Korralikult küpsetatud vasika süda on peene aroomiga. Hästi praetud ja lõhnava kastmega serveeritud süda on toitev ja maitsev, sobib suurepäraselt dieettoiduks. Ärge unustage rahalist kasu: rups, sealhulgas vasikaliha süda, on palju odavam kui liha.
See on vajalik
-
- vasikasüda;
- sool;
- jahvatatud valge pipar;
- taimeõli;
- või;
- šalottsibul;
- värsked šampinjonid;
- supirohelised;
- kuiv valge vein;
- koor värske.
Juhised
Samm 1
Kogu veri tühjendamiseks asetage värske vasikaliha vähemalt tunniks külma vette. Vajadusel lõigake liigne rasv ära. Pärast seda loputage see põhjalikult külma vee all ja puhastage see paberrätikuga, lõigake see pooleks (südame kaal peaks olema umbes 750-800 grammi). Eemaldage kõik olemasolevad kiled, kõhred ja veenid. Maitsesta soola ja pipraga värskelt jahvatatud valge pipraga. Pange pann tulele ja soojendage seda 1 spl taimeõli ja 1 spl võid. Prae vasikalihase pooled sügavalt õlis läbi, seejärel kata pann ja hauta umbes 10 minutit tasasel tulel.
2. samm
Valmista kaste. Selleks koorige 3 keskmist šalottsibulat ja tükeldage need peeneks. Võtke 150 grammi värskeid šampinjone, lõigake jalgade põhi ära, pühkige paberrätikuga (neid pole vaja pesta) ja lõigake viiludeks ning supirohelised - ribadeks. Võta väike kastrul ja kuumuta selles 40 grammi võid, pane sinna sibulad ja seened ning hauta 10 minutit. Lisage 125 ml valget veini ja keetke veidi. Viska 4 supilusikatäie kreemiga ja hauta veel paar minutit.
3. samm
Lõika praetud vasikaliha südamikud õhukesteks viiludeks vaagnale ja tõsta peale keedetud soolane kaste. Sisemised südamed peaksid olema pehme roosa värviga. Serveeri pelmeenide või salatiga. Valge Burgundia vein sobib hästi joogina.
