Foie gras on peen ja luksuslik delikatess, tõlgituna prantsuse foiegrasest - "rasvmaks". See roog pole mitte ainult väga maitsev, vaid ka tervislik, sisaldab rauda ja aineid, mis parandavad ajutegevust ja vähendavad kolesteroolitaset kehas.
Lihtsaim viis foie gras ’i valmistamiseks on hanemaksu praadimine. Selleks peate selle ette valmistama: peske ja eemaldage kõik veenid, lõigake viiludeks ja prae pannil hanerasva või taimeõliga. Enne praadimist võite lisada maitse järgi maitseaineid, kuid neid ei tohiks olla palju, vastasel juhul kaotab foie gras oma maitse. Seda roogi serveeritakse salatilehtedega. Teine toiduvalmistamise võimalus on maksa viinamarjadega praadimine.
Foie gras'e saab valmistada ilma praadimiseta. Maks pestakse, puhastatakse ja asetatakse seejärel kuivale rätikule, piserdatakse pipra ja soolaga, mähitakse ja jäetakse 24 tunniks külmkappi. Enne serveerimist lõika viiludeks ja vala üle marjakastmega.
Foie gras valmistatakse ka kangendatud veini või mõne muu alkohoolse joogiga, näiteks Armagnaci või konjakiga. Esiteks pannakse maks sooja vette, seejärel soolatakse, kinnastatakse ja pannakse paksude seintega kaussi, purustatakse pealt ja valatakse alkoholiga. 24 tunni pärast, kui foie gras on marineeritud, mähitakse see fooliumisse ja küpsetatakse ahjus. See roog sobib hästi puuviljakastme ja röstsaiaga.
Kõige sagedamini pakutakse foie grasi marja- või puuviljakastmega. Puuviljade valmistamiseks vajate 1 tl. sojakaste ja mesi, 50 ml viljaliha, soola ja pipraga õunamahla. Õunamahl valatakse kastrulisse, segatakse sojakastme ja meega, kuumutatakse tasasel tulel ja keedetakse pärast keetmist tassi paksendamiseks.
Marjakastme valmistamine on samuti kiire ja lihtne. Selleks vajate 1 klaasi musta sõstart, 100 ml šerrit, 1 tl. kallis, hanerasv, taimeõli ja maitse järgi soola, võite lisada ka valget pipart.
Sulata hanerasv kuumal pannil, vala marjad välja ja prae 60 sekundit. Pärast seda lisatakse ülejäänud koostisosad, kõik segatakse ja jäetakse tasasele tulele, et kaste oleks paks.
