Magushapu Worcestershire'i kaste on Inglismaal populaarne nagu ükski teine. Järk-järgult, kuigi suure hilinemisega, saab see tuttavaks maitseaineks ka vene köökides. Ja siis tekib küsimus: kui seda ei olnud lähimas supermarketis, kuid soovite Caesari salatit, kas on võimalik Suurbritanniast pärit kaste millegagi asendada?
Juba nimi "Worcester" pärineb Worcestershire'i krahvkonnast. Ametliku versiooni kohaselt käskis Bengali ekspeditsioonilt naasnud ja idamaistest toitudest puudunud lord Marcus Sandy 1835. aastal kohalikel apteekritel valmistada kastet Indiast toodud retsepti järgi. Koostises oli umbes 40 koostisosa ning Lea & Perrinsi apteek reprodutseeris retsepti ustavalt. Legendi järgi aga tulemus kellelegi ei meeldinud ning maitsetu kastmega anum asetati pimedasse nurka, kus see seisis kaks aastat. Kaheaastase kääritamise järel juhtunust sai maailmakuulus Worcesteri kaste, mis on olnud Briti köögi peamine maitseaine juba üle saja aasta.
Just Worcesteri kaste annab Bloody Mary kokteilile ja populaarsele Caesari salatile ainulaadse maitse.
Mis on Worcesteri kaste
Tootjad suhtuvad Worcesteri kastme saladuse hoidmisse üsna rangelt, mistõttu retsept kui selline ei ole avalikult kättesaadav, kuid koostisosade loendid ilmuvad perioodiliselt. Näiteks üks neist:
- tomatipasta;
- kreeka pähkli ekstrakt;
- šampinjonide keetmine;
- must pipar;
- magustoiduvein;
- tamarind;
- sardellid;
- karri pulber;
- tšilli;
- piment;
- sidrun;
- mädarõigas;
- seller;
- lihapuljong;
- äädikas;
- vesi;
- ingver;
- loorberileht;
- muskaatpähkel;
- sool;
- suhkur;
- estragon.
Häda on selles, et ei järjehoidja proportsioone ega järjekorda ega valmistamisprotseduuri pole tegelikult teada. Lisaks viitab sardellide olemasolu sellele, et kaste valmistatakse kääritamise teel, see tähendab pikaajalise kääritamise teel, nagu Tai kalakaste. Need peensused ja muljetavaldav koostisosade loetelu muudavad Woosteri valmistamise kodus väga raskeks. Siiski on kohandatud retsepte, mis teevad omatehtud Worcestershire'i kastmest tõelise, kui väljakutseid pakkuva kogemuse.
Omatehtud Worcestershire'i kastme retsept
Nii et olete otsustanud kodus Worcestershire'i kastet valmistada. Selleks vajate sibulat, kahte küüslauguküünt, anšoovist, jahvatatud ingverit, musta pipart, tera supilusikatäit sinepiseemneid, soola, 1 grammi karripulbrit, kaneeli, jahvatatud punast pipart, nelki, kardemoni, äädikat, pool klaasi suhkrut, 100 grammi sojakastet, tamarind.
Kasta sibul äädikalahusesse ja marineeri kümme minutit, seejärel haki peeneks. Tükelda küüslauk, lisa sellele veidi äädikat. Asetage küüslauk, sibul, kaneel, punane ja must pipar, ingver, nelk ja kardemon puhtasse marlikotti. Kott tuleb kinni siduda.
Sega kastrulis äädikhappe, sojakaste, suhkru ja tamarindi teelusikatäis. Lahjendage vähese veega ja keetke pool tundi tasasel tulel. Eraldi tassis ühendage peeneks hakitud anšoovis, karri, sool, lisage veidi vett ja lisage kastrulisse. Hauta veel umbes 15 minutit.
Pange ettevalmistatud vürtsikott klaasnõusse, valage kastmega ja sulgege kaas. Pärast kastme jahtumist hoidke seda nädal aega külmkapis, pigistades iga päev kotti. Pärast seda saab koti eemaldada, teie pseudo Westeri kaste on valmis. Selles saate liha marineerida, lisada salatitele või kokteilidele.
Suurbritannias on Worcestershire'i kaste sama tuttav ja populaarne kui sojakaste Hiinas või teriyaki Jaapanis.
Worcestershire'i kastme asendamine on nii keeruline ja kulukas, et palju lihtsam on lihtsalt minna supermarketti ja osta paar pudelit ehtsat kastet varuks, eriti kuna seda saab hoida väga kaua.
