Šašlõikavesi on pikka aega peetud traditsiooniliseks suvetoiduks, kuid mõned lihasõbrad küpsetavad seda talvel vardas. Kebabi õige ettevalmistamise korral nii talvel kui ka suvel jääb selle maitse alati maitsvaks - mis vahe on siis suvel küpsetatud kebabil “talvisel”?
Valmistamine toiduvalmistamiseks
Erinevalt talvistest grillidest, mida tuleb küpsetada ainult grillil, kus on palju kuivi küttepuid või hakkpuitu söe süütamiseks, nõuab kõige lihtsam suvine grill ainult selle süütamiseks tuld ja materjali. Samuti praetakse suviseid kebabi alati vardas, samas kui traditsioonilised vardad ei sobi üldse talviste kebabide jaoks. Suvel saab grillimiseks mõeldud liha suurteks tükkideks lõigata, kuna kuuma ilmaga praetakse neid piisavalt kiiresti.
Talvel tuleks liha lõigata õhukesteks tükkideks ja küpsetada grillil, kus see valmib palju kiiremini.
Suviseid kebabi saab marineerida lühemat aega kui talviseid, mida tuleks eelistatavalt marineerida veel vähemalt kaks tundi. Hästi marineeritud liha röstib madalatel temperatuuridel kiiremini ja paremini, samas kui suvel pole vaja marinaadis pikka aega viibida.
Kui metsas leiduvatest küttepuudest piisab suvel šašlõki küpsetamiseks, on parem talvine šašlõkk küpsetada valmis söe abil, mille peal saab liha küpsetada, ootamata puidu läbipõlemist. Selle süttimiseks saab puusütt ja vedelikku osta peaaegu igast supermarketist, kus neid esitletakse laias valikus.
Toiduvalmistamise reeglid
Samuti erinevad suvised kebabid talvistest selle poolest, et kaugus söest restini (vardas) peaks olema suurem kui talvel. Külma ilmaga vähendatakse seda vahemaad, asetades grilli põhja täiendava resti või mõne muu eseme. Lisaks saab šašlõkki suvel ohutult küpsetada avatud pinnal, talvel peab liha röstimine olema kaetud kaanega, kaitstes seda hüpotermia ja ebaühtlase temperatuurijaotuse eest.
Suvel kebabi praadimisel ei pea te nii sagedast õhusüstimist kui talvel, kuna soojuses on söe soojus hästi pumbatud ilma suurema vaevata.
Suvel küpseb grill-liha üsna kiiresti ja aeglaselt jahtub, nii et selle küpsetamiseks ja tulekahju või grilli vajaliku temperatuuri hoidmiseks pole vaja palju kivisütt. Talvel on olukord sootuks teine - šašlõikavärvi on pakase ja külma tuulega raskem praadida, pealegi jahtub see üsna kiiresti, mistõttu on soovitav süütamiseks kasutada rohkem materjali ja küpsetada lihakogus, mis süüakse ühe istungiga.
