Gruusia kööki armastavad paljud. Roogade retseptid on laialt tuntud ja vääriliselt populaarsed. Gruusia kööki eristab maitsetaimede, köögiviljade rohkus ning liha- ja linnuliharoogade eriline vürtsikas-magus maitse.
See on vajalik
- Gruusia kalkuni piparmünt ja safran:
- - 1 väike kalkun (2 kg);
- - 5 klaasi piima;
- - 500 g mozzarella juustu;
- - 3 suurt sibulat;
- - 1 tl. safran;
- - 4 kimp piparmünti;
- - jahvatatud must pipar;
- - sool.
- Gruusia kalkuniliha granaatõunamahlaga:
- - ½ kalkunirümbad;
- - 5-6 keskmise suurusega sibulat;
- - pool kaunat punast pipart;
- - 100 g ghee;
- - 3-4 oksa koriandrit;
- - 2 küüslauguküünt;
- - 2 tl safran;
- - 2 tl koriandri seemned;
- - 1½ tassi granaatõunamahla.
- Estragoniga ja basiilikuga tšakhokhbili jaoks:
- - 1 kalkun 2 kg kohta;
- - 4 kartulit;
- - 6 sibulat;
- - 800 g tomateid;
- - 3 küüslauguküünt;
- - 1½ spl. l. või;
- - 1 spl. l. hakitud petersell;
- - 1 spl. l. basiilika;
- - 1 spl. l. soolane;
- - ½ tl piparmünt;
- - ½ tl estragon;
- - 1 ½ tl. jahvatatud punane pipar;
- - 1 tl. koriandri seemned;
- - 1 tl. humal-suneli;
- - 1 tl. safran;
- - sool.
Juhised
Samm 1
Gruusia kalkun piparmündi ja safraniga
Peske kalkun hästi, kuivatage ja lõigake portsjoniteks. Seejärel pange sügav kastrulisse, valage lihapuljong (umbes pool klaasi) ja hautage madalal kuumusel, kuni see on peaaegu küps, 2 tundi. Seejärel pange peeneks hakitud sibul ja valage piim kalkunile. Lisa safran ja peeneks hakitud piparmünt. Lase kõik keema tõusta ja keeda umbes 10 minutit. Seejärel lülitage tuli välja ja lisage riivjuust, panni pliidilt eemaldamata. Lase paar minutit tõmmata, siis sega kõik ettevaatlikult, soola ja puista üle pipraga. Pange kalkunitükid vaagile koos saadud kastmega ja serveerige.
2. samm
Gruusia kalkun granaatõunamahlaga
Loputage kalkunirümp hästi, kuivatage paberrätikuga ja tükeldage portsjoniteks. Seejärel asetage paksu põhjaga madalasse potti, lisage ghee ja hautage tükke 5-6 minutit. Koori sibulad, haki peeneks ja lisa kalkunile. Seejärel keetke kalkunit, kuni liha on pehme, valades perioodiliselt väikestes osades kuuma vett. Koori ja jahvata küüslauguküüned uhmris, eemalda paprikast seemned. Kui kalkun on valmis, lisage pannile purustatud küüslauk, koriandriseemned, safran ja tšillid. Seejärel valage granaatõunamahl ja pool klaasi kuuma vett. Sega kõik korralikult läbi ja eemalda liha tulelt. Enne serveerimist kaunista peeneks hakitud koriandriga.
3. samm
Türgi tšakhokhbili estragoniga ja basiilikuga
Peske kalkun, kuivatage ja tükeldage väikesteks tükkideks. Koori sibul ja lõika väikesteks kuubikuteks. Eelsoojendage praepann, pange sinna kalkunitükid ja hoidke neid madalal kuumusel suletud kaane all umbes 5 minutit. Seejärel tühjendage saadud mahl eraldi kaussi ja prae kalkunit mõlemalt poolt 2-3 minutit. Kodulindude põlemise vältimiseks lisage nõrutatud mahl järk-järgult pannile. Seejärel lisage või, sibul ja hautage veel 5 minutit. Koorige kartulid, peske, lõigake neljaks ja keetke kuni pooleks küpseks. Valage tomatitele keeva veega, koorige need ja lõigake liha kuubikuteks. Seejärel lisage kalkunile valmis tomatid, kartulid ja hautage kõik koos pool tundi. Koorige ja tükeldage küüslauk. Lisage petersell, soolane, cilantro, basiilik, punane pipar, küüslauk, piparmünt, estragon, koriandriseemned, suneli humal, safran ja sool 10 minutit enne hautamise lõppu. Sega kõik korralikult läbi. Kaunista valmis tšakhokhbili basiiliku ürtidega.
