Hapukapsas või marineeritud valge kapsas on praktiliselt vene koduse toiduvalmistamise klassika. Kuid iga klassika nõuab värskendusi ja muudatusi. Lillkapsast marineerides saate uusi maitseid tuttavate koostisosadega.
Marineerimise põhireeglid ja põhimõtted on kõigile omatehtud valmististe austajatele teada. Marineeritud lillkapsa keetmine ei nõua ka keerulisi toiduvalmistamisoskusi. Võib-olla on peamine omadus vürtside ja ürtide rohkus ning nende kombinatsioonid. Fakt on see, et lillkapsas saab nendega hästi läbi, mis avab ruumi köögi loovusele.
Kuidas valida ja valmistada lillkapsast marineerimiseks
Toorikute jaoks vajate ideaalse välimusega lillkapsast - valget või kahvatukreemi värvi, ilma ühe tumeda laikuta. Teine hea köögivilja märk on rohkesti lehti varre piirkonnas, mis tähendab, et kapsast hoiti õigesti. Lõpuks ei tohiks kapsas välja näha "räpane", st õisikud peaksid tihedalt kokku sobima.
Nagu iga teine toode, tuleb ka lillkapsas marineerimiseks ette valmistada. Võtke kapsapea, asetage suur kastrul ja katke veega. Lisage supilusikatäis soola ja laske 40 minutit istuda. See puhastab kapsa mustusest, rohust ja võimalikest putukatest, mis on õisikute vahel kokku surunud. Loputage kapsa pea uuesti ja võtke see õisikuteks. Kui äkki võtsite kapsa esmalt lahti, ilma seda loputamata, pange õisikud 15 minutiks soolaga keevasse vette. Ärge unustage marineerimiskonteinereid steriliseerida, et tulevane toorik ei halveneks ja purgid ei "plahvataks".
Marineeritud lillkapsas paprikaga
Koostis:
Marinaadi jaoks
- Vesi - 1 l
- Lauaäädikas 9% - 3 spl. l.
- Sool - 2 spl. l
- Suhkur - 3 tl
- Küüslauk - 2 nelki
- Taimeõli - 5 spl. l.
Kapsa jaoks:
- Lillkapsas - 1 kg
- Porgand - 1 tk. (suur)
- Bulgaaria pipar - 2 tk.
- Küüslauk - 6-8 nelki
- Till maitsta
- Maitseks kirsi- ja sõstralehed
- Piment - paar hernest
- Must pipar - mõned herned
- Nelk maitse järgi
- Loorberileht - maitse järgi
Ettevalmistus:
- Pese kapsas, nagu ülalpool soovitatud, lahti õisikuteks.
- Peske paprika, eemaldage seemned, lõigake kuubikuteks.
- Riivi porgand või lõika ribadeks.
- Valmista marinaad: keeda kastrulis vett, lisa eelnevalt õhukesteks viiludeks lõigatud äädikas, õli, sool, suhkur ja küüslauk. Küpseta 5 minutit.
- Pange kapsas marinaadi, laske sellel keeda, keetke 1-2 minutit.
- Lisage pipar ja porgand, katke kaanega, eemaldage see tulelt.
- Pange sõstra- ja / või kirsilehed igaühe põhjale eelnevalt steriliseeritud purkidesse, lisage oksake tilli, paar küüslauguküünt, mustad ja pipraherned ning nelk (maitse järgi), loorberileht.
- Pange paprika purkidesse, sellele - kapsas. Tampi.
- Vala kuuma marinaadiga, keerake purgid kokku.
- Pöörake purgid ümber, laske neil jahtuda.
Kapsas saab mõne päeva pärast valmis, kuid võite seda aastaringselt jahedas hoida. Selline kapsas on iseenesest suurepärane suupiste, võite teha ka salati sibula ja taimeõliga. See sobib hästi mis tahes kartuliroogadega.
Marineeritud lillkapsas peediga
- Lillkapsas - 2 kg
- Porgand - 2 tk.
- Peet - 2 tk.
- Bulgaaria pipar - 2 tk.
- Küüslauk - 5 nelki
- Sool - 100 g
- Suhkur - 100 g
- Till maitsta
- Piment ja must pipar - 20 tükki
- Vesi - 1,5 l
- Lauaäädikas 9% - 80 ml
Ettevalmistus
- Loputage kapsas, võtke lahti õisikuteks.
