Baklažaani kaaviar on maitsev ja populaarne konservroog peaaegu igas toidupoes. Aga miks mitte seda ise kodus teha? Pealegi on värskelt valmistatud roog alati tervislikum kui konserv.
Selle imelise köögivilja roogasid leidub paljude riikide köökides. Huvitav on see, et botaanika seisukohalt pole see üldse köögivili, vaid marja ning selles on palju B-rühma vitamiine, mikroelemente ja kiudaineid; aga toiduvalmistamisel võetakse kasutusele veidi erinev klassifikatsioon.
Enamikul juhtudel on konserveeritud kaaviar üsna lihtsa koostisega, sisaldades ainult põhitoodet, tomati- ja taimeõli. Allpool toodud retsept võimaldab teil muuta maitse rikkamaks, pikantsemaks, lisades muid koostisosi, sealhulgas värskeid ürte.
Enne kaaviari keetmise alustamist peate valima baklažaani küpsetamise meetodi: neid saab keeta kahekordses katlas, siis osutuvad nad mahlasemaks või küpsetatakse ahjus, siis on maitse rohkem väljendunud. Otsustage ise.
Sa vajad:
- paar tükki baklazaani ilma mõlgideta ja nahakahjustuseta;
- üks punane paprika;
- üks keskmise suurusega porgand;
- üks sibul (kasutada võib punaseid sibulaid);
- 2 spl tomatipasta;
- 4 supilusikatäit rafineerimata päevalilleõli;
- pool tl mis tahes vürtside segu, näiteks "Provence'i ürdid", "Kaukaasia ürdid", "Aasia köök", "Vahemere köök" (maitse järgi);
- tilli, cilantro ja basiiliku oksal (natuke rohkem);
- paar küüslauguküünt;
- ½ - 1 tl lauaäädikas 9%;
- ½ - 1 tl Sahara;
- sool, must pipar ja / või piment;
- kuum punane pipar või selle baasil valmistatud kaste (pole vajalik, ainult vürtsikatele armastajatele)
Tomatipasta asemel võite kasutada kaubatuult, milleks on tomatipüree. Kaupluste tuuleid müüakse kauplustes mahladega samas pakendis.
Kasutage rafineerimata päevalilleõli, see lisab roa üldisele maitsele oma ainulaadse puudutuse.
Ettevalmistus
Peske baklažaanid, nõrutage, eemaldage vars, lõigake pooleks. Valage kaussi väike kogus vett, lisage veerand tl soola ja kastke baklažaan 15-20 minutiks - see eemaldab kibeduse.
Tühjendage baklažaanid ja viige need valitud viisil kasutamiseks täielikult valmis: keetke (15-20 minutit) või küpsetage (40-50 minutit).
Pese porgandid, koori ja riivi. Koori sibul ja lõika väikesteks kuubikuteks. Pese punane pipar, eemalda seemned ja lõika samamoodi väikesteks kuubikuteks.
Valage päevalilleõli pannile, pange kolmandas etapis valmistatud köögiviljad ja praadige pehmeks. Kui kasutate tomatipastat, lahjendage seda veidi veega ja asetage see köögiviljadega 5 minutit enne keetmise lõppu; kui kasutatakse kaubatuult, siis tuleb see pannile panna palju varem, umbes viieteistkümne minutiga. Aeg-ajalt segage kõike põhjalikult.
Kui köögiviljad on valmis, lisage maitseaineid, soola, pipart, kuuma kastet, äädikat, suhkrut, peeneks hakitud ürte, küüslauku ja kuumutage veel paar minutit. Eemaldage kuumusest ja laske jahtuda.
Kui küpsetasite baklažaane ahjus, siis eemaldage nahk, kui see on keedetud, siis võib naha jätta.
Pange jahtunud köögiviljad ja baklažaan segistikaussi. Stantsige homogeense massi moodustumiseni, viige ettevalmistatud roogadesse ja hoidke üks tund külmkapis. Selle aja jooksul kaaviar infundeeritakse ja jahutatakse.
Serveeri kaaviari lauale täiendava köögiviljaroogana erinevatele roogadele või kasuta seda võileibade valmistamiseks.
Kui keedate kaaviari korraga, lisage rohelised otse segisti kaussi, kuna sel juhul ei pea seda keetma.
