Gruusia kaste Tkemali on suurepärane maitseaine liha ja kala jaoks. Kastme saate osta poest, kuid valmistage seda kodus. Siis saab omatehtud tkemali endale sobiva maitse.
Koduse ploomi tkemali kastme valmistamiseks sobivad igasuguse kvaliteediga puuviljad. Maitseainena kasutatakse tilli vihmavarju mitte ainult värskena, vaid ka kuivana. Sisaldab palju vürtse, seda ei soovitata kasutada mao- ja maksahaiguste korral. Valmistub umbes 1, 5 tundi.
1 kg drenaaži jaoks vajate:
- Ploom 1,5 kg;
- Vesi 150 g;
- Till vihmavarjud 150-180 g;
- Küüslauk 4-5 nelki;
- Humal-suneli 20 g;
- Mõru punane pipar 1 kaun;
- Granaatõuna mahl 50 ml;
- Cilantro ja till 150 g;
- Koriander 20 g;
- Magusad herned 3-4 tk;
- Sool ja suhkur maitse järgi.
Toiduvalmistamise sammud:
- Piprakaun lõigatakse pooleks, seemned eemaldatakse ja pestakse. Koorige küüslauk, loputage maitsetaimi vees.
- Ploomid sorteeritakse välja, pestakse, jagatakse pooleks ja seemned võetakse välja, viiakse paksu põhjaga kastrulisse.
- Lisa granaatõunamahl, vesi, till vihmavarjudega, pipraterad. Pange pliit ja keetke pärast keetmist viisteist minutit madalal kuumusel.
- Keedetud mass hõõrutakse hoolikalt läbi sõela ja pannakse uuesti tulele. Niipea kui kaste keeb, lisage maitsele ülejäänud vürtsid, sool ja suhkur. Küpseta kümme minutit madalal kuumusel.
- Värsked ürdid, kuum paprika ja küüslauk lastakse läbi lihaveski. Lisage kartulipudruga kastrulisse, segage ja keetke veel kümme minutit.
- Eemaldage kuumusest ja laske paar tundi. Steriliseerige purgid ja kaaned. Kaste valatakse ettevalmistatud mahutisse ja suletakse. Asetatakse külmkapis hoidmiseks.
