel naistel, kelle töö on seotud nii füüsilise kui vaimse stressiga.
Maksa veiseliha stroganoffi on lihtne kodus valmistada.
Üks olulisi ettevalmistuspunkte on rupsi õige lõikamine.
Klassikaline veise maksa stroganoff hapukoores. Samm-sammult retsept
See retsept järgib klassikalist toiduvalmistamismeetodit.
Vajalikud koostisosad: 0,5 kg veiseliha maksa, 2 spl. supilusikatäit ghee, 1-2 sibulat, 1 spl. lusikatäis jahu, mittetäielik klaas hapukoort, maitse järgi soola ja pipart.
Enne toiduvalmistamist on vaja maksa filmidest põhjalikult loputada ja puhastada. Lõika see pikkadeks kuubikuteks. Pärast sibula koorimist tükeldage sibul peeneks ja saatke see eelsoojendatud praepannile õliga. Maks asetatakse eraldi eelsoojendatud pannile ja praetakse kümme minutit õlis. Soola ja pipar maksa maitse järgi. Pärast aja möödumist lisatakse maksale praetud sibulad, piserdatakse jahuga ja praetakse segades veel viis minutit.
Järgmisena lisage hapukoor (võite lisada veidi tomatipastat), katke anum kaanega ja hautage veel kümme minutit.
Küpsetamise lõpus puista veiseliha stroganov maitsetaimedega.
Mahlane ja tervislik roog on valmis.
Seda saab serveerida oma lemmikroogadega igale maitsele.
Sellisest tavalisest omatehtud koostisosade komplektist on võimalik valmistada huvitav ja väga maitsev roog nimega veiseliha stroganoff, mis meeldib kõigile.
Veiseliha stroganov maksast koos seentega ahjus. Samm-sammult retsept
See roog osutub väga huvitavaks ja maitsvaks.
Selle valmistamine võtab aega mitte rohkem kui tund ja kalorite sisaldus on väga madal - umbes 100 kcal 100 grammi kohta.
On vaja valmistada järgmised komponendid: 850 grammi veise maksa, 50 grammi poolmagusat valget veini, 300 grammi kõva juustu, pool klaasi rasket koort või hapukoort, 0,5 kg külmutatud seeni mee agarics, sool ja maitse järgi pipart (eelistatult valget).
Nagu tavaliselt, valmistatakse maks: see pestakse, kõik kiled ja veenid eemaldatakse ja lõigatakse väikesteks tükkideks.
Kõigepealt peate seened sulatama, riivige juust jämeda riiviga.
Maks asetatakse eelnevalt ettevalmistatud küpsetusnõu põhja ja piserdatakse soola ja pipraga. Järgmisena pannakse seened välja ning soolatakse ja pipraga.
Ülevalt piserdatakse kõik veiniga, seejärel valatakse hapukoorega ja segatakse.
Vorm tuleks saata ahju, eelsoojendades seda temperatuurini 260 kraadi. Kata pealt fooliumiga.
Küpseta pool tundi.
Pärast aja möödumist kaetakse roog riivjuustuga ja jäetakse umbes kümneks minutiks seisma.
Pärast ahju väljalülitamist laske küpsetusplaadil seista umbes kümme minutit.
Roog on serveerimiseks valmis.
Veiseliha stroganoffi on kõige parem tarbida kuumalt.
Prantsuse veiseliha stroganov kana maksaga
Seda retsepti eristab selle eriline keerukus ja maitselisus.
Selle roa valmistamiseks kulub ainult 40 minutit.
Vajalikud koostisosad: 0,5 kg kanamaks, pool tassi koort (või hapukoort), 1 spl jahu (või tärklist), pool tassi valget veini, 4 magusat šalottsibulat, 3-4 küüslauguküünt, 1 tl kuivatatud ürte (petersell või cilantro), 1 klaas puljongit (või vett), pool tl muskaatpähklit, 50 grammi võid, soola, pipart ja köömneid maitse järgi.
Enne toiduvalmistamise alustamist peate maksa loputama ja puhastama. Lõika rups väikesteks tükkideks. Jahvata uhmris kooritud küüslauk köömnetega. Seejärel asetatakse sinna või ja kuivatatud ürdid ning segatakse hoolikalt.
See vürtsidega õli pannakse eelsoojendatud praepannile. Niipea kui vürtsid on aroomi andnud, pannakse maks pannile ja praetakse mitme minuti jooksul kaetud kaane all suure kuumusega.
Järgmisena peate tulekahju kustutama ja valama veini nõudele, jätma 5-7 minutiks podisema.
Sel ajal hakitakse sibul peeneks, soolatakse ja valatakse tassi.
Sel hetkel, kui sibul muutub läbipaistvaks, valatakse jahu peal ja valatakse hoolikalt koorega. Kõik segatakse ja jäetakse uuesti 5-7 minutiks seisma.
Järgmisena peate lisama puljongi, muskaatpähklit, ürte ja musta pipart ning viima valmisoleku.
Seda roogi tuleks serveerida kuumalt koos spagettide või keedetud riisiga.
Mõned nipid veiseliha stroganovi valmistamiseks
Maks tuleks lõigata pikkadeks tükkideks, mille laius on kuni 1 cm ja pikkus umbes 7–8 cm.
Kastmena võite võtta hapukoore või raske koore ning lisada veidi tomatipastat või tomatikastet.
Külm roog ei ole piisavalt rikkaliku ja rafineeritud maitsega, seetõttu tuleks veiseliha stroganoffi serveerida kuumalt.
