Ashlyamfu on Kesk-Aasia rahvustoit, millel on idamaadele traditsiooniliselt omane hapukas maitse. See eelroog on valmistatud tärklisnuudlitest, munapudrust, köögiviljadest ja kuumadest vürtsidest.
Ashlamfu Dunganis
Koostis:
- piim - 80 ml;
- munad - 5 tükki;
- või - 1 supilusikatäis;
- tärklis (mais) - 80 g;
- äädikas (6%) - 50 g;
- taimeõli - 4 supilusikatäit;
- vesi - 700 ml;
- redis - 1 tükk;
- porgand - 1 tükk;
- paprika - 2 tükki;
- tomat - 1 tükk;
- küüslauk - 3 nelki;
- tomatipasta - 1 supilusikatäis;
- koriander (kuiv) - 1 supilusikatäis;
- spagetid või venitatud omatehtud nuudlid - 600 g;
- sool, roheline sibul - maitse järgi;
- "laza" maitsestamine.
Neli muna tuleb segada piima, soola ja vispliga. Saadud vedelik tuleks valada eelnevalt võiga määritud kuumale pannile. Omleti saamiseks tuleb munasegu mõlemalt poolt praadida. See tuleb jahutada ja lõigata õhukesteks ribadeks.
Tärklist tuleb lahjendada 400 milliliitris külmas vees. See vedelik tuleks keema tõsta ja seejärel lisada sellele 30 grammi äädikat ja soola. Pärast seda tuleb tärklisega vett pidevalt segades veel umbes 10 minutit keeta. Pange paksenenud mass plaadile, mis on määritud 2 supilusikatäit taimeõliga, ja jahutage. Saadud želee tuleb lõigata ribadeks või kuubikuteks. Hoidke tärklisemassi ja omletti vajadusel külmkapis.
Lõika porgandid, tomatid, redis ja paprika õhukesteks ribadeks. Praepannil soojendage 2 supilusikatäit taimeõli ja pange köögiviljad sellesse omakorda. Nendele koostisosadele lisage tomatipasta, kuiv koriander ja purustatud küüslauk. Seda segu tuleks praadida umbes minut ja seejärel valada õhukese joana 300 milliliitrit vett. Järgmisena tuleb köögivilju hautada umbes 5-7 minutit. Pärast seda lisage pannile lahtiklopitud muna. Saadud kaste tuleb soolata, segada hoolikalt ja eemaldada pliidilt. Kui köögiviljad on jahtunud, lisage neile 20 grammi äädikat.
Keeda spagetid või venitatud nuudlid, loputa külma vee all ja aseta taldrikule. Seda roogi tuleb puista köögiviljakastmega ja piserdada peeneks hakitud rohelise sibulaga. Ühelt poolt pange spagetite kõrvale tärklisetarretis, teiselt poolt omlett. Ashlyamfut serveeritakse külmalt, millele on lisatud maitseaineid "laza".
"Laza" maitsestamine
Koostis:
- küüslauk - 3 nelki;
- jahvatatud punane pipar - 2 supilusikatäit;
- äädikas (lahjendatud) - 1 supilusikatäis;
- taimeõli - 1 supilusikatäis.
Peeneks hakitud küüslauk tuleb segada jahvatatud punase pipra ja lahjendatud äädikaga. Saadud massis valage pannil eelnevalt kuumutatud taimeõli. See maitseaine on kas asetatud tuhaväljale või serveeritud eraldi kausis.
