Keele kõrge maitse ja toiduväärtus on väljaspool kahtlust. Mitte nii kaua aega tagasi peeti sellest tootest valmistatud roogasid maitsvateks ja kaunistati lauda ainult pühadel, kuid nüüd on see kõigile kättesaadav. Kuid oskamatutes kätes võib keelest saada kuiv ja sitke roog. Kõik alates sellest, et keel tuleb õigesti ette valmistada.
Keele voorused
Esimesse kategooriasse kuuluvate kõrvalsaaduste hulka kuulub keelel lisaks suurepärasele maitsele ka kõrge toiteväärtus. Suure valgusisalduse ja madala kalorsusega kombinatsioon muudab selle asendamatuks tooteks mitmesuguste dieetide korral. Suur rauasisaldus võimaldab seda kasutada aneemia all kannatavate inimeste, rasedate naiste ja laste toidus. Samuti on keeles palju B-vitamiine, tsinki ja magneesiumi.
Keelest valmistatud roogasid, mida saab keeta tohutul hulgal, eristatakse nende erilise mahlasuse, õrna ja peene maitsega. Seda keedetakse, praetakse, hautatakse ja küpsetatakse. See pakub suurepäraseid salateid, suurepäraseid suppe, peeneid aspikroogasid, vürtsikaid kuumi ja kergeid suupisteid. Keele maitse eriline hellus võimaldab seda kombineerida mis tahes lihatoodete, munade, linnuliha, teravilja ja köögiviljadega. Selle maitset täiendavad suurepäraselt nii vürtsikad kui kreemjad kastmed.
Keelevalik
Keele ostmisel proovige valida jahutatud, kuid mitte külmunud keel. Tulenevalt asjaolust, et keelt pole madalatel temperatuuridel kokku puutunud, ilmutab see täielikult oma õrna ja rafineeritud maitset. Pöörake tähelepanelikult selle värvi - kvaliteetne toode peaks olema lilla või tumeroosa - see näitab suurt rauasisaldust. Rupsi heleroosa värvus viitab selle esialgsele sügavkülmutamisele. Kvaliteetne keel on sõrmega vajutades kindel ja saadud jälje silub kiiresti. Toote liigne pehmus, lõtvus näitab selle nõtkust. Enne ostmist nuusutage kindlasti pakutavat toodet. Värskel keelel on meeldiv lihane aroom, mis annab kerge piimja järelmaitse, võõrad lõhnad, ammoniaagi või ebameeldiva hapu lõhna - räägib ka selle halvast kvaliteedist. Pidage meeles, et riknenud või vananenud keel võib rikkuda iga roa maitse.
Ettevalmistus
Salatite, suupistete ja paljude muude roogade valmistamiseks vajate keedetud keelt. Keele keetmiseks nii, et see oleks pehme ja mahlane, pole iga perenaise tugevus üldse keeruline, kuigi see võtab palju aega.
Kõigepealt loputage keelt põhjalikult jaheda veega, hõõrudes seda metallist harjaga, ja loputage uuesti. Sügavas kastrulis keedetakse nii palju vett, et toote kastmisel kataks see selle 10 cm võrra. Kastke pestud keel, kooritud porgandid ja suur sibul keevasse vette. Soovi korral võite lisada selleri- või petersellijuuri, musti pipraterasid ja loorberilehti. Pange vesi keemiseni ja eemaldage kõik vahud. Seejärel vähendage kuumus madalaks, katke pott ja keetke keelt umbes tund. Pärast seda eemaldage köögiviljad pannilt, lisage supilusikatäis soola, katke kaanega ja keetke, kuni see on täielikult küpsenud umbes poolteist tundi. Iga 15 minuti järel jälgige keele valmisolekut, torgates selle läbi hambatikuga - kui selle pehmus ei muutu 15 minutiga, siis on see valmis.
Viige valmistoode keevast puljongist jääveega anumasse ja jätke paariks minutiks seisma. See aitab keelt hõlpsasti puhastada, peate selle lihtsalt nahka tõmbama ja eemaldama liigse rasva. Pange kooritud keel keeva puljongi sisse ja pärast 15-minutist keetmist jahutage otse kastrulis, kus seda keedeti. Sel viisil valmistatud keel osutub ebatavaliselt maitsvaks, pehmeks, mahlaseks.
