Khinkal pole isegi roog, vaid terve lõunasöök, mis koosneb aromaatsest lihapuljongist, kohevatest kookidest, lihast ja kastmest. See kuulub avari kööki ja Gruusia khinkaliga pole midagi pistmist.
Khinkal tooted
Khinkali valmistamiseks vajate järgmisi tooteid: 500 kg liha (sealiha, lambaliha, vasikaliha, kana), 1 sibul, 0,5 küüslaugupead, 500 g tomateid, 100 g võid, 500 g jahu, 250 ml värsket keefirit, 50 g värsket tilli, 50 g cilantrot, 1/2 tl soodat, soola, musta pipart.
Tõelise khinkali jaoks on soovitatav kasutada lambaliha. Valige ostmisel liha, millel on helepunane värv. Selle rasv peaks olema valge, kõva, puudutades kergelt vahajas. On soovitav, et luudel oleks lõigatud servades punane toon. Vana lambaliha on tumedam, terava lõhnaga, parem on seda mitte osta.
Khinkali toiduvalmistamise tehnoloogia
Peske liha, pange kastrulisse. Lisa kooritud sibul ja nöörirohud. Kalla toidule külm vesi ja pange aeglasele tulele. Pärast keetmist eemaldage vaht, sool ja küpsetage liha 2-3 tundi.
Sõtku tainas khinkali jaoks. Sõeluge lauale jahu, et teha "liumägi". Tehke keskele auk, lisage sooda, sool. Lisades järk-järgult keefiri, sõtke kohev tainas. Katke see salvrätikuga ja laske sellel pool tundi puhata.
Valmistage khinkali kaste. Riivi tomatid, aseta need sügavasse pannile, soola ja pipart, vala sulavõiga ja pane tulele. Kui segu keeb, vähendage kuumust ja keetke umbes 20 minutit, kuni vedelik keeb umbes pool. Haki till ja cilantro, lisa kastmele ja hauta veel 5–10 minutit. Seejärel pange sinna hakitud küüslauk, 2 spl. lusikad külma vett. Kui kaste on valmis, valage see keedetud kaussi, katke see ja asetage soojasse kohta.
Eemaldage keedetud liha puljongist, viige see teise kastrulisse ja asetage soojasse kohta. Kui puljong on tugevalt ära keedetud, lahjendage seda veidi keeva veega. Jagage tainas 4 osaks, rullige 1 cm paksused tortiljad lahti. Lõigake 3-4 cm külgedega teemantideks. Viska tortillad keevasse puljongisse ja segage pilulusikaga. Kui nad tulevad, küpseta neid veel umbes minut. Te ei pea neid kauem küpsetama, muidu on khinkal kõva.
Kuidas khinkalit serveerida ja süüa
Asetage khinkal lõhnaga lusikale ja torkige iga kook kohe hambaorkuga või kahvliga. Kui seda ei tehta, pole nad lopsakad ja muutuvad siniseks. Pange lauale maitsetaimedega piserdatud keedetud lihaga roog, tassi puljongit, roog khinkaliga, tomatikaste. Võite pakkuda piimajuustu (mozzarela, suluguni, fetajuust).
Khinkali tuleks süüa järgmiselt. Võtke tainakook, kastke see kastmesse ja sööge koos puljongi ja keedetud lihaga.
