Tkemali on maitsev ja aromaatne traditsioonilise Gruusia köögi kaste, mis on valmistatud mis tahes värvi ploomidest või kirsiploomidest. Seda iseloomustab ka teatud vürtside lisamine - need on humal-suneli, utskho-suneli, koriander ja kuum punane pipar. Tkemalit pakutakse tavaliselt koos liha- ja linnuliharoogadega.
Huvitavad faktid tkemali toiduvalmistamise kohta
1. Tkemalit ei serveerita ainult liha ja kanalihaga, see sobib hästi ka kala ja praekartulitega.
2. Kui tkemali valmistatakse ette järgnevaks purkidesse keeramiseks, on kastmele soovitatav lisada veidi äädikaessentsi või lauaäädikat (valge, õun või vein).
3. Kui valmistamisel kasutatakse magusaid ploome, tuleks retseptis sisalduvat suhkrukogust vähendada. Mõned koduperenaised soovitavad seda üldse mitte lisada.
4. Valmistatud kastme maitse peaks olema magushapu. Kui tkemalil puudub happesus, peaksite lisama veidi teelusikatäis joogivees lahustatud sidrunhapet.
5. Talveks valmistatud tkemali jaoks peaksite valmistama steriilsed klaaspurgid mahuga kuni 0,5 liitrit, mida tuleks hoida pimedas ja jahedas ruumis mitte rohkem kui üks aasta. Pärast kaane eemaldamist pannakse purk külmkappi ja tarbitakse mitme päeva jooksul.
Tkemali gruusia keeles tumedast ploomist
Koostis:
- 3 kg tugevaid küpseid ploome;
- 100 g värsket koriandrit (koriander);
- 2 küüslaugupead;
- 1-2 spl. supilusikatäis suhkrut;
- 1-2 spl. supilusikatäis soola;
- 2 spl. lusikad filtreeritud vett;
- 2 tl jahvatatud kuivatatud koriandrit;
- 3 tl päevalilleõli;
- 1 kuum punane pipar.
Toiduvalmistamine samm-sammult:
1. Loputage ploomid väga põhjalikult ja asetage need emaili potti, katke veega (2 supilusikatäit). Selles etapis pole ploomide seemneid vaja eraldada. Pange puuviljadega kööginõud pliiditulele, keetke ja seejärel vähendage kohe kuumust kõige madalamale. Hauta ploome 15-20 minutit, sel ajal peaksid puuviljad andma mahla ja keema.
2. Loputage koriandrit ja raputage kõik tilgad maha. Lase koriandril kuivada paberrätikutega. Loputage kuumad paprikad, eemaldage sabad. Lahustage küüslaugupead nelgiks ja vabastage kõik kestad.
3. Pange keedetud ploom metalltahutisse või peene võrgusilmaga kurnasse ja hõõruge tselluloosi ja aukude eraldamiseks roostevabast terasest kastrulisse. Saadud ploomipüreesse valage sool, granuleeritud suhkur ja kuivatatud koriander, segage. Kui ploomid on magusad, siis ei saa suhkrut üldse lisada. Aseta kastmemahuti pliidile ja hauta 30 minutit.
4. Haki kuum paprika ja cilantro ning vii küüslauk läbi küüslaugupressi. Lisage need koostisosad ploomikastmele ja hoidke kastrulit veel 10 minutit kuumuse kohal.
5. Steriliseerige väikesed klaaspurgid. Võite need panna kaanedega keevasse vette või steriliseerimiseks kasutada mikrolaineahju. Määri kuumalt kaste purkidele. Nüüd lisage igasse anumasse ettevaatlikult mõni päevalilleõli. Pärast seda sulgege purgid kohe kaantega.
6. Hoidke tkemali kastme purke pimedas ja jahedas kohas, näiteks kapis, kuid võite ka külmkapis.