- Peske paprika, eemaldage seemned, lõigake õhukesteks ribadeks.
- Riivi porgand ja peet.
- Lõika küüslauk õhukesteks "kroonlehtedeks"
- Pange õisikud külma vette, keetke, soola, küpseta 10-15 minutit.
- Valmista marinaad. Keeda 1,5 liitrit vett, lisa sool, suhkur ja äädikas, keeda 5 minutit.
- Lisage marinaadile porgandid, peet ja paprika, keetke veel 2 minutit.
- Pange pipraterad ja kapsas eelnevalt ettevalmistatud purkidesse.
- Seejärel asetage köögiviljad kihiti ja valage marinaadile.
- Keerake purgid kokku, pakkige need tekki, laske jahtuda.
- Hoida jahedas.
Korea stiilis marineeritud lillkapsas
Selle eelroa peamine omadus on selle teravus! Need, kes ei karda Kagu-Aasia roogasid proovida, hindavad Korea eeskujul lillkapsast, mis on keedetud kõigi reeglite järgi. Kui teie jaoks on "vürtsikaks" märgitud roogasid liiga palju, kasutage vähem jõulisi vürtse ja eelroog osutub vürtsikaks, meeldivalt magusaks, kuid mõõdukalt vürtsikaks. Kuigi, uskuge mind, tasub proovida seda algversioonis!
Koostis:
- Lillkapsas - 1 kg
- Porgand - 2 tk.
- Küüslauk - 5 nelki (kui vürtsikas meeldib, võib teil olla terve pea)
- Punane kuum paprika - 2 kaunu
- Suhkur - 150 gr.
- Taimeõli - 1/4 tassi.
- Vesi - 1 l
- Jämesool - 1 spl lusikas ülaosaga
- Lauaäädikas 9% - 80 ml
- Must pipar - 1 tl
- Koriander - 1 tl
Ettevalmistus:
- Valmistage kapsas nagu varem. Lammutage õisikuteks ja keetke neid 3 minutit. Tühjendage vesi läbi kurna, pange pann kõrvale.
- Koori ja riivi porgandid (ideaalselt Korea porgandite jaoks) või lõika väga õhukesteks ribadeks.
- Lisage kapsas porgandeid. Pange sinna koriander, kuum pipar ja must pipar.
- Koorige ja tükeldage küüslauk. Alternatiivina jahvata küüslauguküüned soola ja pipraga.
- Valmista marinaad. Keeda vesi, lisa sool, suhkur ja õli, lase uuesti keeda, lisa äädikas, tõsta pliidilt.
- Pange köögiviljad vürtsidega eelnevalt ettevalmistatud purkidesse. Kalla neile keev marinaad ja lisa küüslauk.
- Rullige purgid kaantega kokku ja laske jahtuda. Seejärel pange päevaks külmkappi.
- Pärast seda saate pangad ümber paigutada mis tahes muusse kohta.
Marineeritud lillkapsas tomatitega
Koostis:
- Lillkapsas - 1 kg
- Tomatid - 0,5 kg (väike, see on oluline)
- Magus pipar - 0,5 kg
- Kurgid - 0,5 kg
- Vesi - 1 l
- Lauaäädikas 9% - 100 ml
- Suhkur - 2 spl. l.
- Jämesool - 1 spl l.
Ettevalmistus:
- Valmistage ette õisikud ja keetke neid minut.
- Pipar, loputa, seemnetest puhas, haki jämedalt.
- Peske tomatid, ärge lõigake, kontrollige, kas need sobivad täielikult purkidesse.
- Peske mõlemalt poolt lõigatud kurgid, tükeldage jämedalt.
- Valmista marinaad. Keetke vesi, lisage soola, suhkrut, segage, keetke 5 minutit. Lisa äädikas, keeda veel minut.
- Levitage köögivilju steriliseeritud purkidesse, valage puhta keeva veega, katke kaaned ja rätikud ja jätke 15-20 minutiks.
- Tühjendage purgid ja valage keedetud marinaad köögiviljadele. Pange pangad kokku.
