Kulinaaria ülevaatajad väidavad, et ülemaailmne tervisliku kuskussi hullus asendub vaimustusest teiste tervislike toitudega. Tutvuge Quinoaga! See südamlik teravili on täis valke ja kiudaineid ning sisaldab B-vitamiine, fosforit, rauda, kaltsiumi ja tsinki. Kinoa on taimetoitlaste aare, selle teravilja valk on piimale kõige lähemal ja sisaldab umbes 20 aminohapet.
Kinoa on inkade traditsiooniline toit ja oli populaarsem kui kartul ja mais. Indiaanlased kutsusid teda "kõigi terade emaks" ja kevadkülv algas kinoa istutamise tseremooniaga, harides talle spetsiaalsete kuldsete motikatega maad. Hispaania konkistadoorid ja inkade rahvuslike religioossete rituaalide vastu võideldes läksid kinoa kasvatamine nii kaugele. Kultuuri on pikka aega viljeletud väga piiratud aladel. Teravili ununes unustusse mitu aastatuhandet, kuni Kolumbuse-eelse Ameerika kultuuri huvi suurenemiseni "vaatasid teadlased kinoa tähelepanelikult". Siin tehti hämmastavaid avastusi "unustatud" teravilja eeliste kohta. Kinoa ainulaadne põletikuvastaste fütotoitainete kombinatsioon muudab selle kasulikuks erinevate põletikuliste protsesside pärssimiseks, selles teraviljas sisalduv valk on aminohapete kogumi poolest loomale kõige lähemal ja kasuliku oleiinhappe olemasolu võimaldab seda soovitada kardiovaskulaarsüsteemi probleemide korral. Selle tervisliku toote populaarsuse suurendamiseks on ÜRO kuulutanud 2013. aasta rahvusvaheliseks Quinoa aastaks. Kinoa kohta üha rohkem teada saanud, proovisid kulinaariaeksperdid seda kõike uute ja uute retseptidega ning jõudsid veel ühele avastusele - see on maitsev! Lisaks saab "imeteravilja" kasutada peaaegu kõigi muude teraviljade asemel - riis, tatar, hirss, keeta sellest putru, serveerida lisandiks, lisada suppidele ja salatitele. Keedetud kinoal on kerge kohev tekstuur ja meeldiv pähklimaitse. Quinoast valmistatakse jahu ka leibade, kuklite, pannkookide ja pirukate valmistamiseks.
Kinoa pähklimaitse sobib suurepäraselt kergete suvesalatite, ürtide ja puuviljadega. Proovige teha selline roog lõhnava meekastmega. Sa vajad:
- 2 tl värskelt riivitud ingverijuurt;
- ¼ klaas vedelat mett;
- 2 supilusikatäit valget veiniäädikat;
- 2 supilusikatäit värskelt pressitud sidrunimahla;
- ¼ tass oliiviõli;
- 1 klaas vett;
- 1 tass kinoat;
- ½ tassi india pähkleid;
- ½ tassi magusat punast salatsibulat, lõigatud õhukesteks poolrõngasteks;
- 1 tass suuri seemneteta viinamarju;
- 1 jääsalati pea;
- sool.
Quinoat on väga lihtne valmistada. Tavaliselt müüakse neid juba pestuna, kuid kontrollige igaks juhuks pakendil olevaid juhiseid. Valage teravili kastrulisse, katke veega, lisage veidi soola ja keetke. Kata kaanega, alanda kuumust ja hauta umbes 15–20 minutit tasasel tulel, kuni vedelik on täielikult ära keedetud. Keerake ettevalmistatud teravili kahvliga veidi lahti ja jahutage.
Klopi hulka oliiviõli, äädika, mee, sidrunimahla, hakitud ingveri ja küüslaugu kerge kaste. Rebi pestud ja nõrutatud salat tükkideks ning aseta kinoaga sügavasse kaussi, lisa sibul, poolitatud viinamarjad ja hakitud pähklid. Maitsesta kastmega ja sega läbi. Pange salat külmkappi. See on maitsev ja tervislik vähemalt kaks kuni kolm päeva.
Neile, kes liha ei söö, võib kinoa ja maisipirnide retsept sarnane nn Mehhiko chimichuri "pirukatele" tunduda eriti atraktiivne. Võtke:
- ½ klaasi kinoa;
- ½ tassi maisiterad;
- ¼ tassid maisijahu;
- 2 kana muna;
- ¼ tass peeneks lõigatud punast sibulat;
- 2 supilusikatäit hakitud peterselli;
- 3 küüslauguküünt;
- 1 tass leivapuru;
- cayenne'i pipar ja sool;
- 2 supilusikatäit oliiviõli.
Keeda kinoa 1 klaasis vees. Lisage mais 5 minutit enne küpsetamist. Jahutage teraviljad ja terad. Klopi munad kergelt läbi, viska maisijahu ja ürtidega, maitsesta soola ja pipraga, lisa maisisegule sibul ja kinoa, lisa hakklihale leivapuru ja hakitud küüslauk. Kuumutage oliiviõli pannil ja praadige küpsetised kuldpruuniks. Serveeri koos kerge köögiviljasalatiga.
