Värske tursk on uskumatult mitmekülgne kala. Nahk ja luud on nii toorest kui ka keedetud rümbast kergesti eraldatavad. Lihav liha maitseb hästi nii küpsetatult kui ka keedetult ja praetult. Tursafilee on praetud kala, tempura, kõige populaarsem alus ning sobib hästi kotlettide, kalapirukate ja hautiste hulka. Kihilise tursaliha samaväärne asendaja saab olla ainult meriahvena filee. Samuti on vastupidi - ahvenat saab kõige sagedamini asendada tursaga.
See on vajalik
-
- Jaapani stiilis nuudlisupp ja meriahvenafilee
- 1 ahven tervelt
- ½ sibul
- 500 ml keedetud vett
- 100 g nuudleid
- 1 spl sojakastet
- 1 tl seesamiõli
- näputäis kuivatatud ingverit
- 1 spl murulauku, hakitud
- 1 spl värsket koriandrit, hakitud
- sool
- pipar
- Itaalia mereandide puder
- 350 g meriahvenafilee
- 12 toored kuningkrevetid
- 600 g värsket rannakarpi
- 600 g värsket karpi
- 150 g kalmaari filee
- 120 g keedetud pikateralist riisi
- 150 ml kalaleem
- 150 ml kanapuljongit
- 90 ml tomatipüreed
- 100 ml kuiva valget veini
- 2 sibulat
- 1 küüslauguküünt
- 1/2 tl kuivatatud tšillihelbeid
- 1 apteegitilli sibul
- 1 spl hakitud rohelisi: petersell
- kirss ja basiilik
- 4 spl oliiviõli
Juhised
Samm 1
Jaapani stiilis nuudlisupp ja meriahvenafilee
Lihunik meriahven. Pange filee kõrvale ja täitke pea ja harja keedetud kuuma veega. Lisa pool sibulast ja keeda 10-15 minutit. Keeda kõik Jaapani nuudlid eraldi. Kurna puljong läbi sõela.
2. samm
Auruta ahvenafilee. Selleks võtke kurn (või parem, spetsiaalne bambuskorv), vooderdage see seesamiõliga määritud küpsetuspaberiga ja asetage kastruli keeva veega üle. Asetage ahvenafileed pärgamendile, nahk allapoole, puistage soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga, piserdage jahvatatud ingveri ja ürtidega. Sulgege kaas ja keetke 5–7 minutit, kuni kalaliha on valge ja läbipaistmatu.
3. samm
Pange filee kaussi, asetage peale keedetud nuudlid ja katke kuuma puljongiga. Lisa sojakaste.
4. samm
Itaalia mereandide puder
Koori sibul ja haki peeneks. Loputage karbid ja rannakarbid jooksva vee all, visake lahti ja hakitud kestad, puhastage ülejäänud harjaga. Koorige küüslauguküüs, lõigake pooleks ja purustage kumbki pool laia noa lameda küljega. Haki apteegitilli sibul peeneks. Lõika kalmaari filee rõngasteks. Koorige krevetid, eemaldades kest ja seedetrakt (must veen).
5. samm
Valage pool oliiviõlist sügavale, laiale, paksuseinalisele pannile. Kuumutage seda ja segage tükeldatud sibul, apteegitill ja purustatud küüslauk. Vähendage kuumust ja hautage köögivilju helekuldseks. Vala valge vein. Oodake, kuni see on pool aurustunud. Lisa tomatipüree, kalaleem ja kanapuljong. Segage. Suurendage kuumust, keetke, lisage hakitud rohelisi ja piprahelbeid, keetke 15 minutit.
6. samm
Kuumuta ülejäänud oliiviõli pannil. Prae ahvenafileed mõlemalt poolt 5-7 minutit, kuni see on kuldpruun. Viige tomatipuljongile, pange sinna rannakarbid, kalmaarid, krevetid ja koorikloomad. Tõsta kuumust ja keeda, kuni karbid ja rannakarbid on avatud. Eemaldage pliidilt. Eemaldage ja visake lahti kõik valamud. Pange riis sügavatesse kaussidesse, täitke see pudruga ja serveerige soovi korral maitsestamiseks värskete hakitud rohelistega - basiilik, petersell, kirss.
