Terriin on Prantsuse köögi kõige õrnem roog, mis tänu oma ebatavalisele maitsele ja kaunile välimusele on muutunud populaarseks paljudes maailma riikides. Seetõttu pakume teile maitsta haugi fileeterriini koos metsaseente ja porgandiga. Seda keedetakse umbes 1 tund ja küpsetatakse veel pool tundi. Ja hoolimata sellisest ebatavalisest toodete kombinatsioonist osutub see väga lõhnavaks, õrnaks ja maitsvaks.
Koostis:
- 1, 4 kg haugi filee;
- 0,4 kg külmutatud metsaseeni;
- 1 suur sibul
- 2 spl. l. manna;
- 2 spl. l. päevalilleõli;
- 150 g peekonit;
- 100 ml koort (15–22% rasva);
- 2 keskmist porgandit;
- 10 musta oliivi;
- 1 hunnik rohelisi.
Ettevalmistus:
- Kõik haugirümbad tuleks puhastada soomustest, pesta, roogitud ja fileerida, eemaldades uimed, pea ja luud. Puhas filee peaks olema vähemalt 1, 4 kg.
- Viige valmistatud file kaks korda läbi lihaveski, kasutades parimat võrgusilma, või tükeldage segistiga. Pange valmis kalamass kaussi, maitsestage soola ja pipraga, segage ühtlaseks massiks.
- Lõika sibul poolrõngasteks, kombineeri metsaseentega ja prae õlis pehmeks. Jahutage praetud seenemass täielikult ja haki samamoodi nagu fileed.
- Ühendage tükeldatud seenemass hakitud kalamassiga ja segage. Lisa sinna manna ja koor, sõtku kõik põhjalikult läbi.
- Lõika peekon õhukesteks ja pikkadeks viiludeks. Koori ja riivi porgandid.
- Võtke ristkülikukujuline kuju mahuga 1,5 liitrit. Kata vormi põhi peekoniribadega, nii et nende servad ripuksid just selle vormi külgede kohal.
- Pange peekonile ½ osa hakkliha ja seeni. Pange hakklihakihi peale kiht riivitud porgandeid ja katke see hakkliha teise osaga. Mähkige terriin kattuva peekoniga, kattuge, sulgege see fooliumiga ja saatke see pooleks tunniks ahju, eelkuumutatud 200 kraadini.
- Poole tunni pärast eemaldage foolium ja küpsetage terriini veel 10-12 minutit, et saada ilus kuldpruun koorik.
- Valmis haugiterriini jahutage veidi metsaseentega, eemaldage vormist, viige nõusse, kaunistage oliivide ja mis tahes rohelusega okstega, seejärel serveerige.
