Tkemali on traditsiooniline Gruusia köögi kaste. See on valmistatud kirsiploomi viljalihast küüslaugu ja ürtide lisamisega. Klassikalisele tkemalile tuleb lisada rabamünt (ombalo).
See on vajalik
-
- Kirsiploomi tkemali jaoks:
- 1 kg kirsiploomi;
- 2 spl hakitud koriandrit
- 2 spl hakitud tilli
- 1/4 tl jahvatatud kuuma punast pipart (võib asendada värske paprikaga);
- 1/4 klaasi vett;
- suhkur;
- sool.
- Ploomi tkemali jaoks:
- 1 kg ploome (kivideta);
- 50 g suhkrut;
- 20 g soola;
- 1, 5 g punast kuuma pipart (jahvatatud);
- 50 g koriandrit;
- 50 g tilli;
- 1/2 tl koriandrit
Juhised
Samm 1
Kirsiploom tkemali Pese kirsiploom ja pane kastrulisse. Lisage vesi, asetage pann madalale kuumusele, keetke ja keetke 10 minutit, aeg-ajalt segades. Kui nahk hakkab kirsiploomist maha jääma (kuid tkemali pole veel väga keedetud), lülitage tule välja.
2. samm
Viska kirsiploom kurnisse ja laske vedelikul nõrguda. Nõruta puljong eraldi purki (sellest saad tarretist). Hõõruge kirsploom põhjalikult läbi kurna, eraldades seemned ja naha.
3. samm
Pese koriandrit ja tilli, patsuta kuivaks ja haki võimalikult väikseks või haki blenderis. Koorige küüslauk ja laske press läbi või purustage väga hästi. Peske värsked kuumad paprikad, kuivatage ja tükeldage peeneks.
4. samm
Pange purustatud kirsiploom uuesti tulele, soola ja lisage maitse järgi suhkrut. Pange kirsiploomi mass keemiseni. Lisa ettevalmistatud ürdid, küüslauk ja pipar. Segage kõik põhjalikult ja keetke kaks minutit, pidades meeles vahu eemaldamist.
5. samm
Valage valmistatud tkemali kaste steriliseeritud purkidesse või pudelitesse ja sulgege hästi. Pange purgid kastmega kokku ja laske täielikult jahtuda. Hoidke tkemali jahedas kohas.
6. samm
Tkemali ploomidest Klassikaline kaste on valmistatud kirsiploomist, kuid selle puudumisel võite kasutada tavalisi ploome. Pese ja kuivata ploomid. Seejärel eemaldage neist seemned ja viige paberimass lihaveskisse. Lisage suhkur ja sool, segage hästi ja pange tasasele tulele. Lase keema tõusta ja aeg-ajalt segades hauta viis minutit.
7. samm
Peske, kuivatage ja tükeldage ürte peeneks. Koorige küüslauk ja vajutage või purustage.
8. samm
Lisage ploomidele ettevalmistatud till, petersell, küüslauk, koriander ja kuum pipar. Sega korralikult läbi ja pane kaste keemiseni. Eemaldage kuumuselt. Pärast jahtumist on kaste kasutusvalmis. Hoidke seda külmkapis.
9. samm
Tkemali kastet serveeritakse kala- ja liharoogade, aga ka kartuli ja pasta lisanditega. Seda saab kasutada ka liha ja linnuliha küpsetamiseks.
