Iga kaasaegse turismijuhi mis tahes riigis on selline ahvatlev osa: köök. Rahvuslike kulinaarsete iseärasuste ja naudingute mitmekesisust võib lõputult üllatada. Vene köök pole erand.
Vana-vene köögi traditsioonid pärinevad 9. sajandist. Domostroyst leiame nimekirjad populaarsetest roogadest Ivan Julma aegadest. Vene kloostrite raamistikuraamatud on sajandite jooksul kõige väärtuslikum materjal vene rahva eelistuste uurimiseks toiduvalikus. Kõik need allikad näitavad, et Vene kokakunsti kaanon oli algselt mitmesugused teravilja- ja jahutoidud ning rukkimust leib on alati tähelepanu keskpunktis olnud. See on tänapäevalgi meie rahvusköögi sümbol.
Asendamaks ja lisaks arvukatele teraviljadele, rukkipannkookidele ja pirukatele, kaerahelbedele, hernestele ja teistele 15. sajandist pärit želeedele, ilmus vene toidulauale imporditud nisujahu. Nendega saabub Venemaa kuulsatesse saiakestesse uus au: bagelid, krõmpsud, pannkoogid, bagelid, rullid, pirukad kümnete erinevate maitsvate täidistega - liha, köögiviljad, kala, seened. Samuti peetakse lugu teraviljadest: tatar, hirss, rukis. Need jagunevad paksudeks ("järsud"), viskoosseteks ("määrdunud"), vedelateks ("pudrud"). Supid, kapsasupp, hapukurk muutuvad (ja jäävad endiselt) vene söögikordades muutumatuks.
Kulinaarsete roogade valmistamise välismaised traditsioonid tulid Venemaale 17. sajandil eksootiliste toodete ja välismaiste retseptide ilmumisega. Peetri ajal ilmusid vene lauale pirukad, vormiroad, rullid, võileivad. Kuid hoolimata sellest, millised mõjutused ja muutused Vene kokakunstis olla võisid olla, olid ja jäävad selle ikoonilised toidud: lõhnav leib, maitsev igapäevane kapsasupp, kõigi lemmik südamlik okroshka, kosutav želeeritud liha mädarõikaga, punakad pannkoogid erinevate täidistega (ka kaaviar), kuulus sterletkõrv, Siberi pelmeenid, vinegrett, täidisega siga, part õuntega. Need Venemaalt pärit klassikalised retseptid on traditsiooniliselt lisatud raamatusse "Maailma rahvaste köök".
Teisi nimesid ei leidu üheski teises riigis. Kus mujal saab näiteks maitsta "Guryjevi" putru? Tal on näiliselt tuttav peamine toodete "ladu": piim, manna, suhkur, kreeka pähklid, või … Kuid toitu tähistab ka spetsiaalne toiduvalmistamise tehnoloogia (isegi rituaal!) - tugevate piimavahude kogumine, mis tuleb ka hoolikalt pruunistada …
Jah, vene bojaar-aadli peod küpsetatud luikede ja hiid-tuurtega, mida tohututel roogadel said tõsta vaid vähesed, on minevik. Kuid gurmaanid valivad vene restoranis hea meelega "tuura kloostri stiilis" ka täna.
Vene köögi ainulaadsus, originaalsus, eredus on ilmne, ehkki see neelas valikuliselt ja oskuslikult erinevate kulinaarsete kultuuride traditsioone.
