Šveits on kogu maailmas tuntud mitte ainult pankade ja ülitäpsete kellade, vaid ka suurepäraste juustude poolest. Ta omab ka sulatatud juustu valmistamise meetodi leiutist, mille tooraine on tavalised kohupiimajuustud. Sulatatud juustusordid ilmusid alles eelmise sajandi alguses, kuid need pole vähem populaarsed kui need sordid, mida on toodetud juba mitu sajandit.
Sulatatud juustu tüübid
Venemaa ettevõtete toodetud sulatatud juustude aluseks on kodumaised kõvad juustud, mis on kõigile hästi teada: Rossiyskiy, Kostromskoy, Poshekhonskiy jne. Kuid nende töötlemisel lisatakse sulatatud juustudele võid, koort, piimapulbrit. sortide hulka kuuluvad ka maitsed ja magusained, rosinad ja pähklid.
Et vältida nende koostises sisalduva piimavalgu kalgendumist, on üheks koostisosaks sulavad soolad, mis võimaldavad saavutada sulatatud juustu erilise sujuva konsistentsi.
Kodumaiseid sulatatud juustusid on mitut tüüpi. Vorstijuust valmistatakse madala rasvasisaldusega sortidest, millele võib lisaks suitsutatud maitset andvatele maitseainetele lisada looduslikke vürtse - köömneid, koriandrit, punast ja musta pipart. Laapjuustud, mille rasvasisaldus on kuni 70%, toimivad viilutatud sulatatud juustu tootmise toorainetena, neid eristab väljendunud kreemjas piima maitse ja piisavalt tihe struktuur, mis võimaldab neid lõigata viiludeks.
Teine tüüp on magus sulatatud juust, mis on valmistatud maitsete ja looduslike täiteainete lisamisega: mesi, kakao, puuvilja- ja marjasiirupid, pähklid, kohv. Need on magustoidujuustud, mis sobivad hästi puuviljade ja kergete kuivade veinidega.
Sulatatud juust sisaldab palju naatriumiühendeid, selle kasutamine peaks piirduma ebastabiilse vererõhuga, samuti südame-veresoonkonna haigustega inimestega.
Rasvamad on levitavad sulatatud juustud, südamlikud, ereda rikkaliku maitsega, neis on kõige rohkem kaloreid. Kuid vaatamata suurele kalorsusele on kõigil kasulik teha hommikul kuum võileib sellise sulatatud juustu, toortomati, ürtide ja leivaga, mis saab tõeliseks energialaenguks kuni lõunaajani. Gurmaanid hindavad sulatatud juustu mitte niivõrd oma aroomi poolest, mida peaaegu pole, vaid nende suurepärase kreemja maitse tõttu.
Lisandeid ja sulavaid sooli sisaldav sulatatud juust võib põhjustada allergilisi reaktsioone.
Sulatatud juustu eelised
Nagu kõigil toodetel, mille tooraine on piim, on sulatatud juustudel kõik piimatoodetele iseloomulikud kasulikud omadused. Need sisaldavad palju mikroelemente, eriti kaltsiumi ja fosforit, on rasvlahustuvaid vitamiine E, D ja A. Erinevalt kõvast juustust imendub sulatatud juust inimkehas peaaegu täielikult.
Need sisaldavad vähem kahjulikku kolesterooli. Lisaks sisaldavad sulatatud juustud laktoosi, asendamatuid aminohappeid ja polüküllastumata rasvhappeid, mis on naha, juuste ja küünte hea seisundi jaoks hädavajalikud.
