Muksun on lõheliste sugukonnast pärit üllas jõevalge kala. Muksuni liha peetakse delikaatseks selle peene maitse tõttu. Eriti hinnatud on kergelt soolatud muksun. Seda kala kasutatakse ka viilutamiseks.
See on vajalik
-
- Retsepti number 1. Marineeritud muksun (sugudai).
- Koostis:
- 1 suur muksun
- 2-3 suurt sibulat
- 70 g taimeõli
- äädikas või sidrunimahl
- sool
- maitse järgi pipart.
- Retsept number 2. Kergelt soolatud muksun. Koostis:
- 1 suur muksuni kala,
- 0,5 kg soola (ilma joodita),
- petersell ja till,
- 2 küüslauguküünt.
Juhised
Samm 1
Retsepti number 1.
Peske kala põhjalikult. Eemaldage sellest kaalud.
Kui muksun on külmunud, proovige seda mitte täielikult sulatada, kuna sel juhul võib liha hakata murenema.
2. samm
Lõika kooritud muksun 1 cm paksusteks tükkideks.
3. samm
Muksuni valmistamiseks kasutage ainult emailnõusid.
Pange sellesse kalatükid.
4. samm
Haki sibul rõngasteks ja lisa kalale.
5. samm
Soola ja pipar kala kausis, valage 70 g taimeõli ja segage hoolikalt.
6. samm
Puista muksun sidrunimahla või äädikaga. Soovi korral lisage veidi värsket peterselli ja tilli või loorberilehte.
7. samm
Segage kõik koostisosad ja pange kastrulile kaas. Asetage nõud jahedasse kohta.
8. samm
Segage kõik koostisosad ja pange kastrulile kaas. Asetage nõud jahedasse kohta.
9. samm
Kala saab süüa 3 tunni pärast.
10. samm
Retsept number 2.
Loputage muksun ja soolestik. Lõika kalalt pea ära, aga mitte uimed.
11. samm
Lõika kala terava noaga mööda selgroogu mõlemalt poolt, kuni sabani. Eemaldage sellest harja.
12. samm
Hõõru kala soolaga väljast ja seest. Pange muksun kaussi ja laske 2 tundi soolata.
13. samm
Kala soolamise ajal haki 2 küüslauguküünt, peterselli ja tilli peeneks. Segage need kokku.
14. samm
2 tunni pärast võtke kala ja peske seda voolavas vees põhjalikult soolast. Potentsiaalsed mikroobid pestakse koos soolaga.
15. samm
Lõika kala seestpoolt väikesteks tükkideks, kuid ärge kahjustage nahka. Luude eemaldamine pole vajalik.
16. samm
Nahk koorub soolatud kalast kergelt. Rebi sellest lõigatud muksuni tükid ja pane kastrulisse.
17. samm
Puista kalafileed ürtide ja küüslauguga. Tassi saab serveerida.
