Täna ei tähenda hotelli restoran mitte niivõrd kõrgekvaliteedilise teeninduse, kuivõrd klientide pakilise vajaduse ja hea võimaluse omanikule kasumit teenida. Enne hotellirestorani ülesehituse ja kontseptsiooni üle otsustamist on vaja läbi viia turu-uuring. Kuid reeglina viiakse sellised uuringud läbi isegi enne, kui otsustatakse vastavas piirkonnas asuva hotelli ehitamine või ostmine.
Mõlema ettevõtte - nii hotelli- kui ka restoraniäri - kasumlikkust mõjutavad märkimisväärselt sellised tegurid nagu võimsus; asukoht; klass; sihtotstarve; oletatav täius.
Võimsuse poolest võivad hotellid olla erinevad - alates väikestest perehotellidest kuni uhketeni. Toitlustusteenuste osutamine on mõistlik igal juhul. Igas neist ehitatakse teenindussüsteem erineval viisil.
Restorani aeg ja ülesehitus
Statistika kohaselt isegi turistid hooaja jooksul populaarsetes hotellides ei einesta peaaegu kunagi ja söövad poole sagedamini kui nad hommikusööki söövad. Ainsad erandid on hotellid mereäärsetes kuurortides. Selgitus on lihtne: turist tuleb päeval kuskile lõbutsema. Hommikul on tal hommikusöök, et enne sportimist end värskendada, kuid ta võib minna õhtusöögiks tagasi "koju" või minna uude huvitavasse kohta - oma õigusesse.
Seega tuleb restorani struktuuri ja tööaja korraldamisel arvestada selliste nüanssidega. Ütleme nii, et väike restoran võib töötada hommikul ja õhtul ning pärastlõunal piisab, kui jätta suupistetega töötav puhvet.
Ärge unustage toateeninduse vormi: tuleb mõelda tellitud roogade kliendile otse tuppa toimetamise teenusele ja teavitada teda sellise teenuse ajavahemikust.
Restorani töö struktureerimiseks kasutab hotell hotellis ööbimise kulude jaoks sageli kindlat klassifikatsioonisüsteemi - see viitab täpselt hotellistruktuuri integreeritud toitlustusteenustele. Teatud teenusevormide väljatöötamisel ja juurutamisel on vaja arvutada nende kasumlikkus, võttes arvesse ülaltoodud mõjutegureid.
Voodi ja hommikusöök
Kõige tavalisem toitumisvorm. Külaline saab garanteeritud hommikusöögi kas kohvi või tee rullides või väikese hommikusöögi kujul. See meetod on kõige vastuvõetavam turistidele, kes on tulnud vaatama kohalikke vaatamisväärsusi, ja ärireisijatele, kes pärast hommikusööki tegelevad oma asjadega ja naasevad sageli hotelli ainult ööbimiseks, hommikul hommikusöögiks ja tagasi oma äri juurde.
Poolpansion
Südamlikum variant, mis sisaldab hommiku- ja õhtusööki. Hommikusöök on tavaliselt buffet ja õhtusöök on salatibaar ja joogid. See toiduvorm on mugav turistidele, kes eelistavad pärast muljetega täidetud päeva naasta õhtusöögiks hotelli. Poolpansion "+" sisaldab kogu päeva jooksul tasuta alkohoolseid ja mittealkohoolseid jooke. See on kuurordihotellide jaoks kõige vastuvõetavam formaat.
Täispansion
Sisaldab kolme söögikorda päevas ja tähisega “+” pole ühtegi jooki piiratud. Selle valiku teevad tavaliselt pered, kes tulevad looduslikesse kuurortidesse - merele ja mägedele, kes ei kavatse hotellikompleksi territooriumilt lahkuda, välja arvatud harvad hetked.
Kõik hinnas
Seda puhkust armastavad kõige "laisemad" turistid, kes soovivad saada piiramatut juurdepääsu kõigile piirkonna naudingutele, sealhulgas toidule ja meelelahutusele. Muidugi peaks selline hotell lisaks spaakogemusele pakkuma ka neid naudinguid.
Lisatulu hotelli restoranist
Hotellide puhul, mida eeldatavasti täidetakse perioodiliselt klientidega, võib restoranitegevusest saadav tulu tulla kolmandate osapoolte klientide arvelt, seega peate eelnevalt muretsema täiendava banketisaali korraldamise pärast.
Hotelli restorani menüü
Hotelli restorani menüü sõltub kahest tegurist: kontseptsioonist ja klientide vajadustest. Kontseptsioon võib jätta jälje roogade eksootilisuse määrale või nende rahvuslikule eelarvamusele. Klientide rahulolu on tagada, et menüüs olevad toidud sobivad kõige enam mõeldud asustajaskonna publiku maitsele.
Hotelli restorani sisustus
Kuna restoran on osa hotellikompleksist, on loogiline eeldada, et selle sisustus peaks kajastama ettevõtte kontseptsiooni ja orgaaniliselt ansamblisse sobima. Kuid see pole üldse vajalik. Restoran võib olla täiesti eraldi temaatiline asutus. Samal ajal võib selle menüü vastata enamuse klientide maitsele või pakkuda konkreetset valikut tema teemaga seotud roogasid. Peaksite kõigepealt keskenduma mugavusele ja mugavusele, nii et põhitähelepanu tuleks pöörata mugavale ja esteetilisele mööblile ning seejärel ruumi ja aksessuaaride kujundusele.
