Üks näputäis vürtse võib radikaali maitset radikaalselt muuta, andes sellele mitmekülgsuse, sügavuse, värvi ja ahvatleva aroomi. Ega asjata, paljud vürtsid olid algselt kuningate partii, gurmaanide kuld, vürtside otsimisel avastasid nad uusi riike, intrigeerisid, sõlmisid sõjalisi ja armastusliite. Nüüd, kui vürtsid ja aromaatsed ürdid on peaaegu kõigile kättesaadavad, peate lihtsalt õppima, kuidas neid köögis tõeliste imede loomiseks kasutada.
Kuidas vürtse ja ürte säilitada
Kuivatatud ürte ja vürtse tuleks hoida pimedas jahedas. See ei tähenda, et neil külmikus riiulit vaja oleks, kuid ilusate vürtsidega klaasanumate pliidi äärde riiulile panemine on suur viga. Kuumuse ja valguse mõjul kaotavad vürtsid ja maitsetaimed kiiresti oma maitse ja aroomi, seega on parem neid hoida kapis, eemal äärmuslikest temperatuuridest ja loomulikult tihedalt jahvatatud kaantega anumates.
Märgistage purgid kuivade ürtide ja vürtsidega, märkides mitte ainult seda, millist vürtsi te neile panete, vaid ka ostukuupäeva. Vürtse on soovitatav kasutada aasta jooksul pärast ostmist. Kui te ei suuda aroomi kätte saada isegi siis, kui kuivatatud ürte sõrmede vahel hõõrute, ja soojendate kuival pannil kuivi vürtse, on kahju, kuid nende aeg on läbi.
Üllatuslikult säilivad värsked külmutatud rohelised kauem kui kuivatatud. Hakitud rohelisi saate külmutada, pannes need jääalustesse. Selliseid portsjonkuubikuid on hiljem väga mugav sulatada.
Värskeid ürte, mida kavatsete mitu päeva kasutada, saab hoida lillede ladustamisel - asetades need veeklaasi ja pannakse külmkappi köögiviljade ja puuviljade jaoks.
Kuidas kasutada vürtse ja ürte
Kodutütarde vürtside ja ürtidega katsetamisel on algajate suurim viga soov ühendada "kõik parim korraga". Parem on kasutada ühte väljendunud maitse ja aroomiga maitseainet ning kahte või kolme lisaks mitte nii “agressiivset” maitseainet. Kui soovite katsetada, proovige kõigepealt valmistada tuttava maitsega roogasid, maitsestades neid ainult ühe uue vürtsiga.
Kui valmistate roogi retsepti järgi, mis täpsustab vürtside täpse koguse ja kahekordistab koostisosade kogust, siis kummalisel kombel ei pea te ürdi- või vürtsiannust kahekordistama. Piisab lisada veel pool algsest kaalust / mahust / kogusest.
Vürtsikate taimede värsked lehed tuleks enne nõusse lisamist väga peeneks lõigata, nii et need annavad maksimaalse maitse ja aroomi. Kuivaid ürte ja vürtse saab eelnevalt jahvatada pestri ja uhmriga.
Kuivate ürtide ja vürtside asendamisel värskete ja vastupidi tasub meeles pidada mõningaid lihtsaid reegleid:
- pulbriliste vürtside asendamine lihtsalt kuivatatud või värskete vürtsidega, lähtuge arvutusest: 1/4 tl pulbrit = 3/4 tl kuivatatud vürtsi = 2 tl värsket;
- kuivad vürtsid pannakse nõusse keetmise alguses ja värsked - vahetult enne küpsetamist;
- Maitsetaimede ja vürtside lisamisel külmadele roogadele andke neile mõni tund enne serveerimist, et aroomid ja maitsed muutuksid hajutatud nootide asemel üheks sümfooniaks.