Marineeritud lillkapsas steriliseerimata
Kiire retsept, mis ei vaja purkide eelnevat steriliseerimist. Lihtsalt ärge unustage, et selliseid toorikuid saate hoida ainult külmkapis või üsna külmas keldris. Köögikapid või sahver ei ole sellisel juhul sobivad.
Koostis:
- Lillkapsas - 2 kg
- Porgand - 1 tk. (suur)
- Magus pipar - 2 tk.
- Kuum pipar - 1 kaun
- Suhkur - 4 spl. l.
- Jämesool - 3 spl. l.
- Äädikas - 80 ml
- Vesi - 2 l
- Loorberileht - maitse järgi
Ettevalmistus:
- Valmistage kapsas, jagage õisikuteks. Veenduge, et need kõik oleksid umbes sama suured.
- Koori porgandid ja lõika viiludeks.
- Pipar koorige seemnetest põhjalikult ja lõigake suurteks tükkideks või rõngasteks.
- Lisage ettevalmistatud köögiviljad keevasse vette ja keetke 1-2 minutit.
- Valmista marinaad nagu tavaliselt.
- Pange purkidesse lavrushka, kuum pipra rõngad, seejärel kihtidena kapsas, paprika ja porgand. Tampige, valage keeva marinaadiga.
- Rulli purgid metallkaantega kokku, jahuta sooja teki all.
Marineeritud lillkapsas sidruniga
Koostis:
- Lillkapsas - 1 kg
- Vesi - 0,3 l
- Õunaäädikas - 200 ml
- Sidrun - 1 tk.
- Sool - 2 tl
- Pipraterad - 1 tl
- Küüslauk - 2 nelki
Kapsa ja marinaadi keetmine nagu varem. Haki küüslauk mis tahes viisil, haki sidrun õhukeselt. Pange purkidesse sidruniviilud, küüslauk ja pipraterad. Seejärel levitage kapsas ja valage marinaadiga. Pange veel 1-2 sidruni kiilu peal. Lase jahtuda ja külmkapis. Kapsas saab valmis 12-14 tunni pärast.
Marineeritud lillkapsa salat oadega
Väga lihtne ja kiire salati valmistamine tingimusel, et teil on juba marineeritud kapsas.
Koostis:
- Marineeritud lillkapsas - 400 g
- Konserveeritud oad - 300 g
- Porgand - 1 tk.
- Marineeritud või kergelt soolatud kurgid - 3-4 tk.
- Rohelised maitse järgi
Ettevalmistus:
Pese porgandid, koori, lõika viiludeks. Lõika kurgid kuubikuteks. Sega porgandid ja kurgid marineeritud kapsa ja oakonservidega. Piserdage ürtidega, serveerige.
Tai stiilis marineeritud lillkapsas kurkumiga
Rõõmsat kollast, säravat, krõbedat Tai stiilis kapsast hoitakse ideaalselt aastaringselt. Retseptis on oluline juhiste range järgimine ja head värsked vürtsid. Ideaalis, kui purustate oadest koriandri spetsiaalses uhmris ise.
Koostis:
- Lillkapsas - 1 kg
- Õunaäädikas 6% - 120 ml
- Lauaäädikas 9% - 200 ml
- Vesi - 0,8 l
- Suhkur - 3 spl. l.
- Sool - 1 tl
- Kurkum - 1 tl
- Karri - 2 tl
- Koriander - 1 tl (pulber)
- Küüslauk - 1-2 nelki
- Värske ingver - väike tükk
- Rafineeritud taimeõli - 2 spl. l.
Ettevalmistus:
- Kapsa keetmine marineerimiseks, nagu tavaliselt.
- Keeda vett, viska sinna kapsas, keeda keevas vees 5 minutit.
- Asetage kuum kapsas eelnevalt valmistatud steriliseeritud purkidesse.
- Hõõruge ingver ja küüslauk vahetult enne küpsetamist peenele riivile. Ingver peaks osutuma teelusikaks.
- Valmista marinaad. Vee keetmiseks. Lisage sellele soola ja suhkrut, segage, keetke üks minut ja lisage seejärel kõik muud vürtsid. Keeda veel 2 minutit ja vala juurde äädikas. Eemaldage kuumuselt.
- Vala kuumad marinaadipurgid kapsast kõige ülaosani.
- Rullige purgid metallkaantega kokku, pöörake ümber ja laske jahtuda.
