Kui teil pole käepärast punaseid toiduvärve, saate selle asendada sobiva tooniga käepäraste toidukaupade abil. Punane on suviste marjade värv, kuid seda saab ka mõnest köögiviljast.
Marjad
Koogikreemi või mastiksi värvimisel ei saa perenaine ilma punaste toonideta. Omatehtud värvaine jaoks võite kasutada vaarika-, maasika-, jõhvika-, dogwood-, kirsi- või punasesõstramoose ja moose. Kui teil on käepärast värskeid marju, siis võite kasutada nende mahla või keetmist.
Värskete marjade keetmise valmistamiseks on vaja kooritud marjad veega valada kiirusega 1: 1 ja viia need keemiseni. Värvile heleduse ja mahlasuse lisamiseks on vaja vette lisada sidrunimahla või äädikhapet. Samuti kasutavad koduperenaised paksuks keedetud marjasiirupit. Punastest marjadest saate erinevat värvi punase, roosa, vaarika värvi ja mustikate lisamisega omandab värv sinakas-burgundi värvi. Marjaveinid annavad ka püsiva värvi.
Peet
Rikkaliku punase värvi saab peedi keetmisega. Selleks riivige üks peet jämeda riiviga, asetage see emailpannile ja täitke veega nii, et vesi kataks peeditooriku veidi. Puljongit tuleb keeta tasasel tulel tihedalt suletud kaane all 1 tund. Seejärel tuleks vedelik filtreerida, paberimass hästi välja pigistades ja saadud värvainele lisada näputäis sidrunhapet, et see värvi ei muudaks. Puljong tuleb enne kasutamist jahutada. Kui segate peeti porgandiga ja küpsetate vastavalt ülaltoodud skeemile, võite saada punase värvi.
punane kapsas
Kulinaariaeksperdid kasutavad punase kapsa ka loodusliku värvainena. Madalatel temperatuuridel eraldub rakumahlast kristallidena värvainet - rubrobrasüülkloriidi. Happelises keskkonnas omandab see erkpunase värvuse, kuid happesuse vähenemisega muutub see violetseks ja siniseks ning leeliselises keskkonnas roheliseks.
Punakapsast punase värvaine saamiseks peate ühe pea lehed peeneks hakkima ja valama 6 supilusikatäit. 9% äädikat. Anum peab külmkapis seisma vähemalt 8 tundi, et kapsas eraldaks mahla, millest eralduvad värvained. Punase kapsa mahlas saate lihavõttemune värvida roosast siniseni.
Vürts
Vürtse, nagu paprika ja sumak, saab kasutada kastmete, pastade ja muude soolaste roogade värvimiseks. Punane paprikapulber annab roogadele särava, rikkaliku punakasvärvi. Sumak on hapukas vürts, mida saadakse pistaatsia perekonna põõsast. Seda kasutatakse laialdaselt kaukaasia ja juudi köögis. Sumak annab roogadele rubiinse tooni ning asendab sidrunit ja äädikat.
