Kaupluste letid on täidetud väga erinevate õlledega. Kogu selle sordi seas tasub välja mõelda, mis õlu täpselt on ja mis on lihtsalt õllejook. Ja millist õlut saab juua.
Seaduse kiri
Uusim õlle tootmist käsitlev GOST R 51174-2009 reguleerib koostisosi, mis peaksid selle koostises olema. Nende hulka kuuluvad: linnase odralinnased, linnase nisulinnased, joogivesi, granuleeritud suhkur, humal või granuleeritud humal, teraviljasaadused (oder, nisu), nisuputru, riis, mais, õllepärm. Igal neist koostisosadest on oma nõuded, mis leiate GOSTi enda tekstist. Nagu sellest nimekirjast näha, on siin ja praegu Venemaal pruulitaval joovastaval joogil vähe ühist nn looduslikule õllele kui kääritamisproduktile.
NSV Liidul olid pruulimisprotsessile omad nõuded ja need nõuded olid peaaegu identsed Saksa omadega. Esimene GOST, mis reguleeris mitte ainult õlle koostist, vaid ka pruulimisprotsessi, oli GOST 3473-53. Sel ajal kehtestati talle selle koostise osas väga ranged nõuded, nimelt: odralinnase, humala ja vee pruulimine. Kõik. Ei midagi ekstra. See on tõesti kvaliteetne õlu. GOST-i iga järgneva revisjoniga (GOST 3473-69, GOST 3473-78 ja GOST R 51174-2009) lubati selle koostises üha enam teravilja, suhkrut, pärmi jne. Kõik see on viinud selleni, et Venemaal on peaaegu võimatu leida õlut, mida valmistataks ainult kolmest komponendist - veest, linnastest ja humalast.
Millist õlut juua
Mida saab tarbija valida nii kitsastes oludes? Esiteks GOSTi järgimine. Kui õllemark on puhtalt venelane, peab õlu vastama vähemalt 2009. aasta standarditele. Kui õlle kaubamärk on võõras, kuid seda valmistatakse Venemaal litsentsi alusel, pole GOST-i järgimine sugugi vajalik. Fakt on see, et välismaised tootjad seavad enne teistes riikides õlle valmistamiseks loa andmist taimele oma kaubamärgi all toote koostisele ja valmistamistehnikale teatavaid nõudeid. Ja need nõuded ei kuulu alati GOSTi nõuete alla. Elavaks näiteks on Hoegaardeni õlu. Belglased lisavad sellele apelsinikoore ja koriandrit. Vastavad nõuded kehtivad teiste riikide õlletehaste suhtes, kes valmistavad seda litsentsi alusel. Seetõttu ei tohiks imestada, et Venemaal valmistatud Hoegaarden õlu ei vasta GOSTi nõuetele. Sama kehtib paljude teiste kaubamärkide kohta, mida eksporditakse välismaalt Venemaale Inglismaalt, Prantsusmaalt, Saksamaalt, Austraaliast, Hollandist, Uus-Meremaalt jne. Igal neist riikidest on joobeseisundis joogi valmistamiseks oma standardid, millest mõned on sajandite jooksul arenenud.
Kui eelarve on piiratud, kuid soovite siiski head õlut, peate poodides ringi kaevama tegema head tööd. Nüüd on täiesti võimalik leida 1978. aasta standardite järgi valmistatud õlut. Pealegi võib see sisaldada linnaseid, vett ja humalat. Tekib küsimus - miks ei langenud selliste koostisosadega õlu 1953. aasta standardite alla? Vastus on lihtne - erinevused tehnoloogilises protsessis toiduvalmistamise ajal. Lõppude lõpuks reguleerib GOST mitte ainult koostist, vaid ka joobes joogi valmistamise protsessi. Seetõttu võib see osutuda kvaliteedi ja maitse poolest üsna heaks.
