Külmutatud rohelisi hernesid on saadaval aastaringselt, kuid hooajal, juuni algusest augusti keskpaigani, on parem aega värskete, magusate ja pehmete noorte hernestega pidutsemiseks. See praktiliselt ei vaja toiduvalmistamist ja sellest on palju roogasid.
Hooajal küpsevad noored rohelised herned väga kiiresti. Piisab, kui keedetakse seda mõni minut keevas vees pehmeks, lisatakse tükk võid, maitsestatakse musta pipraga, võib-olla pudrutatakse seda veidi kahvliga ja serveeritakse kala või liha lisandiks. Kuid ka sellel lihtsal retseptil on variatsioone. Kodanlikud herned saadakse, kui keedetakse herned peterselli hunnikuga, tühjendatakse vesi ja lisatakse potis kuumale köögiviljale toores kollane ja veidi suhkrut. 100 grammi herneste kohta võta üks kanakollane. Võirohelised herned, mida serveeritakse röstsaial praetud leivatükkides, valmistatakse jahust ja võist, vähesest suhkrust ja muskaatpähklist valmistatud kastme abil.
Noori herneid hautatakse sageli peekoni ja sibulaga. Itaalia köögis on värsked rohelised herned peaaegu kohustuslikud kevadistes Primavera roogades ning need pannakse enne serveerimist ka värskelt hakitud piparmündiga piserdatud ja sidrunimahlaga piserdatud risotosse.
Piknike ja kergete suupistete jaoks võite kasutada sellist juustu nagu feta, hakitud piparmünt ja palju oliiviõli. Hispaanias on suvel populaarne beebihernestega tortillad ja muud hooajalised köögiviljad.
Kreemi, hapukoore või keefiriga maitsestatud hernesupp sobib hästi ka kuumuses. Selle valmistamiseks võta 1 hunnik rohelist sibulat, 1 keskmiselt tükeldatud kartul, 1 küüslauguküüs, hakitud, 1 kv köögivilja- või kanapuljongit ja 250 g kooritud noori herneid. Valmistage ka 4 spl hakitud värsket piparmünti, suur näputäis fariinsuhkrut ja 1 spl värsket sidrunimahla. Kartulid ja küüslauk keedetakse puljongis. Lisandiks blanšeeritakse 3 spl herneid - keedetakse 2-3 minutit keevas vees, nõrutatakse keev vesi ära ja pannakse kaussi külma veega. Ülejäänud herned pannakse suppi viis minutit enne keetmist. Eemaldage pann tulelt ja lisage piparmünt, suhkur ja sidrunimahl. Jahuta ja püreesta segistiga. Pange umbes 100 ml keefiri, koort või hapukoort ning maitsestage soola ja värskelt jahvatatud pipraga. Serveeri jahtunult, unustamata kaunistada blanšeeritud hernestega.
