Leivatootjad on viimasel ajal üha populaarsemad - neid ostavad paljud koduperenaised, kes harjutavad omatehtud leiva küpsetamist oma retseptide järgi. Leivaküpsetaja leib on pehme, aromaatne ja võimalikult värske.
Juhised
Samm 1
Pärm on pärmi tüüp, millel on võime muuta orgaaniliste ühendite keeruline struktuur lihtsamaks. Tavaliselt kasutatakse neid veinivalmistamisel, juustu valmistamisel, pruulimisel ja pagaritöötlemisel, kasutades mitut tüüpi kääritamist sõltuvalt pärmi tüübist. Pagaripärmi kasvatatakse hapnikuga varustatud keskkonnas - nende eosed asetatakse anumatesse mineraalide, lämmastikusegude ja suhkrupeediga. Seened kasvavad vahus kile, mis seejärel puhastatakse veega ja tsentrifuugiga, eemaldatakse kogu niiskus, tihendatakse ja pakendatakse müügiks.
2. samm
Leivaküpsetusmasina jaoks sobivad kõige paremini kuiv kiire toimega pärm, mis on tuntud oma taigna kiire "tõstmise" poolest (poolteist kuni kaks korda kiiremini kui muu pärm). Neid ei kasutata mitte ainult leiva valmistamiseks - vaid ka kõigi muude omatehtud küpsetiste valmistamiseks, millele nad annavad õhulisust, sära, õrnust, õrna aroomi ja kuldpruuni kooriku. Kuivpärmi kogus on märgitud kõikides leivamasinale mõeldud retseptides.
3. samm
Samuti saate leivaküpsetaja leiva küpsetamiseks kasutada värsket pressitud pärmi, mida seemnete ja emaka pärmi bioloogilise massi pideva kogunemise tõttu kasvatatakse spetsiaalse toitainekeskkonna abil. Sel juhul toimub sööde intensiivne õhutamine, mille järel valmis kaubapärm pressitakse või evakueeritakse. Värske pärm annab leivale täiusliku tekstuuri ja suurepärase maitse, kuna see tagab tugevaima käärimise.
4. samm
Värske pärm on tavaliselt kreemjas ega peaks seda määrides määrima, vaid purunema, muidu on see riknenud. Neid ei saa hoida suletud anumates, kuna pärm peab hingama ja pidevalt õhuga kokku puutuma. Leivaküpsetises leiva valmistamiseks peate võtma värske pärmi kolm korda rohkem kui kuivpärm (massi järgi). Sellisel juhul peate esmalt värsket pärmi väga põhjalikult segama väikeses koguses vett ja seejärel valama selle koos põhivedelikuga leivaküpsetisse.
