Ammu on möödas päevad, kui sibul, till ja petersell moodustasid peaaegu kogu maitseainete nimekirja. Nüüd leiate kauplustest kõige eksootilisemaid vürtse ja ürte. Nende sortiment hajutab tõesti silmi ja nüüd seisavad koduperenaised silmitsi probleemiga - kuidas vürtse ja maitseaineid roogades õigesti ühendada.
Vürtsid ja maitsetaimed: on erinevusi
Kõigepealt peate mõistma, et vürtsid ja vürtsid pole täpselt sama asi, nagu paljud usuvad. Vürtsid võivad muuta ainult roa maitset või tekstuuri. Neid lisatakse toidule küpsetamise ajal, et suurendada selle maitset ja muuta see soolaseks, magusaks, vürtsikaks või hapuks. Suhkur, sool, äädikas, sidrunhape on ühed levinumad vürtsid. Vürtsid ei vastuta mitte ainult maitse, vaid ka tassi aroomi eest. Need on reeglina taimse päritoluga: need on lehed, pungad, viljad, taimejuured, millel on spetsiifiline ja väga püsiv aroom. Lisaks isuäratavale merevaigule suudavad nad toidule anda mõru, hapuka või terava maitse. Paljud maitseained on ka ravimtaimed. Nad aktiveerivad toksiinide eemaldamise kehast ja bakterite arengut. Vürtse kasutatakse kulinaarsete meistriteoste teatava, mõnikord otsustava aktsendi andmiseks.
Vürtsid ja maitsetaimed roogades
Nelki saab ohutult kasutada nii magusates roogades kui ka suppides, tainas ja marinaadides. See vürts rõhutab suurepäraselt ka lihahautiste maitset. Oregano on pitsa peamine vürts. Pizzaiolo sõnul ei tohiks seda rooga ilma selleta valmistama hakata. Koriander paneb suurepäraselt supi või värske salati maitse. Lisaks on see tõeline magneesiumisisalduse rekordiomanik. See lahendab nende inimeste probleemi, kellele ei soovitata vürtsikat toitu, kuna see ei kuumene üldse, vaid jahutab. See vürts on meeldiv ja tervislik nii jahvatatud kujul kui ka teradena. Seda kasutatakse ka kvassi, siirupite ja vahude valmistamiseks. Kurkum ja karri sobivad suurepäraselt marineeritud kapsa, kana, praekartuli, riisi jaoks. Nad lisavad roogile hõlpsasti meeldiva päikeselise tooni. Kurkumit kasutatakse ka säilitusainena. Kardemoni võib ohutult lisada pilafile, magusale piimapudrule, kookidele, piparkookidele, piparkookidele, küpsistele, kuklitele. Neid on maitsestatud želee ja kompottide, kohvi ja teega. Kaneel sobib puuviljaroogade, pirukate, mooside, želee, jookide valmistamiseks. Selle aroom parandab meeleolu ja kosutab. Kaneel sobib eriti hästi roogade hulka, mis sisaldavad õunu. Kuumale piimale lisatud üks näputäis kaneeli parandab oluliselt selle imendumist. Muskaatpähkel sobib hästi kreemide, magusate pudingite ja konservide valmistamiseks. See sobib hästi kõrvitsa, kartuli, kaalikaga. Seda saab lisada puuviljamahla ja tomatimahla maitse tugevdamiseks. Safran on tõeline vürtside kuningas. Seda kasutatakse sageli muffinite, küpsiste ja jookide maitsestamiseks. Kuuma piimaga on see suurepärane. Linnuliharoogade jaoks sobivad ideaalselt majoraan, tüümian, tüümian, rosmariin, basiilik ja salvei. Kalaroad ei saa hakkama jahvatatud pipra, koriandri, loorberilehtede, ingveri, sinepi ja tüümianita. Suitsuliha muutub veelgi maitsvamaks, kui maitsestate seda jahvatatud pipra, muskaatpähkli, kardemoni, majoraani, köömne, koriandri, ingveriga. Mäng sobib hästi kadaka, tüümiani, punase pipra ja pune juurde. On üks nüanss: kui keedate liha, küpsetate või praadite liha, lisage maitseaineid paar minutit enne roa täielikku küpsemist, vastasel juhul kaob nende aroom kuumutamisel.
