Toidu valmistamist nimetatakse mõnikord põhjusel "kulinaarseteks katseteks". Bioloogia, keemia, füüsika - kõik need teadused valitsevad tavalises köögis. Selleks, et mõista, miks leib ei tõusnud või biskviit mõranes, tasub teada kümneid erinevaid reegleid ja valemeid või tutvuda tüüpiliste vigadega, mida koduperenaised küpsetamisel teevad.
Biskviit pragunes
Pragunenud küpsis on paljude koduperenaiste õudusunenägu. Madalad praod võivad olla kaetud kreemi või glasuuriga ning need kindlasti ei riku toote välimust, kuid isegi täiuslik küpsetusmaitse ei päästa teid fiaskost, kui praod asuvad maapõues nagu praod. Sellise taunitava rikke põhjuseks võib olla liiga kõrge ahjutemperatuur. Ilmselge lahendus näib esialgu vähendavat kuumutusastet, kuid sel juhul ei pruugi biskviit moodustada ühtlast kuldkoort, mis pole vajalik mitte ainult ilu, vaid ka taina õigeks küpsetamiseks. Paljud koduperenaised hakkavad küpsetama, kattes vormi fooliumiga ja seejärel eemaldades selle. Biskviit osutub kuldseks, kuid mitte piisavalt kohevaks. Kõige õigem on sellises olukorras, kui küpsetate sageli, investeerida raha ahju ja ahju hea termomeetri ostmisele, järgides rangelt retseptis täpsustatud temperatuuri.
Veel üks levinud biskviidipragude põhjus on kannatamatus, mis sunnib kokka küpsetiste kontrollimiseks veel kord ahjuukse avama. Temperatuurikõikumiste tõttu võib mitte ainult biskviiditainas mõraneda, vaid ka vanakreemitainas võib settida või lehttainas olla küpsetamata. Harjuge järgima küpsetisi ainult ahjuaknast, kuni toote pinnale tekib tugev ja ilus koorik, ning kontrollige valmisolekut, kui torgake biskviit tikuga alles mõni minut enne näidatud aja möödumist. retseptis.
Biskviit tõusis "kupli" äärde
Kapriisse küpsisetainaga juhtub veel see häda, et nööri keskele on tekkinud kuplikujuline kühm. Selle põhjuseks võib olla kas liiga kuum ahi (tasub ikkagi osta termomeeter!), Või sobimatu kuju, milles küpsetised on “kitsad” ja see tahtmatult “ronib” välja. Kui olete kogenematu kondiitritoode, vältige retsepte, kus nii olulist teavet pole märgitud - selle vormi jaoks, kui palju antud tainas on mõeldud.
Ühest otsast küpsiseesel ja teisest ronis
"Kallakujulise" küpsise põhjus võib olla - kõveralt paigaldatud riiul, ebaühtlaselt töötav kütteelement ja liiga intensiivselt töötav ventilaator. Mis nurga all on küpsetusplaat ahjus, on seda lihtne teada saada tavalise hoone taseme abil. Kas element ühtlaselt kuumeneb, saab aru alles pärast "eksperimentide" rida. Kui saiakesi küpsetatakse alati rohkem ühelt poolt, on aeg meistrile helistada.
Eesli küpsis keskel
Taigna sellise käitumise põhjuseks on liiga palju küpsetuspulbrit - soodat, küpsetuspulbrit (küpsetuspulbrit). Need lisandid stimuleerivad süsinikdioksiidi eraldumist, sundides biskviiti kiiresti kerkima, kuid sellise hulga ja koguse "mullide" jaoks liiga vähe gluteeni ei võimalda tainal neid "kinni hoida" ja biskviit settib.
Biskviit kleepus vormi põhja ja / või servade külge
Erinevate küpsetavate pärgamentide rohkus on tänapäevaste koduperenaiste elu oluliselt hõlbustanud, kuid kui vormi allosas pole õlitatud spetsiaalset lehte, siis biskviit kleepub ja peate pärgamendi maha rebima, rikkudes selle küpsiste ilu. küpsetatud kuldne tainas. Ärge unustage ja määrige õliga ning seejärel pühkige vormi servad kergelt jahuga üle. Kui biskviit jääb nende külge kinni, ei pruugi see tõusta.
